by Julie Christensen
トマトはアメリカ人の好きな野菜の第3位（ジャガイモとレタスに次いで）にランクされており、私たちが摂取するトマトのほとんどは、ケチャップ、トマトペースト、マリナラソース、サルサなどの調理済みトマト製品として使用されています。
イタリアントマトやプラムトマトとしても知られるローマトマトは、調理用トマト製品に最もよく使用されています。 赤や黄色の楕円形のトマトで、スライストマトよりも果汁や種が少なく、果肉は厚く、肉厚です。 煮詰めると濃厚で香ばしいソースになるので、加工用トマトとして理想的です。
何より、ローマ・トマトは栄養面で強力なパンチを持っています。 1カップあたりわずか37キロカロリーのローマ・トマトは、ビタミンC（34.38mg）、ビタミンA（1121.40IU）、ビタミンK（14.22mcg）の優れた供給源となります。 近年、科学者たちは、ローマ・トマトを食べることで得られる数々の効果を発見しています。 トマト製品にはリコピンという植物化学物質が含まれており、多くのがんを抑制し、心臓の健康を改善することが知られています。 ローマトマトを食べることの利点についてもっと読む
ローマトマトの栄養的利点
がん予防。
イスラエルのビールシェバにあるベングリオン大学ネゲヴの研究者が、がん細胞をリコピンと共にインキュベートしたところ、この植物化学物質が細胞内でがんと闘う酵素を作り出しました。 トマト製品を多く含む食事が、乳がん、大腸がん、前立腺がん、肺がん、膵臓がんを防ぐのに役立つことは、数多くの研究によって明らかにされています。 また、すでにがんと診断されている患者さんにも、トマト製品を多く含む食事が有効です。 研究者は、リコピンのサプリメントを摂取しても、同じような効果は得られないことを発見しています。 トマト内の化合物は、おそらく最大の健康を促進するために相乗的に働く
抗炎症。
自転車を雨ざらしにしておくと、湿気と酸素の組み合わせで錆びます。 体内では、フリーラジカルが細胞を攻撃したり、掃討したりすることで、酸化として知られる同様のプロセスが起こります。 炎症はフリーラジカルに対する体の反応ですが、慢性的な炎症は、心血管疾患、アルツハイマー病、骨粗しょう症、がんなどの慢性疾患を引き起こす可能性があります。 Journal of Agricultural and Food Chemistry誌に掲載された研究によると、トマト製品に含まれる抗酸化化合物は酸化を抑え、体内の炎症のマーカーを低下させることができるそうです。 毎日コップ1杯のトマトジュースを摂取すると、わずか1ヶ月で炎症マーカーを35％下げることができます。
Heart Health.
トマトは、カリウム、ナイアシン、葉酸、ビタミンB6など、心臓の健康に必要な栄養素を豊富に含んでいます。 数多くの研究により、トマト製品を多く含む食事は、血圧やコレステロールを下げ、心臓の健康を改善することが分かっています。 ボストンのブリガム・アンド・ウィメンズ病院でのある研究では、参加者を7年間追跡調査しました。
トマト製品を選ぶ
ケチャップをたっぷりかけたフライドポテトや、脂っこいピザはもうやめましょう。 その代わりに、オリーブオイルや本物のバターを少しつけて、ローマトマトの製品を食べましょう。 リコピンは脂溶性化合物なので、体内への吸収は脂肪分が一番良いのです。 研究者たちは、トマトベースの食事に少量の油を加えることで、栄養の吸収率が高まることを発見しました。
さらに、米国農務省農業研究局の研究者は、濃い赤色の有機トマト製品が最も多くのリコピンを含んでいることを発見しました。 ある有機ケチャップには、ケチャップ 1 グラムあたり 183 マイクログラムのリコピンが含まれていました。 ファーストフード店でよく見られるケチャップには、1グラムあたり60マイクログラムしか含まれていなかったのです。 オーガニックのトマト製品には、最も多くの栄養素が含まれているだけでなく、農薬や高果糖コーンシロップも使用されていません。 ローマ・トマトは、かなりコンパクトにまとまり、数週間で予想通りの量のトマトを収穫することができます。 多くのローマトマトの品種は病気に強く、栽培が最も簡単なトマトのひとつです。
ローマトマトは料理も簡単です。 清潔なトマトを沸騰したお湯の中に数秒入れてください。 皮は簡単にはがせます。 その後、さいの目に切って、ボウルかピッチャーに入れます。 冷蔵庫で一晩冷やします。 果汁が上に上がってくるので、それを切るとより肉厚な製品になります。 トマトをピューレ状にして、ピーマン、タマネギ、唐辛子と一緒に調理すれば、ピリッとしたサルサに、ニンニク、バジルと合わせればマリナーラソースになります。 スロークッカーに皮をむいて刻んだローマトマトを入れ、8時間まで煮込みます。 トマトが煮詰まり、濃厚なペースト状になります。 ローマ・トマトが大量に収穫できた場合は、年間を通して使えるように保存しておきましょう。 ローマ・トマトの製品はビニール袋に入れて冷凍するか、ウォーターバス缶詰機で缶詰にします。
ローマ・トマトは調理して使うことが多いですが、サルサ、サラダ、サンドイッチなど、生のローマ・トマトを食べることができます。 バジル、フレッシュ・モッツァレラチーズ、オリーブオイルと和えて、カリカリのパンにのせたり、パスタと一緒に食べたりします。 松の実を添えたブロッコリーのサラダに加えたり、オイルやブラックペッパーをかけてプレーンな状態で食べたり。 トマトペーストをスプーン2～3杯使うだけで、さまざまな料理にコクと風味が加わります。 おいしさと健康のために、ローマトマトをもっと食生活に取り入れましょう。
For Further Reading:
- トマト。 Tomato Wellness
- Roma Tomato from the University of Arizona
Julie Christensenは、南アイダホの祖父の農場と母親の菜園でガーデニングについて学びました。 現在、彼女はコロラド州の高原に住み、ガーデニングをしています。 土を掘っていないときは、食、教育、子育て、ガーデニングについて執筆しています。
