おいしい、薄くてバターたっぷりのヴィーガンクロワッサンがおうちで作れます！

クラシック、チーズ、チョコレートクロワッサンの作り方。 乳製品を使わないフランスのクラシッククロワッサン、チーズクロワッサン、パン・オ・ショコラ（チョコレートクロワッサン）などが手の届くところにあります。 クロワッサンは最も簡単で手早く作れるお菓子ではありませんが、手順は簡単で、出来上がりはとても満足のいくものです。 全工程に2～3日かかるので、材料を揃えて今すぐ始めましょう！

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Vegan Croissants 3 Ways

1. 生地を作る 3:15
2. 「バター」の四角を作る 6:35
3. 生地＋バターのパッケージを作る 8:12
4. ラミネート段階（3回転） 9:44
5. 切り取る、形作る & 下準備クロワッサン 14:24
6. 焼成 & 仕上げクロワッサン 21:55

How to Make Vegan Croissants from Start to Finish

クラシックなプレーンバタークロワッサン、ビーガンチーズクロワッサン、ビーガンパンオチョコ、濃厚でクリーミーなビーガンヘーゼルナッツスプレッドで満たすなど、同じクロワッサンの生地作りから始めましょう。 この派手なフランスのお菓子作りは、特に初心者の方には敷居が高いかもしれませんが、実は作り方は簡単です。 少し我慢すれば、誰でもクロワッサンを作ることができます。

最低2日間、理想は3日間ですが、生地を先に作るなら6日間までかかる数日がかりの作業です。 1日目に生地と四角いバターを作ります。 そして2日目に、ヴィーガンバターを生地で包み、丸めて3回折りたたみます。 この工程をラミネーションといい、完成したクロワッサンのフレーク状の食感を作り出します。 最後に3日目にもう1度丸めてクロワッサンの形を整え、焼成します。 そのため、日曜日のブランチには、金曜日の夕方以前（3日前まで）に生地を開始します。

Vegan Croissantmaking Timeline

Day 1 – Dough square 10.25″ (26 cm) & butter square 7.25″ (26 cm) を作る。5″(19cm)を作り、一晩冷やす。

2日目 – バタースクエアに生地を包み、ラミネートする（24″x 8″または60 cm x 20 cmに伸ばし、3回折り重ね、30分以上24時間以内に折り目を付ける）。

3日目 – 生地の形を整え（43″×8″または110cm×20cm）、&ロールを切り、寝かせ（2時間）、合計約30分焼く

より詳しい工程は続きを読むをご覧ください。

ヴィーガンクロワッサンの材料

ヴィーガンクロワッサンの生地を作るための材料のほとんどは、スーパーのベーカリーコーナーで簡単に手に入ります：小麦粉、インスタントイースト（従来のものも使えます）、塩、砂糖などです。 また、最近ではほとんどのスーパーでヴィーガンの植物性ミルクを扱っています。 私は大豆が好きですが、あなたが好きなヴィーガンミルクであれば、何でも構いません。 ピンチの時は、牛乳の代わりに水を使うと、少しコクのない生地になります。 正確な分量は印刷用レシピをご覧ください。

伝統的なフランスのクロワッサンレシピで、置き換えがより難しい材料は、バターです。 バターはただの固形脂肪ではありません。 そうでなければ、市販されている多くのバター風味のココナッツオイルで置き換えることができます。 乳製品のバターは、実は脂肪とタンパク質と水分のエマルジョンなのです。 クロワッサンの生地を焼くと、油脂が溶けて水蒸気になり、層がバラバラになってクロワッサンのような食感が生まれます。 そのため、私は乳製品のバターに似た組成の代替ヴィーガンバターを使うようにしています。

お住まいの地域によっては、ヴィーガンバターを見つけるのが少し難しいかもしれません。 あなたの地元のスーパーマーケットに「自然食品」通路や健康食品コーナーがあるかどうかチェックしてみてください。 お店によっては、通常のバターの近くにヴィーガンバターが置いてあることもあります（私の地元のカルガリー生協のお店でもそうでした）。 お住まいの地域によっては、ヴィーガンバターをオンラインで注文することもできます。

ヴィーガンバターの種類

バターたっぷりで知られるお菓子、クロワッサンの生地をヴィーガンにするのは、かなり簡単です。 つまり、乳製品を含まない代替バターが無数に市場に出回っているおかげで、簡単にできるのです。 私の地元の食料品店では、2つのバターが簡単に手に入ります。 アースバランスとメルト、それにベセルのヴィーガン用バターのようなソフトなものだ。 残念なことに、ソフトタイプは作業が非常に難しい。 ラミネート加工が雑になり、脂肪があちこちに漏れ出てしまうのだ。 Melt Butter Sticksはうまくいくのですが、残念ながらその名前が示すように、この製品はかなり早く溶けてしまうので、生地を冷やすためにラミネートの段階を頻繁に中断する必要があります。 その上、ココナッツの風味があります。

最高の風味と、クロワッサン作りをできるだけ簡単にするビーガンバターとして、私はアースバランスのバタースティックを好んでいます。 私にとって、アースバランスは乳製品のバターに一番近い味です。 スティックはバタリースプレッドより少し入手しにくいですが、生活を楽にしてくれるでしょう。 もし、タブしか見つからなくても、使うことができます。

クラシック、チーズ、チョコレートクロワッサンの仕上げ材料

すべてのクロワッサンについて、焼成中に美しい黄金色に仕上げるために、焼いていない上面に薄めたメープルシロップを塗りたい。

チーズクロワッサンの場合、作るビーガンチーズクロワッサンにつき大さじ2程度のビーガンチーズ千切りも必要である。 ヴィーガンパルメザンはオプションです。

チョコレートクロワッサン（別名：パンオショコラ）については、ヴィーガンパンオショコラ1つにつき、ヴィーガンチョコの細いスティック2本が必要です。 幸いなことに、ダークチョコレートは乳製品を必要としないので、ヴィーガンチョコレートを見つけるのは難しくありません。 原材料をチェックしてみてください。 スイスの板チョコレートは、四角く折れるようになっていることが多いので、一列に折って、幅3マスくらいの細い棒状にします。

飾りに、チョコレートクロワッサンを焼いた後に、ダークチョコレートを少し溶かして上に垂らすことも好きです。 ヴィーガンのホワイトチョコレートも手に入ったので、コントラストを楽しむこともできます。 カナダでは、London Drugs（ヴィーガンスナックの意外な入手先！）

クロワッサン作りの道具

ヴィーガンクロワッサン作りには特別な道具は不要で、普通のお菓子作りの道具とキッチンにあるものだけでOKです。

必要なものは以下の通りです。

• 粉を量るためのキッチンスケール&計量スプーン
• ボウル（スタンドミキサーでも可）
• 麺棒
• 定規
• 鋭いナイフまたはピザスライサー
• パーチメントまたはロウ紙
• 任意で フリーザーバッグなどの大きな再封袋1～2枚
• オプションの冷却ラック（焼いた後にチョコレートをかける場合は特におすすめ）

小麦粉の計量には、計量カップを使うよりもキッチンスケールを使った方が正確でとてもおすすめです。 グラム単位で測れるキッチンスケールは、私のキッチンでは本当に貴重で、20ドル以下で購入できます。 しかし、このパンのレシピの場合、計量カップしか持っていなくても大丈夫です。 小麦粉が少々余ったとしても、このレシピが台無しになることはありません。 むしろ、水分の多い生地を作るときや、ケーキのようなものを作るときに重要です。

1日目 クロワッサン生地と四角いバターを作る

クロワッサン生地を作る

まず、小麦粉から始めます。 万能粉（グルテンフリーでない普通のもの）を500g計ります。 500gはアメリカカップ4杯と大さじ3杯に相当しますが、前にも述べたように、グラム単位で計れるキッチンスケールを使うとより正確です。 小麦粉とインスタントイースト、砂糖、塩を混ぜ合わせる。 また、正確な分量は、印刷用レシピをご覧ください。

もしあなたの家の戸棚にあるのがトラディショナル・イースト（別名ドライ・アクティブ・イースト）だけなら、まずそれをぬるま湯で膨らませる必要があります。 冷水の代わりにぬるま湯を使い、小さじ1杯の砂糖と混ぜます。 トラディショナルイーストをかき混ぜ、約10分待ちます。 イーストが水に溶けて、泡立ち、発泡し始めます。

その点、レシピでお勧めしているようにインスタントイーストを使っていても、イーストがしばらく戸棚に眠っている場合は、同様に開花させて生きているかどうかテストしてみてはいかがでしょうか。 従来のイーストと同様に、温かい水と砂糖と混ぜて、開花するのを待つだけでいいのです。

ドライ材料に水（イーストが開花していてもいなくても）、冷たい植物性ミルク、柔らかくした室温のビーガンバターを加え、生地ができるように混ぜます。 スタンドミキサーを低速で5分ほど使うと、生地がまとまります。 ボウルから出して数回こね、一辺が10.25″（26cm）ほどの正方形に丸める。 この時点で正確である必要はありませんが、明日を楽にするためです。 乾燥しないように、パーチメントやワックスペーパーで包む。 オプションでフリーザーバッグに入れれば、すべての水分が残るようになります。 ちなみに、他のパンレシピと違って、イーストがすぐに動き出すと困るので、できるだけ早く冷蔵庫に入れましょう。 12時間から24時間冷やす。

ビーガンバタースクエアを作る

スティックバターを完全に四角い形にするために、大きなパーチメントまたはワックスペーパーを用意する。 4つの折り目が7.5″(19cm)の正方形になるように紙の両側を折る。

次に、2本のヴィーガンバターを長さに沿って切り、4～6枚の板状にします。 パーチメントの正方形の真ん中に置きます。 紙の端を折り返して、パッケージの両端が下になるように裏返します。 麺棒でバターを平らにする。 真ん中から外側に向かって丸めることで、パッケージの端までバターが広がり、厚みが均一になる。 あまり強く押しすぎると紙が破れてしまうので、少し力を入れる程度で大丈夫です。 この正方形をフリーザーバッグで包むと、整理整頓しやすい。

2日目 ラミネート加工

生地に軽く小麦粉をまぶし、26cm四方にのばします。 できるだけ正方形に近い、平らで均一な形にしたい。 冷蔵庫で長い間休ませていたので、グルテン（小麦のタンパク質で生地の弾力性を作る）が緩和されている。

四角いヴィーガンバターをほぐし、角が生地の両端の半分になるように置いていきます。 次に、生地の角をバターの端にぴったりと折り、バターの中央の上で角が合わさるようにします。 生地の端が合わさり、少し重なるくらいが目安です。 ヴィーガンバターが完全に包まれるように、端を押して封をする。

四角い生地と中のヴィーガンバターを均等に平らにするために、小麦粉をつけた麺棒で生地の中央を押し、その長さを上下に繰り返し、まっすぐ下に押します。

一度に一方向にだけ押しながら、長さをゆっくり上下に巻きます。

時々麺棒の下にも小麦粉を付けて、生地がくっついたり破れたりしないようにします。 もし跳ね返ったら、それはグルテンが固まったということなので、包んで冷蔵庫に入れ、30分ほどリラックスさせてから続きをやりましょう。 そして、一方の端を2/3ほど反対側に折り、もう一方の端は両端が合うように折り込みます。

端はあまり引っ張ったり押したりせず、くっつけます。 生地が破れて中のバターが見えてしまうような弱点を作りたくないからです。

次に、上部をもう一度、今度は新しい下端まで折り返します。 ちょうど本のように半分に。

そろそろラップをして、生地を落ち着かせ、バターを冷蔵庫で30分以上冷やすとよいでしょう。 もしやることがあるなら、いつでも、丸一日でも、この作業に戻ることができる。 短い方の端が手前になるように生地を置きます。 先ほどと同じように生地を平らにし、横、縦にまっすぐ押さえます。 そして、生地を24″×8″（60cm×20cm）の大きさに丸める。 もう一度2/3に折り、もう一方の端は両端が合うように折り込む。 その後、本のように半分にする。 これで16層のバターができる。 生地をさらに30分冷蔵庫に戻してから、この工程をもう1回繰り返して、合計64層にする。 翌日から3日後まで焼くことができます。

3日目 形を整えて焼く（そして食べる！）

前回の丸め方なので、もうプロですよね？ 前回と同じように平らにします。 ただし、今回はさらに長く、縦43cm、横8cmに伸ばします。 また、必要であればその分の小麦粉を先につけておきます。 この段階では、せっかくなので、生地が破れないように気をつけながら続けたいものです。 余分な粉はいつでも払い落とせます。

ついに完成した超ロングシートのクロワッサン生地の出来上がりです。 いよいよカットです。 クラシックな三日月型のクロワッサンを作る場合は、三角形に切り取ります。 片側は、5″（12.5cm）ごとに印をつけます。 もう一方の長さは、2.5″（6.25cm）ごとに印をつけ、その後5″（12.5cm）ごとに印をつけます。 あとは、定規の端と鋭いナイフやピザスライサーを使って、左右の切り口を合わせて三角形になるようにカットします。 1回で三日月型のクロワッサンが12個できます。

クラシックなクロワッサンの形は、三角形の下辺を軽く伸ばして少し幅を広げましょう。 5254>

そして、生地を優しく扱いながら、なるべくきつく巻いてください。 指の跡がつかないように、手のひらで押してあげるといいですよ。 生地をきつく巻けば巻くほど、クロワッサンの最終的な食感がよくなります。 しっかり巻かないと、層がバラバラになり、エアポケットができてしまいます。

チーズクロワッサンの場合、生地の端から約1cmのところに、ヴィーガンチーズの細切れを三角形になるように置きます。 できるだけきつく巻き、最後に三角形の先端を下にすると、焼いている間、しっかりと固定されます。

ヘーゼルナッツクロワッサンの場合、生地を伸ばした後、三角形の根元付近にヴィーガン・チョコレート・ヘーゼルナッツ・スプレッドをティースプーン山盛り1杯分加える。 ヘーゼルナッツスプレッドがしっかり包まれるように、少し折り返して挟みます。 その後、できるだけきつく巻き、最後に三角形の先端を下にすると、焼成中もしっかり固定されます。

チョコレートクロワッサンは通常、四角い形をしています。 その場合は、生地の幅にまっすぐ切り込みを入れ、長い長方形にします。

The Final Rise

The croissants need to rise one final time but stay covered so they don’t form a dry skin on the surface.

Chocolate Croissants are usually square, we’re a long rectangle. 私は背の高いグラスを2つほどテント代わりに使い、上からラップをかける。 生地が2倍に膨らむので、ラップが当たらないように余裕を持たせておく。 ビニールの内側にも小麦粉を塗っておくと、接触しても生地の表面が破れないので安心です。

暖かい場所で寝かせます。 万が一、あなたのいる場所が寒い日なら、オーブンの電気だけをつけて、冷たいオーブンに入れます。 オーブンライトで少し暖かくしておくと、隙間風を防いできれいに生地が上がります。 2時間は長いと思いますが、このクロワッサンにかけた労力を考えると、もう少し我慢すれば本当に報われます。

最後の20分の間に、生地を取り出し、オーブンを400°Fに予熱し始めます。

クロワッサンの焼き方

クロワッサンは以前の2倍の大きさになるはずです。 このとき、メープルシロップと水を混ぜ合わせたものを使うと、よりきれいな色に仕上がります。 このシロップウォッシュを丁寧に、そしてまた優しくブラッシングしてください。

チーズクロワッサンの場合は、この時点で細切れのチーズを追加します。

そして出来上がり！

オーブンを完全に予熱したら、400°Fで10分焼きます。 このような場合、「窯出し」の時間を早め（あるいはオーブンが少し冷めている）、焼き上がりに火が通っていないことに気づいても、すべてが台無しになるわけではありません！「窯出し」の時間を早め（あるいはオーブンが少し冷めている）、焼き上がりに火が通っていないことに気づいても、すべてが台無しになるわけではありません。 という方、大丈夫です！350℃のオーブンに15分ほど入れればOK。

ここカルガリーに引っ越してきて、バンクーバーに住んでいたときよりも、生地が早く膨らみ、きれいに焼き上がる傾向があることを知りました。 湿度や標高の関係もあると思いますが、いずれにせよ、人によっては焼くのに時間がかかるという感想をもらいました。

クロワッサンの仕上げ

5～10分ほど休ませておくとよいでしょう。 その後、クーリングラックの上で冷まします。 写真を撮るとき、ツヤを出したいなら、先ほどのシロップを少し加えるとよいでしょう。 ただし、このツヤは長続きしないので、写真は早めに撮っておきましょう！

ヴィーガンパームや仕上げ用の塩を振りかけるのもいいですね。 私は、ヘーゼルナッツとチョコレートのクロワッサンに、ヴィーガンのダークチョコレートとホワイトチョコレートをかけて仕上げました」

あなたはどの味のクロワッサンを最初に作りますか? または全部を一度に作りますか？

他の味やバリエーションがあれば、下のコメント欄で教えてください。 または作ってみたい。 または他の人に作らせたい。 誕生日は近いですか？ 記念日？ 誰かに借りがある？ このレシピを配偶者、家族、友人に送って、ちょっとしたヒントをもらいましょう。

読んでくださって、本当にありがとうございます 私は本当に本当にあなたがこのレシピを楽しんで、何とかいくつかのビーガンクロワッサンを楽しむことを願っています！

読んでくれてありがとうございました。

Printable recipe for Vegan Croissants – Classic, チーズとチョコレート