生ハムと豚肩ロースのどちらかを選ばなければならないとき、両製品の違いがはっきり分からないことがあります。
この問題については、味の対比からハムの方が美味しいという意見や、イベリコ豚の肩ロースの方が風味が良いという意見など、様々な意見があるようです。
ハムは豚の後ろ足、豚肩ロースは豚の前足に相当する部分から作られます。
ハムの方が大きく、重量は7.5〜8kgですが、豚の肩肉は通常5kg前後と重量が軽くなっています。 (
ハムの骨は70～90cmと細長く、豚の肩肉は60～70cmと小さい。 また、ハムの幅は豚の肩肉より広く、さらにハムの構造はより円形で、豚の肩肉はより平らで、腰の肩の表面をより多く覆っています。 実際、豚肩ロースには多くの穴が開いており、ナイフで肉を切るのはハムより難しいのです
つまり、同じ商品でもハムの方が1kgあたりの肉量が多いのです。
ハムの熟成期間は15ヶ月から36ヶ月と長く、肉量が多く切りやすいため、豚の肩肉より高価になるようです。
また、イベリコ豚は豚肩ロースより脂肪が少ないため、豚肩ロースより風味が良いとされることもあります。 しかし、これは味覚の違いによるものです。