キムチって腐るの？

あなたはキムチを試してみることにしました。同僚や友人からキムチのことを聞き、その健康効果について少し読んだことがあるはずです。そこであなたは、瓶を買って開封し、おかずとして何度か食べました。キムチは腐るのか？

あるいは、キムチはいつも食べているけれど、どれくらい日持ちするのかよく知らないという人もいるかもしれません。 1瓶を数日で食べ終えてしまうので、腐ったり味が落ちたりすることはあまり考えたことがなかったのではないでしょうか。そこで、キムチの賞味期限について簡単に説明します。

いずれにせよ、キムチの保存、賞味期限、腐敗について何か疑問や懸念があるのなら、あなたは正しい場所にいるのです。

キムチの保存方法は？

キムチは、発酵した辛いキャベツや他の野菜で作る人気の韓国料理のおかずです。伝統的にキムチは土に埋めた巨大な土桶で作られますが、最近ではメイソンジャーで作り、常温かそれより少し低い温度で発酵させるのが一般的です。

Note

キムチの製造工程はザワークラウトと非常に似ており、保存方法も似ています。

ほとんどの場合、キムチは無殺菌で販売されています。つまり、瓶の中の有益な細菌がまだ活動しており、発酵プロセスが進行中なのです。

そのため、発酵が大幅に遅くなる冷蔵庫が最適な保存場所です。

瓶を開けたら、何よりもまず、使わないときはしっかり密閉しておくことを忘れないで下さいね。

何らかの理由で元の瓶を使用できない場合は、他の密閉容器でもかまいません。

生キムチの瓶を開けてみて、酸っぱさが足りないと感じたら、それは簡単に直せます。密閉した瓶を一晩流しに置き、朝冷蔵庫に戻すだけです。

万が一、一晩で菌がおかしくなって液体が出てきてもいいように、容器を流しに置いています。

殺菌や加熱処理をしたキムチなら、開封したビンはパントリーやキッチンに置いてもOKです。

加熱処理によってキムチの細菌はすべて死滅するので、冷蔵保存の必要はない。しかし、瓶を開けたら、しっかりと密閉して冷蔵庫で保管するようにしましょう。

最後になりますが、瓶から野菜をすくい取るときは、常に清潔な器具を使用するようにしましょう。

市販のキムチには通常、賞味期限や使用期限が記載されています。生産者や材料にもよりますが、賞味期限は通常8ヶ月から1年です。

その期限が設けられているのは、発酵した野菜が腐るからではなく、冷蔵庫で保存しても発酵はゆっくり進むからです。

つまり、キムチは時間が経つにつれて酸っぱくなり、その頃を過ぎると人によっては酸っぱくなってしまうかもしれません。

注意

上記の保存要領を守っていれば、瓶を開けても保存期間には何の変化もありません。

結論から言うと、適切に保存されたキムチは何年も持ちますが、時間が経つにつれて味は徐々に変化していきます。そのため、ラベルに記載されている日付の前か少し後に野菜を仕上げるのが理にかなっているのです。

上記期間は目安であり品質上のものであることに留意してください。

一般的に、正しく保存すればキムチは腐ることはなく、ただ熟すだけだと言われています。

キムチが熟すと、味は酸っぱくなります。しかし、だからといって食べられなくなるわけではありません。

補足

キムチが酸っぱすぎる場合は、炒め物や煮物に使うとよいでしょう。

時間が経つとキャベツの歯ごたえがなくなることがありますが、これも全く正常なことです。その場合は、もう一度、歯ごたえに頼らない料理でキムチを美味しく使ってみてください。

技術的にはキムチが腐ることはないはずですが、人生にはいろいろあります。

野菜が酸っぱすぎる場合は、上記の方法で使用するか、品質保持のために廃棄してください。あなた次第です。

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