数年前、試してみたいデザートのキャラメルを作るために、練乳を3缶買いました。
今日、食料庫を整理していたら、キャビネットに1缶埋まっていました。 明らかにラベルに書かれた期限を過ぎています。 加糖練乳は腐るのでしょうか？
あなたはその牛乳を使う方法を簡単に見つけることができますが、まず、誰にも病気をさせずに使うことができるかどうかを確認したいのです。 幸いなことに、缶詰は通常何年ももちますし、お持ちの練乳もまったく問題ないでしょう。
練乳の保存、賞味期限、腐敗についてもっと知りたい方は、こちらをお読みください。
How To Store Sweetened Condensed Milk
加糖練乳の保存は、甘くない方の蒸発乳と同じ方法です。 また、他の缶詰の保存方法とほぼ同じです。
缶が未開封である限り、日光や熱源を避け、涼しくて乾燥した場所に保管する必要があります。 湿気のない場所であることは、缶が錆びないようにするのに役立ちます。
この乳製品は、温度の変化で腐ることはありませんが、開封後は品質が悪くなることがあります。
開封後は、常に冷蔵で密閉して保存して下さい。
開封した缶をそのまま密封することは不可能なので、いくつかの選択肢があります：
- 密閉容器または再封可能な瓶に注ぎ入れる
- ラップと輪ゴムを使って仮止めする（下の私の写真参照）
前者がベターですが、少なくとも数日間は後者で用が足せます。
密閉していない缶に牛乳を保存するのは良くない。 液体が冷蔵庫の臭いを吸収してしまい、ソーセージのような臭いのするコンデンスミルクになってしまうかもしれません。
自家製の加糖練乳に関しては、常に冷蔵庫で保管する必要があります。 もちろん、調理後に冷ましてからです。
同じことが、練乳やキャラメルを使うすべてのレシピに当てはまります。
Can You Freeze Sweetened Condensed Milk?
残った練乳を1～2週間以内に使わない場合は、冷凍保存できます。
解凍後、分離したり、食感が少し変わったりすることがあるかもしれません。
ただし、キャラメルを作るために調理するのであれば、多少の変質も問題ないでしょう。
大量に冷凍する前に、まずは冷凍方法を試してみましょう。
残った練乳はどのように冷凍すればいいかというと、密閉容器で冷凍することが可能です。 また、アーモンドミルクやココナッツミルクを冷凍するときと同じ方法で行ってください。
未開封の加糖練乳の缶を冷凍することは、悪い考えです。 冷凍することで継ぎ目が損なわれる可能性があります。 また、この製品は何年ももつので、賞味期限を延ばすために冷凍する必要はありません。
加糖練乳の冷凍に関する当社の記事をご覧ください。
Sweetened Condensed Milkはどのくらい持つか
他の缶詰と同様に、Sweetened Condensed Milkは何年も持つものである。 もちろん、ラベルには賞味期限が記載されていますが、ご存知のように、賞味期限は食品の安全性よりも品質が重視されるものです。
まとめると、未開封の加糖練乳はラベルの日付を過ぎても1～2年は最高の品質を保つはずです。
食感や味が少し変わるなど、品質は多少悪くなるかもしれませんが、（缶がそのままであれば）安全に使用でき、ほとんどの場合、かなりおいしいままです。
一度缶を開けてしまった残りは良い品質で長くは持ちません。 Eagle Brandなどのメーカーは3～4日もつと言いますが、おそらくもっともつでしょう。
この種のコンデンスミルクは砂糖を加えているので、無添加のものより少なくとも数日は長持ちするはずです。 つまり、2週間は品質を保てるということです。
これは、密閉容器に入れてしっかりと密閉して保存した場合の話です。
| パントリー | 冷蔵庫 | |
|---|---|---|
| Sweetened Condensed Milk (unopened) | Best by + 1 – 2 years | |
| 加糖練乳（開封済み） | 2週間以内 |
上記期間は、最高品質のみを対象としていますので、ご了承ください。
加糖練乳が悪いかどうか見分ける方法
まず、未開封の加糖練乳の缶から。
缶はかなりの無菌状態です。 つまり、一度密閉されると、開けるまで何も出入りしないのです。 この乳製品を腐らせるような細菌がいなければ、牛乳が腐ることはありません。
錫めっきの工程には、不要な細菌が乳製品に入り込むのを防ぐ手順が含まれています。 そのため、腐ったコンデンスミルクの缶を開けることはほとんど不可能です。
それは、正しく扱われ、保管されていた缶にのみ当てはまります。 缶が漏れたり、錆びたり、穴が開いたり、ふくらんだりしていたら、捨ててください。
さて、開封した練乳についてですが、生の練乳は黄色っぽいクリーム色で、瓶からチョコレートシロップのように流れています（私の写真を見てください）。 色が変わっていたり、変色していたりしたら、捨ててください。 また、異臭がしたり、酸っぱかったり、食感が著しく変わっている場合も同様です。
すべてがうまくいっているようで、すでに2～3週間以上保存していない場合は、味見をしてみてください。 味をみて、使用するのに十分なものか、廃棄すべきものかを判断してください。