ピザもシンプルなものから進化し、グルメなメニューも豊富になってきました。 その中でも特に人気なのが、炭火焼ピザ。
Coal fired pizzaは、石炭で焼いたレンガのオーブンで調理されたピザです。 石炭で焼くピザは、1905年にオープンしたニューヨーク初のピッツェリアなど、アメリカで最も古いピッツェリアで好まれているスタイルです。 外はカリッと、中はもっちりとした食感のアメリカ北東部とナポリのハイブリッドピザです。 この食感のユニークなコントラストが、ピザに味わい深い全体的な噛み応えを与えています。
多くの人にとって、炭焼きピザは、そのクラストのおいしい焦げた味とパイの他のすべての材料からの明確な自然の味の完璧なブレンドである。 炭火焼ピザの魔法は、焼きすぎのトッピングがない、完璧に焼かれたクラストです。
炭火焼ピザはどのように作られるのか？
炭火焼のプロセスは、800～1000℃に加熱したオーブンから始まり、クリスピーな薄皮のピザに最適な温度まで到達します。
私たちの炭焼き窯は、環境に配慮した「クリーンコール」を使用しています。 この高温のオーブンを使いこなすのは容易なことではありません。 ピザ職人たちは、火力をコントロールするために炭の種類を重ねることを学びました。 火力が強いため、調理時間はそれほど長くはない。 2～3分で焼きあがります。 また、炭火で焼いたピザは、窯の床で直接焼くことができるため、クラストの底が焦げすぎず、生地が硬すぎず、ちょうどいい焼き加減になるのだそうです。
なぜ違いがあるのか？
炭火焼ピザはよく薪焼ピザと比較されますが、炭火焼プロセスの違いは広大で数多く存在します。 従来の薪窯は400～500ºFの間で燃焼し、約90秒間調理しますが、石炭窯のピザはより高温で、より長く調理します。 しかし、炭火焼ピザが生み出す最大の違いは、ピザの食感です。
Why is it sooooo good?
The coal fired pizza process produces what some consider the best of both worlds.薪で焼いたピザは柔らかくて「ウェット」ですが、炭焼きピザは外側がカリッと焼けて、中心は安定していてモチモチ。
クラストはピザの半分に過ぎませんが、作業全体の中心であり、最も重要な部分のひとつなのです。 つまり、よく焼かれたクラストはピザ全体にとって重要であり、だからこそ石炭を使った製法はピザをとても美味しくするのです
最近、炭焼き製法が人気を集めていますが、ニューヨーク発祥にもかかわらず、ここロードアイランドでもおいしい炭焼きピザを食べることができます。 Providence Coal Fired Pizzaは、全米で47番目においしいピザと評価されています。 そのため、このような「窯焼きピザ」は、「窯焼きピザ」と呼ばれることもあります。