中国四川料理

私のいつも好きなもの。 四川風煮魚(Shui Zhu Yuレシピ)! 四川料理や四川風料理に詳しい方なら、四川料理の煮魚シリーズ、中国語では「水煮、水餃子」シリーズ、直訳すると水煮、または単に水煮について聞いたことがあると思います。

四川料理には煮魚（煮魚スライス）、水煮豚、煮牛などの有名な水煮料理がたくさんあります。 その理由は、肉の柔らかさを保つために、調理時間を数分に制限する必要があるからだ。 そして、そのダシに欠かせないのが豆板醤と豆鼓です。 ピクシアン豆板醤はアジア圏のお店で手に入るかもしれませんし、amazonで購入することもできますので、ぜひ使ってみてください。 基本的に豆板醤は、生姜、ニンニク、ネギの白い部分と一緒に炒め、きれいな水を加えます。 途中、とろ火で豆板醤の味を煮出し、スープの素を美味しくします。

煮魚は、草魚と蛇の目魚の両方がおすすめです。 今回はスズキを使いましたが、こちらも美味しくできました。 そして、重要な手順のひとつが、魚肉をスライスすることです。 魚は肉を柔らかく、より新鮮にするために、薄い部分にスライスする必要があります。

これらの有名なゆで料理は、四川省だけでなく、中国全土で非常に人気があります。 四川省はもちろん、中国全土で人気のある料理です。 その時に食べてもいいし、自分で作ってもいい。

ここで、薄い魚のスライスを得るために、魚を切り身にする方法についてのいくつかの基本的な手順は、

• 魚の片側に沿って平行に縦にカットし、反対側に沿ってカット。
• 骨を取り除いて小さく切る
• 魚の切り身を広げて、身を薄く切る

切り身にしたら、塩とコーンスターチと卵白1個で味付けする

一般的に、水煮魚には数種類の野菜やキノコを合わせて、バランスと仕上がりが豊かになるような料理とすることがあります。 最も伝統的なものはモヤシやキノコである。 しかし、野菜はきれいな熱湯で調理し、仕上げの容器の底に敷き詰める必要があります。

ここで、全体のプロセスを示すビデオをご覧ください。

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煮魚

煮魚