簡単シャンカルパリ｜シャカールパレ

Shankarpali or Shakarpara is crispy and lightly sweetened snack prepared using just six basic pantry ingredients ! インドの家庭でディワリの時期によく作られるこの魅力的な一口サイズのシュガークッキーは、前もって準備しておけば、ティータイムのおやつに最適です。

マハラシュトラ人の家庭で育った私は、いつもディワリを心待ちにしていました。 母がさまざまな甘いお菓子や香ばしいお菓子を作ってくれると、家中が楽しい香りに包まれました。 シャンカルパリは私の大好物で、その出来栄えは “クスクシット “と呼ばれるクリスピーな焼き上がりで判断されました。 今日まで、私は母の失敗しないシャンカルパリのレシピを頼りに、いつも数日のうちに2回目を作っています。

Shankarpaliの主な材料は、万能粉（マイダ）、砂糖、ギーです。 いくつかのためにShakkarパラは、非常に汎用性の高いスナックであり、あまりにも塩味のバージョンで来る。 南インドの一部地域では、ナマク・パラまたはトゥクディと呼ばれ、砂糖の代わりに赤唐辛子パウダーとアジュワイン（カロムの種）を使った香ばしいスナックとして親しまれています。

私の子供たちは甘いシャンカルパリが大好きで、一年中、手軽なおやつとして作っています。 甘いシャンカルパリのレシピにはたくさんのバリエーションがありますが、私が食べて育った母の簡単なシャンカルパリのレシピを紹介できることをとても嬉しく思っています。

Ministry Of Curry’s Pro tips for making crisp Shankarpali:

• 砂糖が溶ける程度に牛乳を温める。 こうすることで、その後の冷却時間を短縮することができます。
• シャンカルパリを巻くときや切るときは、ガラスのまな板を使うのが好きです。 後片付けが楽ですし、カウンターに傷がつくのも防げます。
• シャンカルパリはあまり強い火で炒めないでください。 弱めの中火でじっくりと黄金色になるように揚げてください。 強火で揚げると、外側が茶色くなり、シャンカルパリをカリッとさせることができません。
• 揚げたシャンカルパリを取り出すときは必ず弱火にし、中火にして油温を上昇させてから次のシャンカルパリを入れるようにしてください。
• 揚げたシャンカルパリをペーパータオルの上で水切りし、余分な油があれば取り除く。
• シャンカルパリを保存する前に完全に冷まします。

そして、私の新しいお気に入りのフライパンについての情報です：

おそらく過去に紹介したレシピからご存知のように、私は揚げ物があまり好きではありません。 熱い油の鍋を見ると、不安になるのです。 何年もの間、私は揚げ物をするのに少し快適になるようないくつかのコツを使用してきました。

私の一番のコツは、フライパンを自分から遠い後ろのバーナーに置いておくことです。 特に小さな子供がいる場合、事故を防ぐことができます。

2つ目のコツは、底が平らな良いフライパンを使うことです。 私は長年、インドのカダイを使っていましたが、ミールスから送られてきた平たいフライパンを使うようになりました。

今年の夏、ディワリのレシピを皆さんにご紹介しようと思っていたところ、Mealthyさんから美しいステンレスのフライパン（アフィリエイトリンク）をいただき、試してみることにしました。 注：これはスポンサードされた投稿ではありません。

夏に母が来ている間に、このフライパンを使ってたくさんのレシピをテストしました。 そして、私はこのフライパンが大好きになりました。 このステンレスフライパンは、私の揚げ物に対する恐怖心を取り除き、とても自信を与えてくれました。 このフライパンを使って、これからもたくさんのレシピを楽しみにしています！

頑丈なフラットベースなので、コンロやガラス製の調理台の上でもバランスが保たれます。 ハンドルは炒め物をしている間中、冷たいままで、熱いフライパンを簡単に動かすことができます。 このフライパンは高さが3インチ、幅が10インチとちょうどよく、一度にたくさん揚げられるので、調理時間を大幅に短縮することができます。

お手入れも簡単で、食器洗い乾燥機にも対応しています。 母と一緒に料理をするので、私のフライパンは少し手入れが必要でした。 バーキーパーズフレンドの助けを借りて、私の鍋はまた新品のようになりました！

また、Mealthyがこのすでに競争力のある価格の鍋を割引してくれたことに感激しています。 クーポンコード “MINISTRYOFCURRY “を使えば、このフライパンやMealthyの他の製品が10ドル引きになります。

Mealthyのフライパンの技術的な詳細はこちらです。

• フライパンの厚さは3ミリ、5層構造で、究極のフライパン体験を提供します。
• ステンレス鋼の外層は腐食から保護し、アルミニウムの芯層は均一な加熱と保温性を提供します。
• 人間工学に基づいた中空芯のステンレス製ハンドルは、コンロで調理する際にも冷たい感触が持続します。
• 食器洗浄機およびオーブン使用可
• セラミック、ガス、IHおよび電気コンロで使用可能

そして今シャンカールパリのレシピに戻る！

甘いシャンカルパリを作る方法に関するステップバイステップのレシピ：

ステップ1 – 生地を作る。 鍋にギー、牛乳、砂糖を入れ、弱火で時々かき混ぜながら、砂糖が完全に溶けるまで煮る。 冷ましておく。 ボウルに小麦粉、塩、バニラを入れて混ぜます。 冷ました牛乳を少しずつ加え、柔らかい生地にする。 20分ほど生地を休ませる。 注意：ギーが固まり始めると、生地が固まり続けます（写真1～4）。

ステップ2 – ロールしてカットする。 生地を4つに分け、それぞれをこね、丸いボールにします。 1つずつ丸め、8～10インチの円形にします。 ナイフ、ピザカッター、カッターナイフなどを使って、1インチ角またはひし形にカットする。 シリコンや平べったいヘラで、切り分けたシャンカルパリをトレーに並べる（写真5～8）。

注意：すべてのシャンカルパリを巻いて切り終えてから揚げ始めても、並行してやっても構いません。

ステップ3 – 油のテスト：フライパンに油をひき、中火で加熱します。 シャンカルパリを入れる前に、油が本当に熱いことを確認します。 ヒント – 適温かどうかを確認するには、シャンカルパリ1個または生地の小片を油に入れる。 5～10秒で膨らんでくるはずです。膨らんでこない場合は、さらに数分間油を温めてください。 もし、数秒後に生地が茶色く変色した場合は、油が熱すぎるため、火を弱くしてください。

ステップ4 – シャンカルパリを炒める。 火は中火にしておきます。 ステンレス製のヘラを使って、切ったシャクナゲをいくつか取り、熱い油の中に入れます。 フライパンの大きさにもよりますが、もう一掴みのシャクナルパリを熱した油に入れます。 1分ほど待ってから、弱めの中火にします。 中弱火で2～3分、油の中で丁寧にかき混ぜながらシャンカルパリを揚げます。 両面がきつね色になったら、スプーンで取り出します。 スプーンを使うと、ほとんどの油を排出することができます。 ヒント – シャンカルパリを取り出すときは、火を弱くするとよいでしょう。 こうすることで、取り出すときに焦らず、フライパンに残ったものが黒くならない（写真9～12）。

ステップ5 – 繰り返し揚げる。 最初のシャンカルパリが出たら、中火に戻し、油の温度が再び上がるようにします。 そして、次のシャンカルパリを入れます。 巻いて切ったシャンカルパリをすべて繰り返す。

大きなオーブントレイの上で、シャンカルパリを完全に冷まします。 冷めたら、密閉容器に入れて保存します。 このシャンカルパリは、常温で少なくとも1ヶ月はおいしく食べられます。 また、冷凍保存も可能です。

よくある質問：

このおいしいシャンカルパリはいかがでしたか？ この他にも、私のお気に入りのディワリ・ファラルのレシピをいくつかご紹介します。

1. 失敗しないRava laddu、新鮮なココナッツを使ったレシピ AKA Narali Pakatale Ladoo
2. Karanji or Gujia、香り高いローズココナッツを詰めた甘いお菓子
3. Mom’s special Saranachi Puri AKA SanjoriまたはSatori、ココナッツとジャガリー入りのおいしい詰め物にカルダモンとナツメグを添えた甘いプーリです。

ディワリについてもっと知りたい、私の家ではどのようにお祝いしているのか知りたいという方は、こちらをご覧ください。 私が書いた「ディワリの5日間をどのように祝うか、私の儀式と伝統」をご覧ください！

今年、ディワリパーティを主催されるのですか？ または、単にインドをテーマにしたパーティーメニューをお探しですか？

ベジタリアン、ノンベジタリアン向けの簡単なインド料理のメニューのアイデアをご紹介します。

インドのベジタリアンパーティーメニュー

• Palak Paneer – パニール、ほうれん草ソース
• Daal Makhani – 黒レンズ豆と金時豆のクリーム
• Whole wheat Parathas – 自家製のパラタスまたは市販のナーン
• Veg Biriyani -素早く簡単なインスタントポットのレシピ
• Pineapple Sheera -クリーミーなセモリナで調理した新鮮なパイナップル
• Beet root raita -スパイスを補完する冷却ヨーグルト副菜

インドの非ベジタリアンパーティーメニュー

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• バターチキン – レストランで人気のチキンカレーのヘルシーバージョン
• マラバーシュリンプ – 南インド風のスパイシーなエビカレー
• パラタス – プレーンパラタはインド料理や店で買ったナンにとてもよく合います
• チキン ビリヤニ – 私の一番人気のインスタントポットレシピ
• キャロットハルワ – 簡単に作れてみんなに愛される「ガジャールカハルワ」
• スパイシーマンゴーキュウリのサラダ – インド料理に合う味付けサラダ

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