チリの代表的な料理
チリの代表的な料理は非常に種類が多く、徐々にガストロノミから失われている。
アジャコ
この料理は正しくチリではなく、たとえばコロンビアのボゴタにある料理である。 しかし、チリの場合は、一般的に大きなアサードのときに、枝肉を少し切った残り肉で作る。 ジャガイモ、玉ねぎのみじん切り、唐辛子、パセリ、塩、胡椒、クミン、オレガノを、焼いた肉から出たスープに加える。
Arrollado huaso
長い肥育を終えた豚が屠殺される頃、南の家では冬が訪れるため、寒さをしのぐためと6月中旬の聖人を祝うためにほぼ丸ごと一匹が使用されます。 アロラドの場合、果肉と細長く切ったベーコン、ニンニク、コショウ、クミンを好みで使い、豚の皮で巻き、できた円筒にチリソースを塗り、ピティージャで縛って、スープで煮込み、その美味しい匂いとともに親戚が集まってきます。 フアソはチリソースから、赤くて幸せなのは火の暖かさから、ワインは家の聖人を祝うため。
Caldillo de congrio
Pablo Nerudaがオードを捧げ、特に詩人が住んでいたイスラネグラで有名になったそうです。 しかし、カルディージョはチリ中部の海岸沿いや、南はタルカウアノまで食べられている。 9085>
Carbonada
チリ料理の伝統的な冬のシチューです。 この料理は他のラテンアメリカ料理にもあり、ここチリではジャガイモ、カボチャ、ニンジン、インゲン、様々な調味料、そして小さく切った肉で調理されます。 9085>
Cazuela nogada
カズエラはチリだけの料理ではありませんが、ロスアンデスに近いチャカブコ県のエル・アルメンドラルという地区では、Cazuela de Ave Nogadaという料理が作られているそうです。 恋の悩みやとても長いお祝いの席を乗り越えるため、あるいは長旅の後のエネルギー補給のために、工夫を凝らした伝統的な料理です。
Chancho en piedra
マウレ発祥の、トマト、玉ねぎ、にんにく、油、塩を砕いた調理法で、農作業を終えた労働者が水路でスコップを洗い、トマトなどの材料を石でつぶすことから生まれました。 この「カウセオ」を、大地主の大きな大きなビスケットで塗り固めたのである。 労働者1人につき1個のパンが、朝、「チョカ」と一緒に農園の入り口に届けられる。 砕いた石は、火山性の凹んだ石の上に載せてテーブルに運ばれてきた。 chancoの音写がChanchoになったのだ。
Chapalele
Chiloteとも呼ばれるこのチリは、Isla GrandeからMagallanesの土地に移住した人々のために、南部の多くのチリの調理法で見られるようになったものです。 ミルカオとよく似ていますが、この調理法の違いは、卵2個と小麦粉を加え、長方形に切って、クーラントで調理するか、たっぷりの豚のラードで揚げます。
Charqui de caballo
チャッキは馬肉を塩で乾燥させたものです。 スペイン人はニンニクとチャルキを持ってアメリカにやってきたが、チリでは征服当時、特に牛が痩せて屠殺できない冬のために、年老いた馬の肉で調理した。
Chorillana
バルパライソ港で生まれた料理で、ジャガイモ、細かく切った玉葱、ソーセージ、ステーキがベースで、1〜2個の目玉焼きがトッピングされています。 港の伝統的なレストラン “J Cruz M “では、土曜日と日曜日にこのコレステロールを多く含む料理を提供している。 ごまかさずに、坂道は徒歩で登り、リフトで下りましょう。
小麦粉をトーストしたチュチュ
豚や牛のトリッパに、動物の肉や脂肪のペーストを詰めて「編んだ」ものを、唐辛子とゆでたジャガイモで炒めた料理です。 小麦粉をトーストしたものは、揚げる前に小麦粉をまぶすことで、サクサクとした食感になり、とても美味しくいただけます。 9085>
Curanto en hoyo
チロエ島の代表的な料理で、マプトゥングン語源は熱い石や煮た石を意味するそうです。 この料理は、地面に穴を掘り、そこに火をつけて石を温めます。 肉、魚、魚介類、ジャガイモなど様々な食材を何層にも重ね、大きなナルカの葉ですべてを覆い、さらに熱い石で調理を密封します。 レシピは伝統的なものだが、正確な分量や材料は決まっていない。グループでの食事やミンガスのお祝いなので、到着した人数によって異なるからだ。
松のエンパナーダ
アラブの美食からヒスパニック半島に伝わったエンパナーダは、中南米のほとんどの美食に見られるが、肉、卵、サルタナの入ったエンパナーダ・デ・ピノ（玉ねぎのみじん切り）はチリで誕生したものである。 特に、松の木のように熱くてスパイシーなエンパナーダを、松の木のように若くてきらめくその年の良い赤ワインと一緒に食べれば、チリ人のほとんどが抵抗できない伝統料理となります。
チリ風サラダ
熟したトマティート2個と中くらいの大きさの羽切りタマネギを使ったこの代表的な料理は、ローストポテトや肉の付け合わせ、あるいは予算のない時にはこの救世軍のサラダで痛みが消え、腹持ちが良くなる。 9085>
ディグエニェスのサラダ
ディグエニェスは、主にチリ南部で、8月から9月にかけてグアレス（樫の木）に生える。 見た目は丸くて白く、サラダはコリアンダー、オイル、タマネギ、塩、お好みでレモンで。 オイリーな食感で、長い冬の終わりにporotos con rriendasやその他のシチューに添えられる。
Gambas al Pil Pil
スペインから来たエビは、チリの調理法で変身した。 あまり知られていない料理で、特定の場所でしか提供されていない。 9085>
Humitas
Humita は、ペルーやエクアドルの料理と類似しているが、最も古いチリ料理の一つである。 夏の豊富なトウモロコシから生まれました。トウモロコシの葉を使い、トウモロコシの果肉、タマネギ、ニンニク、バジルを包んで、自然の容器に工夫を凝らし、たくさんの風味と楽しさを与えています。 フミタには砂糖をまぶしたり、茂みで切った新鮮なトマトが添えられ、昼食だけでなく、昼下がり、チャンチョ・エン・ピエドラやオンセと一緒に、あるいは夜の食事にも出されました。
牛タン
塩と水で煮た牛タンは柔らかく、前菜としてマッシュしたアボカドとたっぷりの新鮮なレタスと一緒に出すのに十分な柔らかさです。 9085>
粘土タイルのスムージー
コンスティトゥシオンのカレニョ姉妹は、パブロ・デ・ロハの詩に従って、赤い粘土タイルのスムージーを作っていた。 このマウリーナの伝統は今でも川のほとりに残っており、チリで現役の最後の鉄道路線であるRamal Talca Constituciónの終点Rancho Astillero駅で楽しむことができます。
Locos
ロコは硬くて白い貝で、調理前に灰に「叩いて」柔らかくしたものを使用します。 この10年間、乱獲のため禁漁となっており、食べるのは解禁時期に丹念に探した人だけの幸運に近い。 軽く水炊きしたものを皿に盛り、ポテトマヨとレタスのサラダを添えるのが一般的だ。
Longanizas de Chillán
チリ中南部の多くの場所で調理されていますが、最も伝統的なものは間違いなくチランで見られます。 豚肉のパルプ、オレガノ、ニンニク、唐辛子、酢で作られ、すべてを挽いて長い「トリッパ」に詰め、丸めて風乾またはサンザシの炭で燻製にします。 豆に手綱をつけたり、スパイシーなマッシュポテトやゆでたジャガイモと一緒に食べると美味しいです。
マラヤ
クミン、コショウ、オレガノ、パセリ、ゆで卵、玉ねぎ、ニンジンを若い牛肉の肉で巻いて煮込みます。
Milcao
Milcado, Milcao or Melcao この生煮えのジャガイモ、ラードとクラッキングの準備は、良いCurantoと必須です。 初めて食べるときは、調子に乗ってミンガを楽しめなくならないよう、注意して食べることをおすすめします。
Mote de maíz
灰汁と灰を使い、美味しい熱々のモテメを作ります。
Mote con huesillos
夏、中央ゾーンの暑さが畑を焼き、ブドウの房を急がせるとき、チリ人なら誰でも、乾燥桃、小麦、水、チャンチャカを戻した料理で空腹と喉の渇きと暑さを鎮める方法を知っています。 Mote con huesillosは、植民地時代から、氷で冷やして、昼下がりに飲まれていたそうです。 さらに共和制の時代には、モテ・コン・ウエシージョの王も出現した。 現在では、多くの王族がいるが、この特別な王族の祖先は、今でもサンティアゴのクラブ・ヒピコの外で見つけることができる。
Pancutras o Pantrucas
スープボウルの中で1年を過ごした「パントルカ」のように白く洗われた、薄く切った小麦粉生地に肉を入れたチリの人気料理です。 また、農作業をする人たちにも、肉はないが、それでも働き続けるための栄養を補給するために作られたものである。
Papa con chuchoca
チュチョカとは、トウモロコシを煮て乾燥させ、よく煮たジャガイモと色のついた唐辛子と一緒に挽いたものをいいます。 チリ中南部の料理。
Pastel de jaiba
カニの足を丁寧にほぐし、繊細な白身を牛乳と玉ねぎに浸したパンと一緒にケーキにします。 9085>
Pataska
チリ北部の調理法で、チャルキ、ジャガイモ、皮をむいたトウモロコシを使ったアルティプラーノ地方の原産を示すスパイシーなシチューです。
Pebre
Pebreは、タマネギ、コリアンダー、ニンニク、油、塩、唐辛子で作ったソースで、ロースト用のジャガイモを煮た汁も加わり、違った風味になるため、その本質が失われないようスプーンですくわなければならない。 ラテン語のpiper（コショウ）が語源で、中部地方の食卓では、調理する場所によってトマトを入れたり入れなかったりします。
Pernil
スモーキーでジャガイモをオイル、ガーリック、カラーチリでソテーしたものが入っています。 チリ中南部の冬を彩るペルニル。 9085>
Picante de guatitas
guatasとは動物の胃袋をたっぷりの塩水で煮たもので、玉葱、ジャガイモ、牛乳に浸したパン、おろしチーズ、唐辛子、コショウを加えて調理します。 家庭料理であり、今でもクレリーやブルゴーニュを調理しているレストランでしか味わえない。
Pichanga
この地味な料理は、偉大な美食界に入るつもりはなく、より伝統的な「ピカダス」の中に抑えられており、角切り肉、オリーブ、漬物、チーズ、トマト、アボカドで調理されています。 メインディッシュを待つ間にピチャンガを「つつく」のが目的なので、友達とシェアする機会にもなります。
Plateada
とても柔らかくて美味しいお肉で、チリの名物料理です。 鍋で下ごしらえをし、ニンニク、塩、コショウ、強めの赤ワイン、小さじ数杯の酢でマリネにします。 水は一切加えず、じっくりと根気よく煮込むだけで、ほとんどの場合、スパイシーなマッシュポテトとチリ風サラダが添えられる。 9085>
Collo al barro
柔らかい鶏肉、できれば庭の真ん中であまり走り回らないようなものを選んでください。 洗って、ガーリックソルトで揉んで、ラップに包む。 そして、土を水で練ったものを作り、鶏肉にかぶせる。 9085>
ポロトス・グラナドス
他のラテンアメリカ諸国と調理法や料理を共有している場合もありますが、ポロトス・グラナドスの場合、その工夫は完全にチリのものです。 新豆、とうもろこし、かぼちゃ、バジルを使った夏の一品です。 スプーンを皿の上に立てておくマザモラと一緒でもいいし、来客があれば水を多めにしてもいい。
プリエタス
プリエタ・スレンニャは、ゆでたジャガイモと一緒に囲炉裏の暖かさでいただくものです。 昔ながらのお肉屋さんで見かける冬の一品。 他の多くの国民食と同様、高級な美食の世界には入らないので、クレオール料理店やピカダで見つけることができます。
Sopa de mariscos
チリは広い海岸線を持つ国ですが、チリ料理で海産物を使った料理を見つけることはあまりありません。 夏には魚のフライがレストランの王道ですが、一年中、メルルーサ、ムール貝、タマネギ、ニンニク、そしてチリ中央海岸のエルメンブリージョの入り江でとれたものならスライスしたパン、牛乳、パセリで作るボリュームたっぷりのシーフードスープを楽しむことができます。
ソパイピヤス
小麦粉、煮たカボチャ、塩少々、ラードで作る丸くてよくできたチリらしいパン。 もともとはソパイパと呼ばれ、スペイン人征服者たちとともにやってきた油漬けのパンで、南部の雨の多い寒い日や、中央部のスパイシーなチャンチョ・エン・ピエドラに合うように、私たちの土地に残っています。 現在、ソパイピラは北から南まで、バスターミナルの出口で待っている屋台、どの都市でも一番にぎやかなコーナー、そしてわが国のスポーツイベントでも使われている。 冬には欠かせない、チャンカカ、オレンジピール、クローブ、チュニョを粘度高く混ぜた「ソパイピージャ・パサ」。 9085>
Valdiviano
もともとサンティアゴ駐屯地の料理で、首都からチリ南部への列車の旅で、バルディビア駅に着く前に、長い夜の後、卵、玉ねぎ、肉、様々な野菜で作ったとても心のこもったスープが出されたそうです。 バルディビアで降りた時には、体は回復し、気温の変化にも順応していた。