牛肉です。 とにかく美味しいんです。 このレシピをベースに、いろいろな料理が作れます。 タコス（ロメインレタスの葉で作ったものも含む）、ナチョス、マリナラソース、サラダのトッパー、チリ、ピーマンの詰め物、スープ…等々、数え切れないほどの料理に味付けひき肉を使うことができます。 肝心なのは味付け。 いろいろなものに混ぜておいしくなければならない。 そのために、今回はシンプルに。 ニンニク タマネギ クミン カイエンヌ。 天下一品です。
味付けしたひき肉は、前もって作っておけば、冷蔵庫で1週間以上保存が可能です。 もし、冷蔵庫に保存するのであれば、私の提案は、牛肉と一緒にすべての脂肪を保存することです。 私が子供のころは、牛肉をペーパータオルの上に置いて、脂を吸い取っていました。 でも、せっかく味付けした牛肉を温め直すと、パサパサになってしまうんです。
この料理で私が気に入っていることのひとつは、安価であることです。 牛の挽肉はいつもスーパーで売られています。 今日、地元の牛の挽肉2ポンドを1ポンド2ドルくらいで買ってきました。 安いだけでなく、80/20ということで、二重の喜びを感じました。 つまり、赤身が80％、脂肪が20％ということだ。 一番低いのは85/15です。 90/10や93/7になると、牛肉はパサパサしてコシがなくなります。 この料理では、脂肪が味を決めるのです。
QUICK COOKING TIP: 牛、豚、鶏、七面鳥のひき肉を調理するときは、鋳鉄やその他の頑丈な鍋を使うのが本当に良いアイデアです。 2～3ポンドのひき肉を鍋に入れると、あっという間に鍋の中の熱を奪ってしまいます。 フライパンが頑丈でない場合、冷えすぎてしまい、肉を炒めるのではなく、蒸してしまうことになります。 蒸した牛肉は茶色ではなく灰色になり、味に深みが出ません。
おしゃべりはもういい。 レシピに行きましょう。