The Brookville Hotel のルーツは、1870 年代、テキサスからチショルムトレイルに沿ってやってくるロングホーン牛の殺到を予想して、鉄道が草原に線路を敷いたときにさかのぼります。 ブルックビルは、ユニオン・パシフィック鉄道のラウンドハウスがジャンクションシティに移転したことで、大きな打撃を受けた。 1894年、Gus MagnusonとMae Magnusonがこのホテルを購入した。 ホテルの料理が美味しいと評判になったのはメイの料理からですが、1915年に有名な「ファミリー・スタイル・チキン・ディナー」を考案したのは、マグヌソン夫妻の娘、ヘレン・マーティンでした。 1933年、ホテルはヘレンの有能な手に渡りました。
ヘレンのダイニングルームは、第二次世界大戦中、近くのキャンプ・フィリップスとスモーキー・ヒル基地からの兵士たちの絶え間ないパレードから絶賛を浴びました。 ブルックヴィル・ホテルという名前は、家庭的なチキン・ディナーの代名詞となりました。
1948年と1960年に増築が行われましたが、家族の3代目、カル・マーチンがホテル経営のパートナーになりました。 1982年、ホテルの所有権はマークとコニー・マーティンに移り、4代目として有名なブルックビル・ファミリー・スタイル・フライド・チキンを提供するようになりました。
2000年には、レストランをアビリーンに移転することを決定。インターステート・ハイウェイに近い場所にあるため、カンザス州で最高のフライドチキンを求める人々がひっきりなしに訪れるようになった。 新しく作られた「スピリット・オブ・カンザス」ルームと、マーティン夫妻の娘を記念して追加された「ブランディーズ・オペラハウス」ルームは、1870年代に始まった伝統を受け継いでおり、1915年に初めてファミリースタイルのチキンディナーがブルックビル・ホテルで提供されて有名になったのでした
。