ヨルダンは私の心の中に永遠に残っている国のひとつです。 そして、世界の閉鎖によって旅行ができなくなったこの自宅で、私はいつもお気に入りの旅行体験を再訪する方法を探しています。 旅行先で何度も体験する方法のひとつに、食べ物があります。 先日は、アイスランドのレシピを紹介しました。 そして今回は、ヨルダン・ハシミテ王国の味を紹介したいと思います。 もしあなたが私と同じようにヨルダンを愛しているなら、これらの簡単なヨルダン料理レシピは、この魔法の国の味の旅にあなたを連れて行ってくれるでしょう。 そしてヨルダンのどこへ行っても、料理は新鮮で風味豊かで、本当においしかったのです。 今回ご紹介するヨルダンの簡単レシピは、ヨルダンの伝統的な味を再現するだけでなく、その豊かな文化や古代の歴史も垣間見ることができるものです。
ヨルダン料理ってどんなもの？
ヨルダン料理の核心は、アラビアの伝統料理スタイルにあるのです。 しかし、この国独自の地質学的、政治的な歴史により、この古代のレシピを新しく魅力的な方法でひねり出すことに成功しました。 ヨルダンの国民食であるマンサフを見れば、それがよくわかる。 マンサフは古代の肉と米がベースになっている。 しかし、前世紀にヨーグルトとナッツを取り入れたことで、この料理はヨルダンで最も人気のある食べ物のひとつになった。 そして、失われた街ペトラや王の街道の城など、古代の驚異に満ちた国にとって、その量はほんの一握りなのです。
ヨルダンのレシピは、米と肉をベースにしたものが多いですね。 イスラム教の国なので、どこのメニューにも豚肉は出てきません。 その代わり、ラムやビーフ、鶏肉といった肉類が人気です。 料理にはナンやピタパン、フムス、タヒニ、ババ・ガヌーシュなどのディップが添えられることが多いです。 ヨーグルトは多くのディップのベースとなるものです。
ヨルダンの多くのレシピには、ナス、ニンジン、トマトなどの野菜が登場します。 レモンなどの果物は、ニンニク、タマネギ、カルダモン、シナモンとともに調味料としてよく使われます。
ワディラムのようなベドウィンの町やキャンプに行くと、ベドウィンの伝統料理によく出会います。 これはタブーンという地下の窯で、1日かけてじっくりと調理されるスタイルです。 もしまだベドウィンの伝統料理を食べたことがなければ、ヨルダンではぜひ試してみてください！
自宅で作れる私のお気に入りヨルダン料理レシピ
旅行で私が最も気に入っているものの1つは、旅行体験そのものよりその経験がずっと長く記憶に残るということです。 私は家にいるとき、特にこのような閉鎖的な時期には、お気に入りの旅行体験の記憶をよみがえらせたいと思うことがよくあります。 時には、お気に入りの旅行本を読むこともあります。 しかし、最高の方法の一つは、素晴らしい料理を作り、味覚を通してもう一度その旅を体験することです。
ヨルダン・マンサフのレシピ
マンサフはヨルダンの国民食です。 この料理は通常、大きな皿に盛られ、開放的で分かち合うという典型的なヨルダンの文化を完璧に反映しています。 マンサフは米を主原料とし、一般的にはラムかビーフで作られます。 最も簡単なヨルダンのレシピではありませんが、大人数の集まりや家族の食事にはとても素晴らしいものです。
マンダフはヨルダンの国民食です。 この具沢山の米と肉を使った料理は、伝統的に大皿に盛られ、家庭的なスタイルで提供されます。 マンサフは通常テーブルの中央に置かれ、ピタパンやナンの台はチョッピングに使われます。
材料
- 2 lbs lean lamb (can be substit with beef)
- 1/2 cup butter
- Salt
- Pepper
- 1 medium onion.Same (中くらいのタマネギ)です。 みじん切り
- プレーンギリシャヨーグルト2カップ
- 卵白1個
- コリアンダー
- クミン小さじ1/2
- パプリカ小さじ1/2
- 小さじ1/4
- タピオカ小さじ1/4
- 塩少々
- タピオカ少々
- 塩少々
- 塩少々
- 1/2 カップ ホールブランチングアーモンド
- 1/2 カップ 松の実
- 4-.ピタパンまたはナン6斤
- 玄米3カップ
- パセリまたはチャイブ（飾り用）
作り方
- 角切り肉を洗い、蓋付きの容器にセットしておきます。
- 肉に水をかけ、冷蔵庫で4～8時間寝かせます。
- 準備ができたら、スキレットを中火で熱します。 スキレットにバター1/4個を溶かします。
- ペーパータオルで角切り肉の水気を拭き取る。
- 溶かしたバターに肉を加え、全面に焼き色をつける。
- 塩・コショウで味を整える。
- 肉がちょうど隠れる程度に水を加える。
- 玉ねぎを加え、蓋をしないで30分煮る。
- 肉と玉ねぎを煮ている間、大きなソースパンにヨーグルトを入れ、中火にかける。 卵白と塩（小さじ1/2）を入れて泡立てる。 木べらで一定に一方向にかき混ぜる。 沸騰したら弱火にし、蓋をしないで10分ほど煮る。
- ヨーグルトを肉に混ぜる。 味を調える。
- そのまま15分ほど弱火で煮込み、味を調える。
- 小さなスキレットにバター大さじ2杯を溶かす。 アーモンドを加え、5分ほど加熱します。 松の実を加え、さらに3分ほど加熱します。
- ピタまたはナンを広げ、大きめのトレイに並べる。 (すくいやすいようにバラバラにしておくと良い)。 パンにバター大さじ2杯を塗る。
- パンの上にご飯を並べ、真ん中に肉を置くための穴を開ける。
- お肉をスプーンですくって入れ、バターとナッツを混ぜたものをお肉の上にのせます。
- パセリかチャイブを添える。
ヨルダンのショルバット（レンズ豆）スープのレシピ
ヨルダンの冬には、ショルバットスープは定番の1つです。 でも、ここカナダでは、このボリュームたっぷりのレンズ豆のスープを楽しめる季節はもっと長いのです。 ヨルダンでは、ショルバットスープは通常、寒い時期に楽しむものです。
ショルバットスープはおいしいだけでなく、栄養価も高く、ヘルシーなのです。 世界最古の都市（首都アンマン）を持つ国の料理としてふさわしい、ショルバットスープは、この地域で最も古い栽培豆とされるレンズ豆をベースにしています。
ショルバットスープは、このリストの中で最も迅速かつ簡単なヨルダン料理のレシピの1つです。 そして、家庭でとてもよく作るものです。
ショルバトスープはヨルダン料理の主食です。 この簡単なレンズ豆スープのレシピは、そのままでも、またサンドイッチやマンサフと組み合わせても食事にぴったりです。 ヘルシーで栄養価が高く、美味しいです。
材料
- 1 cup brown lentils
- 1/2 tsp. salt
- 1/4 cup olive oil
- 1/2 cup fresh parsley.Solutions. みじん切り
- 水6カップ
- タマネギ中1個. みじん切り
- ペッパー
- クミン小さじ1/2
作り方
1. レンズ豆を洗い、水気を切る。 鍋に水を入れ、レンズ豆を入れ、沸騰させる。 火を弱め、30分ほど煮ます。
2. 火から下ろします。 レンズ豆を野菜用のこし器で濾す。
3. ピューレ状にしたレンズ豆を鍋に戻す。 中火にかけ、クミン、塩、コショウを混ぜる。
4. 小さなフライパンに油をひき、玉ねぎのみじん切りを焼き、レンティルミックスに加える。
6. スープに刻んだパセリとクルトンを散らす。
Tabbouleh (Fresh Parsley Salad)
Tabbouleh ほど暑いヨルダンの日に爽快なものはない。 このとてもヘルシーで美味しいパセリサラダは、ヨルダンの暑い季節の間、ほぼ全ての食卓に並びます。 調理はとても簡単で、何にでも合います。 私の大好きなヨルダン料理の一つです。
タブーラは最も新鮮で美味しいサラダの一つです。 パセリを使ったこの料理は、中東の多くの国で主食として食べられています。 軽くてさわやか、どんな夏の食事にもぴったりです。
材料
- 500g finely diced tomatoes
- 3/4 cup fresh parsley
- 1/2 cup olive oil
- 1/2 cup fresh lemon juice
- 1/2 cup cracked wheat
- 2 large Spanish onion
- 3/4 cup fresh mint leaves.S.
- 3/4 cup fresh mint leaves.S.
- 1/2 cup cracked wheat
- 2 large Spanish onions
- 3/4 cup fresh mint leaves.S.
- 1/4 cup fresh mint leaves.
- 塩小さじ1
Sambousek B’jibn (Jordanian Cheese Triangles)
ヨルダンでは人気のスナックで前菜でもあり、Sambousek B’jibn (Cheesy Triangles) は、よく呼ばれますが、ほとんどすべての家庭やレストランで見かけることができます。 私の子供たちが初めてこのヨルダンのスナックを食べたのは、歴史的な都市ジェラシュの郊外にいた時でした。
Sambousek b’jibn はクラシックなアラブ風スナックです。 チーズ風味の三角形と呼ばれることもあるこのおいしい一口サイズのお菓子は、前菜としてもそのまま食べても完璧です。
材料
- 2 cups flour
- 1/2 tsp. active dry yeast
- 1/2 cup warm water
- pinch of sugar
- 1/3 cup vegetable oil
- 1/2 cup grated guyere or feta cheese
- 1 cup grated asiago cheese
- 1 medium onion.S.A.T.S.
- 1カップのタマネギをすりおろしたもの。
- ごま小さじ1
作り方
- イーストを小さじ4杯のお湯で滑らかになるまで溶かす
- 大きなボールに砂糖、塩、小麦粉を入れてふるいながら入れる。
- イースト水、油、残りのぬるま湯をボウルの中央に注ぎ、手でなめらかになるまでよく混ぜます。
- 油を塗ったボウルに生地を入れ、滑らかになるまで練り上げる。 清潔な布巾で覆い、暖かい場所で寝かせる。 3278>
- 生地を小麦粉をまぶした面に戻し、よくこねる。
- 生地をグーボール大に分け、20cmの円形に丸める。 丸い生地の上に大さじ1杯の具をのせます。
- 生地を丸い三角形に折りたたみます。
- 油できつね色になるまで揚げます。
- 温かいうちにお召し上がりください。
注意事項
6. 詰め物の材料を混ぜ、よくかき混ぜておきます。 丸い生地の上に大さじ1杯のスタッフィングをのせます。 丸い三角形になるように生地を折りたたむ。
7. 油できつね色になるまで揚げる。
ルカイマット（蜂蜜団子）
ヨルダンでの毎食の楽しみといえば、メインディッシュが片付けられる時です。 なぜなら、この魔法のような時間にデザートが出てくるからです。 ヨルダンのデザートは、メインディッシュと同じようにイベントなのです。 そして、ヨルダンのレシピの中でも、ルカイマット（蜂蜜団子）は私たちの絶対的なお気に入りでした。 このカリカリで甘いお菓子は、食べるのも美味しいですが、シェアするのも楽しいです。
ルカイマットは伝統的なアラブのカリカリハニーダンプリングです。 中近東ではポピュラーなデザートで、食事の最後に取り分けて食べるのが伝統的な食べ方です。 これはヨルダンのルカイマットのレシピです。
材料
- 1 cup all purpose flour
- 1 tsp. sugar
- 1 tbsp. corn starch
- 1 tsp. oil
- 1/2 tsp. cardamom powder
- 3/4 cup warm water
- 1/2 tsp. dry yeast
- Pinch of saffron
- 2 cup vegetable oil
- 3 tbsp.
作り方
- ミキサーに水、小麦粉、砂糖、コーンスターチ、油小さじ1、カルダモン、イーストを入れて、生地が滑らかになるまでしっかりと混ぜる。 生地が2倍になるくらいが目安です。
- 深めのフライパンを中火で熱します。 フライパンが熱くなったら、油を入れる。 すぐに浮いてくるようなら、油が熱すぎる。
- 油を塗ったスプーンで、生地を油に入れる。
- 木べらで餃子を油の中に入れ、均一に焼く。
- 餃子がきつね色になったら、油から取り出し、ペーパータオルの上に置く。
- 室温に戻したデーツシロップをかける。
また旅に出て、本場のヨルダン料理を味わいたいものです。 ここで紹介しきれなかったお気に入りのヨルダン料理レシピがありますか？ 下のコメント欄で教えてください。 または私たちのFacebookページでシェアしてください。
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