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塩漬け食品保存の歴史と用途を調べると、成功した香ばしい物語が魅力的に見えてきます。 塩には14,000もの用途があると言われているのをご存知でしょうか？
工場で作られた塩と大地から採掘された塩、つまりコーシャソルトは区別して考える必要があります。 海塩は陸から海に流された塩です。
あなたの生命が塩に依存していることをご存知ですか？
この素晴らしい栄養素は、私たちの体内で作り出すことができません。 私たちは、身体機能によって失われたものを補うために、塩を摂取しなければなりません。
塩にはきらめくような物語があり、人類の歴史において重要な役割を担ってきました。 塩漬けは、魚、肉、野菜などの食品を保存するための強力で伝統的な方法であるため、文化が経済的に繁栄するのを助けてきました。
食品を食べられる状態に保つ数少ない手段の中で、塩漬けは、燻製や天日干しと同様に、人類の歴史の大半で使用されてきました。 7329>
今日でも、冬の間、肉や野菜の保存がなければ、多くの人にとって飢餓は現実のものとなっていただろう。 昔の人たちは、ザワークラウトやピクルスなど、多くのことがうまくいかない可能性がある食品を保存するために、適切な塩漬け食品の保存方法を理解していました。
私たちはしばしば、先祖を私たちほどには知らない人々だと考えますが、彼らが成し遂げたことを考えると、彼らの知識がどれほど失われたのか疑問に思わざるを得ないのです。 彼らは生き残るために十分によくやったと、あなたは同意せざるを得ません。 私たちはここにいるのでしょう？
アメリカの高速道路や田舎道は、塩の賜物です。 どうしてそんなことを知ることになったのでしょうか。 最初の入植者がある地域に入ってきたとき、彼らは塩田に通じる獣道や、塩をなめるのに使われる塩水泉を見つけた。
塩漬け食品の保存の仕組み
塩は、肉の切り身に含まれる各細胞からすべての水分を引き離す働きをします。 また、微生物の繁殖を抑制する働きもあります。 塩漬けされた肉や魚は、現在でも地球上の多くの地域で主食として食べられています。 大量の塩で肉を保存することは、冷蔵や冷凍の必要がないことも意味します。
さて、腕まくりをして塩漬け食品の保存をやってみましょう。 塩漬けにする価値があるかどうかが分かると思うぞ! すみません、我慢できなくて。
1. 肉は冷水でよく洗います。
2. コーシャ塩または海塩（私はヒマラヤ塩を使用しています）を使用して、肉の外側に1インチの厚さの層をこする。 外側の表面全体を覆うように、よくすり込んでください。 塩をケチると、肉に細菌が繁殖し、腐敗の原因になります。 お好みでスパイスやハーブをブレンドするのもよいでしょう。 また、「餃子の王将」は、餃子の王将と同じように、餃子と餃子を一緒に食べることができます。 少なくとも1ヶ月は涼しい場所にお肉を吊るしておいてください。 気候によっては1年ほど保存している人もいるようです。 特に虫に困っている人は、塩漬け肉をチーズクロスで巻いておくとよいでしょう。 チーズクロスはハエを寄せ付けず、それでいて十分に乾燥させることができます。 調理するときは、塩を洗い流して調理しましょう！
塩漬け食品の保存に塩水液を使用
コンビーフはお好きですか？ 私は気になりませんが、多くの人がそうだと思います。 コンビーフは塩漬け液を使って作ります。 レシピは塩漬け食品保存の初心者でも簡単にできます。
塩水は、1カップの塩（またはコーシャーソルトと塩硝の組み合わせ）、小さじ1/2のスパイス（風味を出すために砕く）、1/4カップの黒砂糖を混ぜて作ります。 味の好みに応じて、生のジンジャーやシナモンを少々加えてもよいでしょう。 私は入れません。
よく沸騰させ、5分ほど煮たら冷ましてから冷蔵庫に入れます。 ブライン液は冷蔵庫の温度になるまで冷やしてください。 適当な大きさのフリーザーバッグかガラス容器（私はキッチンのほとんどのものにガラスを使っています）にブリスケットを入れ、ブライン液を加えます。 冷蔵庫に入れ、7日間、1日1回肉をひっくり返す。
調理する前に、塩水とスパイスを必ず洗い流す。
塩漬け食品の保存には、瓶に入るほとんどすべての野菜の漬物に使えるというおいしい喜びがあります。 私はアップルサイダービネガーと最も健康的な塩を使って漬けるのが好きです。 キュウリやキャベツだけでなく、ナス、ピーマン、ネギ、トマト、ニンジン、カリフラワー、インゲンなど、お庭にあるものなら何でも。
我が国の食糧汚染が進む中、缶詰や塩漬け食品への関心が再び高まってきています。 この保存方法を試すと、もっといろいろな使い方をしたくなるはずです。 以上、塩を使った食品保存の例を簡単にご紹介しましたが、皆さんは塩蔵食品の保存に取り組んだ経験がありますか？ 祖父母が豚肉や塩水に使っていたのは知っています。
Safe and Happy Journey,
Rhonda and The Pack
