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毎年いろんな方法で桃を保存しています。 私たちが食べる分と、贈答用とで分けて保存しています。 この記事では、桃の皮をむく最も簡単な方法、缶詰、脱水、冷凍、桃ジャム、フリーズドライの桃を紹介します。
私の末娘は桃が好きなので、毎年ストックしています。 パーマカルチャーの食物林の一部として、桃の木を生き残らせるためにまだ努力しています。
どの桃がどの用途に最適ですか？
缶詰やフリーズドライの桃は、熟したがまだ固いものを使用してください。 ジャムや乾燥には柔らかい桃が適しています。
桃の皮が剥けたら、素早く作業する必要があります。 レモン水や市販の褐変防止剤を使っても、皮が剥がれた時点で時計の針は動いています。
私は皮を剥く前に保存器具の下準備をします。 そうすれば、桃はすぐに皮がオフになっているとして缶詰、脱水機やフリーズドライヤーに行くことができます。
The Easiest Way to Peaches
canning、乾燥またはフリーズドライ桃の前に、私は皮を除去する。 私は非常にこの手順をお勧めします。 皮は、乾燥後に本当にかたくなり、缶詰の後に妙にぬるぬるしています。 ナイフやピーラーを使って皮を剥くこともできますが、ブランチングの方がずっと簡単です。
桃のブランチング・ピーリングに必要なもの。
- 大きな鍋に沸騰したお湯
- 熱湯から桃を取り出すためのスプーンなどの大きなスコップ
- コンロから冷水に桃を移すためのボウル 水
- 冷水/氷水（白化防止用）
- 桃
- 皮をむいた桃用の酸性水（水に酸を加えると褐変を防ぐことができます）を入れた大きめのボウル。 1ガロンの水にレモン汁大さじ2（またはクエン酸小さじ1）を加えて酸性水を作ります）
桃の皮をむく：
- 水を沸騰させます。
- 桃を6～8個入れます（鍋の大きさによる）。
- 桃を沸騰したお湯に1分間つけておきます。
- 皮をはがし、酸性のお湯に入れる。
- これをすべての桃が終わるまで繰り返し、その後追加処理を行う。
ブランチングするときは、素早く作業したいので桃はあまり長く入れてはいけない。 鍋に入れる時間が長すぎると、煮詰まってやわらかくなってしまいます。
同様に、一度皮を剥き、酸性化した水に入れると、水分を吸収して柔らかくなり、茶色くなります。
下の動画でブランチングによる桃の皮の剥き方を実演しています。 (動画を表示するには、広告ブロックがオフになっていることを確認してください。)
たくさんの桃がある場合は、児童労働に桃の皮をむく作業をさせます。
私はいつも缶詰めのための他のすべての準備をしながら男の子に皮をむくことを終わらせます。
私はピットを取り除き、瓶のサイズに応じて、半分または4分の1の桃（私は桃の半分のために広い口のクォート瓶を使用します）、切り口が茶色を防ぐためにレモン水にさらされることを確認します。
桃の保存 – 缶詰 – 冷パック法
私は、果物を室温で瓶にロードし、その上に沸騰シロップが注いだ意味、冷パック桃を好む。 この方法では、桃は瓶の中でより浮きますが、より固く、より魅力的な状態を保つと思います。
必要な缶詰の機器。
- 湯せん用缶
- 洗浄・殺菌した四つ口瓶（私は食器洗い機を通して、缶詰の準備ができたときに熱くなっているように時間を計っています）
- 蓋とリングを熱いお湯（沸騰しない）
- jar lifter
- トングまたは蓋用リフトで掴めるもの リング
- 漏斗
- 瓶の縁を拭く清潔な布
- お玉
- かき混ぜるための木のスプーン
- 箸で切る。 気泡を取り除く
- ライトシロップ（下記レシピ）
私はコンロの上で左から右へ作業するのが好きなんです。 左側で充填し、中央で処理し、完成した瓶をストーブの右横の待機布の上に下ろします。
ライトシュガー・シロップのレシピ
材料
- 2 1/2 カップ砂糖
- 5 1/4 カップ水
方法
水を加熱しながら砂糖をゆっくりと加え、絶えずかき混ぜることでシロップが溶解するように準備。
砂糖は、果実の自由水と結合して保存料として働きます(The Natural Canning Resource Book参照)。
砂糖の量を少なくしたり、砂糖の代わりに蜂蜜を使ったり、フルーツジュースで缶詰にすることもできます。
私は、ライトシンプルシロップの割合が、保存期間を延ばし、甘すぎないという点で良いバランスをとっていることに気づきました。
注：桃の果汁は、自家製ウォーターケフィアの素晴らしい香料にもなります。
桃を缶詰にするには
クォートあたり2〜3ポンドの桃を計画しています。
桃の皮をむき、上記のようにスライスし、ザルにあげて余分な水分を切ります。 桃のスライスを1/2インチのヘッドスペースまで瓶に詰めます。
箸か金属でない小さなヘラで、桃と瓶の間を伝って気泡を取り除く。 (金属製だと瓶の内側を傷つけてしまうことがあります）。
必要に応じてシロップを追加し、果実とシロップが蓋から1/2インチの高さになるようにします。 縁をきれいに拭き、蓋をねじ込みます（あまりきつく締めすぎないように-加工中に空気が抜けるように）
缶詰機のラックに瓶を置きます。 カナーが満杯になったら、瓶を水の中に下ろします。 瓶が1～2インチの水で覆われていることを確認します。
調理時間が終了したら、瓶を取り出し、熱や隙間風が入らないようにタオルの上に置きます。 標準的な蓋は、中央が凹んでいて、しっかりと押さえつけられているはずです。 瓶が密閉されるときの「ピーン」という音を聞くのが好きです！
長期保存の場合は、リングを外し、こぼれたものを拭き取ります。 ラベルを貼り、日付を記入します（私はシャープペンシルで蓋に書いています）。
保存期間は、直射日光の当たらない、涼しい場所で保管してください。 (
Dehydrator で桃を乾かす – One of the Simplest Ways to Preserve Peaches
Dehydrating is an easy way to preserve peaches. カンナになかなか入らないものや、柔らかくて缶詰にできない桃、傷んでしまった桃など、何でも乾燥させています。
市販の干し桃のように、皮付きのまま半分に切った桃を乾燥させることもできますが、乾燥にかなり時間がかかります。
この桃のスライスは一晩かけて乾燥させます。 出来上がったスライスは、ピーチハーフのようなグミのようなものではなく、軽く、少し歯ごたえのあるものです。
桃を乾燥させるには。
- 皮をむいた桃を薄くスライスする
- 褐変を防ぐためにレモン水につける（オプション）
- 濾し器で水を切る
- 脱水機のトレイまたはメッシュインサートの上にスライスを置く
- 約135～140℃で革質またはパリッとするまで（約8～12時間）乾燥させます。 厚さによって異なります。
私はメッシュインサートの使用を強くお勧めします（エクスカリバーのデフォルトオプション、スナックマスターではオプション）。 桃は非常に粘着性があり、インサートなしではトレイから取り出すのが大変です。
直射日光を避け、密閉容器で保存してください。 特定のドライフルーツがたくさんある場合は、メイソンジャーに真空シーラーアタッチメントで真空パックしています。
スナックに最適で、自家製グラノーラやフルーツ＆ナッツミックスに加えることもできます。
ドライフルーツがたくさんある場合は、Mary BellのDehydratorクックブックに、ドライフルーツを使ったパイやその他の焼き菓子の良いレシピが載っています。 他の方法と同様に、私は私の桃の皮をむくことから始めます。 皮をむいた後、スライスして、褐変を防ぐために酸性水につけます。 9024>
シリコンマットや再利用可能なパーチメント紙を敷いた天板に、桃を一枚ずつ広げます。 数時間から一晩凍らせます。
凍ったスライスをフリーザーコンテナに詰めるか、最高の保存のために真空シールをします。
包装前にトレイで凍らせると、使うときにパッケージから少しまたは多くの桃を簡単に取ることができます。
Peach Jam Recipes
ポモナのペクチンで低糖質の桃ジャムを作ることを楽しみしています。 桃のジャムはトーストやブリーチーズ、アイスクリームにかけると最高です。
私のお気に入りのレシピはこちらでご紹介しています。
ピーチバニラとファジーネーブルの2通りのピーチジャム
「ブラッシング」ピーチジャム（Peach-）。ラズベリージャム）
ピーチブルーベリージャム
Preserve Peaches – Freeze Dry Peaches
ハーベストライト家庭用凍結乾燥機から今まで桃は我々のお気に入りの食品 – 完全にアンブロシアである。 今まで乾燥させたものはすべて美味しかったのですが（朝食用ソーセージは二度とやりませんが）、桃は格別です。
適切に保存されたフリーズドライ製品は、最大25年まで保存できます。 これは、桃を保存するための最高の長期保存オプションです。
フリーズドライの桃は、あなたの口の中で強烈な桃のおいしさで溶けるようなものです。
フリーズドライの桃は、皮をむき、スライスし、浸し、脱水と同じように水を切ります。
完全に乾燥するまでフリーズドライヤーのトレイ、好ましくは再利用可能なパーチメント紙を敷いた上に一度に配置します（スライスの中央に冷たい斑点がないはずです）。 桃は高水分、高糖分なので、このサイクルは24時間以上かかると思われます。
So there you go! 桃を保存して一年中楽しむ方法がたくさんあります。 この投稿をお楽しみいただけたなら、ぜひ共有やピン留めをご検討ください。
こちらの記事もご覧ください。
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Original published in 2011, last updated in 2019.