レモンの使い方を聞かれることが多いので、いつもの回答を記事にすることにしました。
私が見たところ、家庭の料理人は特定のレシピのために保存レモンの瓶を購入し、残りを冷蔵庫の奥に1年か2年しまい込む傾向があります。
私はレモンをほとんど何にでも使っています。 私は長年レモンの保存食を愛用しており、常に冷蔵庫に1、2瓶置いてあることを最初に明記しておきます。 この投稿が終わる頃には、あなたも保存レモンを常備する気になり、自信を持って料理やお菓子作りに加えることができるようになるといいですね。
伝統的に、塩漬けレモンはモロッコ料理の定番でした。
レモンは料理に塩気を加えるだけでなく、うま味に近い麝香のような発酵の香りを与え、紛れもないレモンの風味をもたらす。 3440>
昔、レストランで塩漬けにしたレモンを5ガロンのバケツに詰めて、ウォークイン冷蔵庫で変身させたことがあります。 皮はみじん切りにしてクスクスに混ぜたり、サーモンのタルタルにのせたり、生牡蠣の仕上げにレモンのかき氷を添えたこともありました。 美味しいです。
私のキッチンでは、保存レモンをブレンドして冷たいラッシーにしたり、マドレーヌに焼いたり、キノア料理に加えたりしています。 レモンを刻んでアボカドエッグサラダサンドイッチに挟んだりもします。 これはほんの始まりに過ぎません。 今度出版する料理本には、レモンを使ったハーブ風味のポテトサラダが載っていますし、私の次のカクテルは、このプリザーブド・レモン・セージ・ジントニック&にしようと思っています。 3440>
さて、理由はおわかりいただけたと思いますので、次はその方法です。 とても簡単です。瓶からレモンを1/4個取り出して、冷水で洗います。 このステップを省くと、レモンに付いている塩分が勝ってしまいます。 3440>
レモンの果肉も使えますが、ここではレモンの果皮を使うのが本命です。
さて、自慢の食材を手に入れたら、サラダのドレッシングに、スープに、チキンディナーやパスタに活気を与えるなど、有効活用してみましょう。 また、飽きたら、クイックブレッドやフルーツパイのフィリング、パンケーキの生地に混ぜ込んでみましょう。
Preserved Lemon Recipe Round-Up: Savoury
- Preserved Lemon Quinoa with Shaved Brussels, Toasted Walnuts ::
- ペルシャキュウリ & トマトのサラダ、プリザーブドレモン添え :: このベジタリアン料理はゴートチーズをトッピングして、風味豊かに仕上げています。
- ラムネックとプリザーブドレモン :: The Guardian
- Pan-Seared Cod with Preserved-Lemon Aioli :: The Guardian
- Pan-Seared Cod with Preserved-Lemon Aioli :: The Guardian
- Pan-Seared Cod with Preserved-Lemon Aioli :: The Guardian Food & Wine
- Baked Chicken with Artichokes, Cinnamon, and Preserved Lemons ::: The Kitchn
- シトラスチキンとチャービルのグレモラータ :: Serious Eats
- ザアタル、保存レモン、リコッタのピザ :: Alexandra’s Kitchen
- Simple Lemon, Arugula & White Bean Pasta :: Simple Bites定番、みじん切りにした保存レモンを小さじ1で他の材料と一緒に和えるだけです。
- ローストしたカリフラワーとプリザーブドレモン、ヘーゼルナッツのオレッキエッテ :: The Guardian
- Preserved Lemon Hummus ::: Eat Simply, Eat Well
- Broccoli with Preserved Lemon Yogurt :: Food & Wine
- Roasted Fingerlings with Preserved Lemon :: Food & Wine
- Roasted Fingerlings with Preserved Lemon :: Good! ボナペティ
- 大麦とレモンのチコリスープ ::: Letty’s Kitchen
- Falafel with preserved lemon yogurt, spicy pickled onions, and fresh mint :: My Name is Yeh
最後に香ばしいアイデアを一つ。レモンをダイスカットにして、このタンジーキノア春サラダカップの具に大匙1くらい入れてみてください。 ハレペーニョ、アボカド、コリアンダー、マンゴー、そして保存しておいたレモンの風味がとてもよく合いますよ。
Preserved Lemon Recipe Round-Up: Sweet
- Strawberry and Preserved Lemon Lassi :: Simple Bitesアーカイブからのこのお気に入りのドリンクは、小さなケベックのイチゴと酸っぱい保存レモンが甘さと塩味で調和したラッシー。
- Lemon Ricotta Pound Cake with Roasted Rhubarb ::このラッシーは、ケベックのイチゴの甘さと塩味で、このラッシーは、ケベックのイチゴと酸っぱい保存レモンの甘さと塩味で、このラッシーは、ケベックのイチゴとプリザーブド・レモンで、このラッシーは、ケベックのイチゴとプリザーブド・レモンで調和したラッシーです。
- Pavlovas with Lemon Whipped Cream and Vanilla-Rhubarb Compote :: ホイップクリームかコンポートに、みじん切りの保存レモンを少し混ぜます。
- Preserved Lemon Ice Cream :: Food52
- Preserved Lemon Ginger Pound Cake :: The Daring Gourmet
- Lemon Angel Food Cake With Preserved Lemon Curd :: NYT Cooking
- Christmas Stollen Madeleines with Preserved Lemon ::クリスマスシュトレンを使ったレシピです。 A Simple Bitesオリジナルの、最も愛されているレシピです。
- Preserved Lemon Raspberry Bundt Cake :: Dave Bakes
- Preserved-Lemon Pudding with Basil Syrup ::クリスマスに限らず、イースターのブランチにも最適です。 Food & Wine
- Double Lemon Pound Cake :: Dinner with Julie
Looking for more? 私の友人Alanaは、ケールのシーザーサラダのレシピなど、保存レモンを使ったアイデアをたくさん紹介しています。 はい、どうぞ
。