本格的なローマ風魚醤のレシピ

• – 作り方
• Serves 1000

これも私のレシピではありませんが、2千年以上前のレシピなので良いのです。 本物のガラムは煮魚ではなく、地中海の太陽の熱で発酵した魚で作られます。 世界のほとんどの地域では、1年のほとんどを地中海の暖かい太陽が照らしてくれないので、それをごまかすしかないのです。 続きを読む 先に断っておくが、本格的なローマ風ガルム作りは誰にでもできるものではない、誰にでも作れるが作りたいか？ 私の知る限り、この方法で作られたソースは買えないし、どんな結果が出るか見てみたかったので、一度この方法で作ってみた。 冷凍のピルチャードを使いましたが、これは通常餌魚で、頭も内臓もすべて手に入れました。 だから、もしうまくできたら、私のソースは2千年以上前のローマの元老院議員が食べていたものと、ちっとも変わらないだろう。 もし、このアイデアが気に入らないなら、先に掲載した「安くて、早くて、簡単なガルム」のレシピを試してみてください。 味はそんなに違わないし、手間もかからない。 魚は少なくとも5〜7日間（量と大きさによる）発酵させる必要があり、1ヶ月あればもっと良い。 私は中型の木箱と25ワットの電球で孵卵器を作りましたが、食品乾燥機（デハイドレーター）でもよいでしょう。 魚はずっと100から110 deg, F (38 to 43 Deg C)の間に保たなければなりません。 私はステンレスのトレーに魚を入れ、それと電球を箱の中に入れました。 箱の側面と上面に通気孔を開け、上面の穴のいくつかを覆ったり外したりして温度をコントロールしました。 しばらくは悪臭を放つので、ガレージや他の外構を考えてください。 魚はローマ人が言ったとおりになり、ソースもおいしくできました。 あとは、酢になっていない2千年前のワインがあれば、アンクルベンのパンを焼いて、おやつにすることができます。 ガラムは透明でなければならない。 濁っていたら捨ててください。 瓶から注いでください。滅菌していないスプーンで浸さないでください。 もっと見る

• fish
• rich
• sauce
• none