桜でんぶは好きですが、市販のものではちょっと物足りないですね。 保存料を使っているし、なによりも甘すぎるのです。 砂糖はどうなっているのでしょうか？ 誰かが研究して、甘い桜でんぶの方がおいしいと確立したのだろうか。 そんなことはない。 ほんの少し甘みがあって、香ばしい味のほうが合うんです。 この小さなピーマンを家庭で漬けることは、お金の節約にもなります。
桜ピーマンは3つの方法で漬けることができる。
- 丸ごと、そのまま
- 丸ごと、皮を剥き、種を取る
- 皮を剥き、種を取り、半分または4分の1に切る
なぜ、それが重要か？
- 3つのうち、丸ごと、そのままが一番見栄えがします。 瓶の中で最も場所をとります。
- ホール、除霜、除種はそれほど辛くはない。 実はあっさりした辛さです。 ここはあまり場所をとらず、ほんの少し。 桜でんぶの肉詰めを作るのに最適です。 クリームチーズやリコッタチーズなど、シンプルな詰め物でも美味しく仕上がります。 脂肪分、酸味、辛味、甘みのバランスが絶妙です。
- 半分に切ったり、4等分したりすると、1瓶に約2倍の量が入ります。 一口サイズなので食べやすいです。
ピーマンの漬け方は、辛くしたいのかマイルドにしたいのか、使い道によって変わってきます。 辛いのが好きな人もいれば、マイルドなのが好きな人もいます。 このレシピはChez Panisse Vegetablesの本を少し変えてアレンジしたものです。 オリジナルのレシピも好きですが、ホワイトバルサミコ酢を使うと、より良い結果が得られると思います。 ホワイトバルサミコ酢の方が少し甘く、シロップのような風味になりますが、両者の風味はとてもよく似ています。 ホワイトバルサミコ酢の方がすっきりした味わいなので、私が使う一番の理由はそれです。 ホワイトバルサミコ酢の方がすっきりとした味わいで、桜でんぶのピクルスを見せたいときなどには美的にも優れています。 もう一つの変更は、黒胡椒の実を小さじ1/8からホール小さじ1にぶつけたことです。
Pickled Cherry Peppers
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Course: 前菜
Cuisine: アメリカ料理
キーワード：ピクルス
準備時間：20分
調理時間：1分
合計時間：21分
サービング：あり。 6 人前
カロリー。
著者 ビクター
材料
- 10 – 。 チェリーペッパー 15個
- ニンニク 1片
- 黒胡椒 小さじ1
- コリアンダー 小房1個
- ローリエ 1枚
- 1カップ半 白ワインビネガー
- ¼カップ 白バルサム
- 1カップ半 白ワインビネガー 酢
- 水1カップ
- 粗塩小さじ1
- 白砂糖小さじ2
作り方
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ピーマンは洗って乾かしてガラスビンに入れましょう。 反応しない保存容器でもかまいません。 ピーマンの種を取り、皮を剥き、適当な大きさにカットします。
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ニンニクの皮をむき、半分に切って、黒コショウ、コリアンダー、ローリエと一緒にチェリーペッパーに加えます。
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小鍋に、酢、水、塩、砂糖を入れ、混ぜます。 沸騰させ、1分ほど煮詰める。 混ぜた液体を火から下ろし、すぐにピーマンにかけます。
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室温で完全に冷ました後、蓋をして冷蔵庫で1週間寝かせます。 ピーマンは1週間後に食べごろになり、冷蔵庫で2～3ヶ月保存可能です。
栄養成分
1食分。 0g｜炭水化物: 0g｜タンパク質：0g｜脂質：0g｜飽和脂肪：0g｜多価不飽和脂肪：0g｜一価不飽和脂肪：0g｜トランス脂肪：0g｜コレステロール：0mg｜ナトリウム：0mg｜カリウム: 0mg｜食物繊維：0g｜糖質：0g｜ビタミンA：0IU｜ビタミンC：0mg｜カルシウム：0mg｜鉄：0mg