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客家料理は客家の人々の料理スタイルで、台湾の一部や海外の客家コミュニティが大きい国でも見られることがあります。 台湾、香港、インドネシア、マレーシア、シンガポール、インド、タイには客家料理を提供するレストランが多数あります。 客家料理は2014年、第1回香港無形文化遺産目録に登録された。
| Hakka cuisine | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chinese | 客家菜 | |||||||||||
| Hakka | ||||||||||||
| Transcriptions | Standard Mandarin | Hanyu Pinyin | Hakka | Romanization | Yue: 広東語 | 聚平 | ||||||
| 中国名 | ||||||||||||
| 中国語客人菜 | ||||||||||||
| 表記 | 標準普通語 | 羽音ピンイン | Yue.B> | |||||||||
| 玉屏 | 南ミン | 福建POJ | ||||||||||
客家人の料理と中華料理のスタイルは顕著で、客家家庭以外ではほとんど知られていない。 客家人の料理は、食感を重視したもので、これが客家料理の特徴です。 肉類は保存食として、煮込みやローストなど、客家人の味覚に合った「食感」のある料理が中心となっています。 保存野菜は、豚ひき肉の保存野菜蒸しや豚肉の塩漬け野菜蒸しなど、蒸し料理や煮込み料理によく使われます。 実際、客家料理の原材料は、他の中華料理の地方料理の原材料と変わりはなく、何を調理するかは、市場で手に入るもの次第なのである。 客家料理は、見た目はシンプルだが美味しい料理と言えるかもしれない。
香港の港湾地域に定住した客家人は、海鮮料理に重点を置いていた。 香港の客家料理は高価な肉料理が少なく、代わりに豊富な野菜に重点が置かれています。 実用的でシンプルな客家料理は、味付けを控えめに、あるいは少なくして、軽く仕上げています。 香港の現代客家料理は内臓を好んで使い、例として揚げ腸（zhá dà cháng）が挙げられます。 その他、防腐剤入りの豆腐や、看板メニューの塩焼きチキン（鹽焗雞）などがあります。 また、「盆菜（pén cài）」も名物です。 これらが昔の客家人の食生活であったことを証明するのは難しいかもしれないが、現在のところ一般的な見解となっている。
タンパク源としての肉のほかに、擂茶（léi chá）と呼ばれる独特の菜食料理があります。 これは野菜と豆を組み合わせたものである。 特に客家人特有の料理というわけではありませんが、客家・ホポ族の間では間違いなく有名な料理です。 この野菜中心の米茶料理は、マレーシアのような多文化国家で勢いを増している。 この料理は、8つの組み合わせを完成させるために、他の家族の協力が必要です。
蒸しパン（茶果）は客家の人々に人気のあるスナックです。 主にもち米から作られ、甘いものと塩辛いものがあります。 甘いものは黒目豆のペーストやピーナッツを甘く味付けしたもの。 塩味は、大根の佃煮です。