口溶けの良いソフトでベルベットのような、魅惑的でフルーティーなチョコレートシャンパントリュフは、丸めたりすくったり成形したりせずに簡単に、しかも面倒くさがらずに作ることができます。 ココアパウダーをまぶして風味豊かに、また金粉をまぶして豪華にと、お祝いの席にぴったりです！
12月末は私にとっていつも少し特別な日です。 私の結婚式について変えたいことはたくさんあるけれど、それを一緒に共有することになった男性や、私たちが一緒に乗り出した人生の新しい章は、絶対に変えられません。 🙂 だから新しい章、新しい始まりに、そしてもちろん、私の美しい読者の皆さんに新しい年に乾杯！
私のお気に入りの発泡酒を補完する、良いチョコレートの組み合わせについて味見中です！
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私のお気に入りの発泡酒はどこにありますか？
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そして、今年を締めくくり、2018年を迎えるのに、甘い小さなお菓子以上に良い方法はあるでしょうか。これらのとろけるように柔らかく、ベルベットのような、退廃的で簡単なチョコレートシャンパン・トリュフ！
これらは年末年始のパーティや、バレンタインのお祝いに最適でしょう。
シャンパンとチョコレートは相性が良いように思われていますが、この二つの組み合わせについていくつかの議論があるようです。 ですから、このチョコレート・シャンパン・トリュフを作るために使用するチョコレートとシャンパンについて、アイデアを得るのは良いことです。 私はダークチョコレートのトリュフが大好きなのですが、シャンパンはダークチョコレートとは相性が悪いようです。 チョコレートにブリュットシャンパン（辛口シャンパン）を合わせると、非常に酸っぱい、苦いノートを引き出してしまう傾向があります。 ですから、おすすめは甘口のシャンパンか、スプマンテ、カヴァ、プロセッコのような甘口のスパークリングワイン、あるいはスパークリングの赤ワインです。 ミルクチョコレートやホワイトチョコレートの方がスパークリングワインの風味と混ざり合うので、このチョコレートトリュフのレシピでは、ホワイトチョコレートではなくミルクチョコレートを使うことにしました。 カレボー社のミルクチョコレートとダークチョコレートという、私の好きな2つのチョコレートでアスティの味を試しました。 リンツのミルクチョコレートやダークチョコレートでも構わないのですが。
チョコレートトリュフの形を崩さずに分ける方法
アスティはブドウ、桃、エルダーベリーとかなりフルーティな味がするので、ミルクチョコレートはその味の特徴をとてもよく引き立ててくれました。 ダークチョコレートでも良かったのですが、シャンパンの甘さにダークチョコレートの深く豊かな苦味が負けてしまいました。 そこで、ダークチョコレートよりも甘く、シャンパンの風味を引き立てるミルクチョコレートにしました。 トリュフにもほんの少しダークチョコレートを加えて甘さのバランスをとり、ミルクチョコレートがメインの味になるようにしました。
余談ですが、最近韓国ドラマにちょっとはまっていて、ある番組で登場人物がボールではなくスクエアに切った柔らかいチョコトリュフを食べていました。 そして、このトリュフはチョコレートに浸されるのではなく、単にココアパウダーがまぶされているだけだったのです。 インターネットで調べてみると、このチョコレートはナマチョコレートと呼ばれ、日本や東アジアの一部で伝説となっていることがわかりました。 それに触発されて、このチョコレートシャンパントリュフも同じように作ることにしました！ 🙂
さて、まず大事な質問です。
トリュフをすくい、形を整え、ディップする代わりに、私は別の方法でこのトリュフを作ることを好みます。 フライパンにミックスをセットして、冷やしたら、代わりに四角にカットするだけなんです。 とても簡単です。 もちろん、丸い形のトリュフが悪いわけではありませんし、私もそのように作っています（ダークチョコレートラムトリュフやバーボンジンジャーブレッドトリュフのように）。 でも、このチョコレートシャンパントリュフはダークチョコレートを使ったものに比べて柔らかいので、ボール状に丸めるよりも四角や形にカットする方が簡単でしょう。 ナマそっくりのトリュフは、表面にココアパウダーをまぶすだけでOKです。
ただし、このシャンパントリュフは、柔らかくなった後もベタつかないように完全にコーティングしたかったんです。 さらに、ココアパウダーと金粉を混ぜたものでコーティングして、明るく美しいきらめきを与えることにしました! この金粉のおかげで、このチョコレートトリュフは、新年、結婚式、誕生日、記念日、バレンタインデーなどのお祝いにぴったりな、ファンシーで特別なものに見えますね。 この魅惑的なシャンパントリュフに天然ココアパウダーの苦味を加えたくないので、通常の天然ココアパウダーの代わりにダッチココアパウダーや良質のココアパウダーを使用してください。 スーパーの天然ココアパウダーはとても苦い味がして、このシャンパントリュフの味を邪魔してしまうのです。 しかし、ダッチプロセスのココアパウダーや、カレボーやヴァローナのココアのような良質なココアパウダーならさらに良いでしょう。
これらのチョコレートシャンパントリュフは温めて鋭いナイフで切りました。 美しくきれいな切り口を作るために、切るたびに必ず刃を拭いてください。 切った後、冷蔵庫/冷凍庫で数分間冷やすと、切り口が再び固まり、トリュフを分離しやすくなります。 トリュフをココアパウダーでコーティングした後は、そのままお召し上がりいただくか、表面に金色のラスターダストをまぶすと、本当にセレブな見た目になりますよ！
トリュフにココアパウダーをまぶした後は、トリュフの表面に金色のラスターダストをまぶすと、本当にセレブな見た目になりますよ。 乾いた小さな筆を使って、表面に金粉をまぶします。 ウォッカを少量溶かした金粉（絵の具のようなもの）を表面に塗ってみたこともありますが、あまりうまくいかず、まぶすだけのほうがよかったです。 トリュフの半分に金粉をまぶし、残りの半分はココアパウダーをまぶしただけの状態で保存しました。
ココアパウダーをまぶしたトリュフは、重ねて詰めることができます。
このチョコレート・シャンパン・トリュフはどんな味？
一言で言えば、やみつきになる味です。 シャンパンのフルーティーな風味が、最初の濃厚なチョコレートの味の後に続き、まぶしたココアがチョコレートトリュフの甘さとバランスをとっています。
このチョコレート・シャンパン・トリュフは冷蔵庫で保存するのが最適です。 冬場は常温で大丈夫ですが、夏の暑い日には、このトリュフが少し柔らかくなりすぎるかもしれません。 もし可能であれば、食べる前に数分間だけトリュフを外に出しておいてください。 トリュフがあまり冷たくないと、チョコレートとフルーティーな香りがよく味わえます。 ココアパウダーでコーティングされているので、室温でも手に取りやすく食べやすいのですが、夏の暑い日や湿度の高い日に食べる場合は、カクテルフォークピック（普通のつまようじよりも丈夫なもの）を添えて出すことをお勧めします。 シャンパントリュフを作るときに使ったシャンパンと一緒にお召し上がりください。 私は、このチョコレート・シャンパン・トリュフに、チョコレート・トリュフに使ったのと同じシャンパンで作った、この豪華なゴールド・シマー・シャンパン・カクテルを合わせました。
さらに、このシャンパン・トリュフは、丸めたりすくったり形を変えたりしないので、とても簡単に、あまり面倒なこともなく作れます。 金粉の豪華さは、お祝いにふさわしいだけでなく、ゲストに高級チョコレート店で買ったと思わせることができます！
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Chocolate Champagne Truffles
成分表示
- ▢ ミルクチョコレート 340 g カレットまたは細かく刻んだもの
- ▢ カカオ50～55％程度のセミスイートチョコレート 60 g, シャンパンの選び方はこちらをご覧ください
- ▢ 大さじ2杯のクリーム
- ▢ 塩ひとつまみ
- ▢ 大さじ1杯のバター
- サンジェルマンリキュールまたはブランデー 大さじ2 ▢注釈を参照
- ▢ カレボーココアパウダーまたはオランダ産ココアパウダー 1/2カップ
- ▢ 食品用金粉
指示を出す。
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バターを塗り、6 x 6インチの四角い鍋にパーチメントペーパーかワックスペーパーを敷きます。 7×7インチのフライパンや9×4インチのパン焼き器も同様に使えます。 側面はまっすぐな方が好ましいですが、必須ではありません。
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耐熱ボウルまたは金属製のボウルにチョコレート、シャンパン、生クリーム、塩を入れます。
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鍋に数センチの水を入れ、コンロで沸騰させる。 鍋の上にボウルを置き、材料すべてを入れてチョコレートを溶かします（ダブルボイラー法）。 627>チョコレートを火から下ろし、バターとリキュールを加えます。用意した鍋にチョコレートミックスを注ぎます。鍋に蓋をして（冷蔵庫の臭いからチョコレートを守るため）、一晩冷蔵庫に入れておきます。 または、フライパンを冷凍庫で4時間ほど冷やします。チョコレートが固まったら、チョコレートをフライパンから静かに持ち上げる/取り除く（パーチメントペーパーを持ち上げる）。 温めて乾いたナイフで、トリュフを20〜25個の正方形に切り分ける。 包丁はぬるま湯につけて温め、水分を拭き取るか、ブロートーチで刃を温めてください。トリュフを冷凍庫で10～15分ほど冷やし、切り口をしっかりさせる。 チョコレートが固まったら、底のパーチメントペーパーを丁寧にはがします。
盛り付け（生チョコトリュフ）
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平皿または鍋にトリュフをすべて密着させて並べ、その上に生チョコトリュフを置きます。
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オプションとして、小さじ1/8の金粉を小さなふるいに入れ、トリュフの上で軽く叩いて、金粉を軽く散らします。
盛り付け方法（2回目）
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トリュフにココアパウダーを全面的に塗る。 余分なココアパウダーをそっと振り落とします。 627>トリュフの半分を使い、小皿にココアパウダーをまぶしたトリュフを乗せる。 乾いた絵筆で、表面の余分なココアパウダーを払い落とします。清潔な乾いた筆で、金のラスターダスト少量を手に取り、それぞれのトリュフの上に金のラスターダストを薄く塗ります。盛り付けるまで冷蔵庫で冷やす。
Tips & Tricks
NOTES – サンジェルマンリキュールを使ったのは、私が使った発泡酒がエルダーベリーを感じさせる香りだったためである。 シャンパンの桃の香りを引き立てるために、ピーチリキュールを使ってもよかったかもしれませんね。 もし、何を使ったらいいかわからない場合は、サンジェルマンを使うのもいいですし、良質のブランデーを使ってもいいでしょう。「このウェブサイトでは、便宜上、おおよその栄養情報を提供しています。 栄養データは主にUSDA Food Composition Databaseから入手可能な場合、またはその他のオンライン計算機から収集されます。”
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