キャベツキムチ｜味覚テスト

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Taste Test: キャベツキムチ

優勝は！

全国発売です。 TobagiNYCブランド。ビングレ・キムチプライド

子供の頃、冷蔵庫を開けると白菜キムチの匂いが冷たく顔に襲いかかってきたことがあります。鼻は喜んでその辛味を吸い込んだ。 1年前にニューヨークに引っ越してからは、キムチの銘柄が増えました。興味が湧いてきた。

これらのブランドはどのように比較しているのだろうか？

そこで、全米で生産されている5つの白菜キムチと、ニューヨークで生産されている5つのキムチを試してみました。大根キムチ、白菜の頭丸ごとキムチ、生キムチは多くの店で販売されていますが、白菜キムチはすでにカットされたものを確認しました。アジアンマーケットや主流の食料品店で見かける最も一般的なものです。食べている間の口直し？もちろん、ご飯です。

注：キムチは発酵が進むと味が変わるので、買った時点でのブランドキムチの酸っぱさはコントロールできませんでしたが、すべて購入後10日以内に消費しました。

SEワールド本社には、キャベツの発酵した匂いが染み付いていました。

Brand We Tried

全米の有名小売店で販売されているブランド：

Assi Brand（Assiとロッテのラベルのキムチは同じ）
Chongga
Jo San（コスモスフード株式会社）
Chongga

Jo San（コスモ食品株式会社）。 Cosmos, Jo San, Frieda’s ブランドを生産）

King’s Spicy Kimchi
Tobagi

NYCで販売しあまり流通しないブランドです。

Bing Gre Kim Chee Pride
Mama O’s
Mother-in-Japan
Bing Gre Kim Chee Pride
Mama O’s
New York Kimchi (Kum Gang San)
Sunja’s

The Criteria

キムチは酸っぱさと舌に残るコゲがいいんですよ。同時に、発酵が進みすぎてドロドロになったようなキムチであってはならない。

敗者の理由

酸味、塩味、辛味のバランスのとれたキムチでなければならないのです。ザワークラウトのような味のものもありました。

Kimchi Tasters

SEHQクルーには、YouTubeで数十万人に韓国料理を教えているマァンチと、料理ブログMore Scrumptious Goodies (MSG) のジン・リーチャンも加わりました。また、試食に参加してくれたブランドン・タッチストーンとSEイベントプランナーのエイミー・カントロウィッツにも感謝したい。

Our Favorites

＜5150＞ナショナルブランド。トバギスライスキャベツキムチ

酸味と辛味のバランスが良く、高得点を獲得したトバギ。エビの塩辛、アンチョビ、オイスターソースの3つの魚のうまみがありながら、リンゴ、ナシ、砂糖の甘みでうまくバランスをとっている。「複雑な発酵の味わい」とあるテイスターは言った。「数秒の間、わずかに焦げが残る」と別のテイスターも言っていた。トバギは、今回試した5つのナショナルブランドの中で最もスパイシーな味わいだった。それはMSGで作られていますが、MSGで作られた唯一の他のブランド、アッシは、Tobagiほど高いスコアを獲得しませんでした。このブランドは、Hマートなどのアジア系食料品店で販売されています。

NYCのブランド。 Bing Gre Kim Chee Pride

クイーンズ区で作られているBing Greは、私たちが試した中で最も塩辛く、生臭さを感じるものでした。白菜を塩とアンチョビソースで漬け込み、少量の砂糖でバランスを取っています。ある試食者は「Sour BOMB」と書き、キムチの味のバランスが悪いと思った。もう一人の試食者は、塩味に注意しながらも、全体的に満足のいく味だと言っていた。このキムチは東海岸を中心に流通している。ニューヨーカーはフラッシングのアッシープラザで見つけることができます。

スライドショー「

So You Wanna Make it From Scratch?

この2つのレシピのどちらかを試してみてください：

Quick Kimchi from Quick and Easy Korean Cookings “
Maangchiの簡単キムチ”

What We’d Do with All the Leftovers?

キムチケサディーヤ “
焼きキムチサンド “
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