葛 A.K.A. “The vine that ate the south” is a very hardy ornamental vine brought in US late 1800s to help soil erosion and hopefully providing a food source for cattle and other livestock.
しかし、葛の木はアメリカ南東部に完璧な住処を見つけたのです。 この地域の降雨量と温暖な気温は、生育に最適な条件を備えていたのです。 葛のつるは1日に1フィートも伸びるという噂がある。 また、休暇から戻った人々が、車や家がこの侵入性のつるに飲み込まれているのを見つけたという話もあります。 南部の高速道路を走ったことがある人なら、葛の木が木々や森林全体を飲み込んでいるのを見たことがあるでしょうし、その他邪魔になるものすべてを巻き込んでいます。 南部に侵入した葛の木について詳しく知りたい方は、ウィキペディアの記事をご覧ください。 しかし、すべてが失われたわけではありません。 葛の木は私たち人間にとって食用です。
Preparing and Eating Kudzu
実際のつるそのものを除いて、葛植物のほとんどが食用に供される。 葉、つるの先端と新芽、花、根は、人間が安全に食べることができます。 また、さやや種は食べないでください。
葛の葉は、ほうれん草と同じように調理して食べることができる。 生でも調理しても。 柔らかい若い葉が食べたい葉です。 成熟するにつれて葉は本当に硬くなり、消化器官には負担がかかりすぎるかもしれません。 また、多くの人が苦手とするフニャフニャした食感の葉もあります。 ゆでたり、加熱したりすると、この毛羽立ちがなくなりますので、気にすることはありません。 新芽や若いつるの先端はスノーピースに似た味がすると言われ、花はゼリーやジャム、ワインの材料に使われる。 炒めたり蒸したりするのが、先端や新芽の一般的な調理法である。
葛の根も厳密には食用です。 最も良い根は表面近くに生えているものではなく、掘り下げなければならないものである。 サバイバルでは若い細長い根を収穫して、皮を全部剥いてから栄養を吸い取るといい。 ジャガイモのようにデンプンだけでなく、木が多いので、根っこごと食べるのはおすすめしません。
また、根を乾燥させてから粉にし、何度も水洗いを行ってデンプンを除去します。 このデンプンは、スープのとろみ付けや揚げ物のパン粉付けなどに利用されます。 他の増粘剤よりもよく溶け、甘いスープの味を引き立てるため、スープ用として珍重されています。
葛のレシピと技法の資料を紹介します。
http://www.southernangel.com/food/kudzurcp.html
アメリカでは一般的ではないので、レシピや葛の下ごしらえに工夫が必要かもしれませんね。
薬としての葛
葛のつるは、薬効があるとして中国で使用されており、その記録は紀元前200年にまでさかのぼるという。 葛は一般的にアルコール中毒の治療や、アルコールの二日酔いの影響を軽減するために使用されます。
次の酒宴の前に、ここで葛湯を注文することができます。 http://www.kudzutea.net/
薬用としての葛の使用は認められているが、科学的な裏付けはない。 このような場合は、「滋養強壮」、「疲労回復」、「美肌効果」などの効果が期待できます。 http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-750-kudzu.aspx?activeingredientid=750&activeingredientname=kudzu
葛の収穫
葛は南東部全体で成長し、北は東部沿岸のカナダまでと報告されています。 蔓延のスピードは多少落ちていますが、その丈夫さから、よほどのことがない限り、今後も蔓延し続けるでしょう。 また、”崖っぷち “と呼ばれることもある。 http://www.wikihow.com/Identify-Kudzu
葛の葉の形は、どちらも3枚の葉が裂けているので、ウルシの形に似ていることがあります。 しかし、ほんの少し練習すれば、簡単に見分けることができます。 ウルシとクズの見分けに自信のない方は、まず調べてみてください。
ここで、蔓延が集中している場所の地図を見てみよう。
葛の蔓は毒はないが、非常に密生するので、収穫の際には防護服を着用することをお勧めする。 ジーンズと長袖シャツに薄い作業用手袋で十分です。 葉っぱの中には虫が潜んでいることもあるので、収穫したものは室内に持ち込む前に整理しておきましょう。
若い柔らかい葉や新芽を収穫することを忘れないでください。 成熟した部分を調理しようとすると、出来上がりが残念なことになります。
根はさらに収穫が難しい。 根の収穫は非常に手間がかかり、一株のタップルーツは400ポンドにもなることがあります。 それを狙うのではなく、もっと掘りやすい若い根を探しますが、表面には出てきません。 根を加工して食料にするのはとても手間がかかる。 しかし、生存のための栄養素としてピンチの時に便利です。
米国で葛を輸入して広めることは生態学的に悲惨であることが判明したが・・・少なくとも葉の緑の明るい側面がある。 葛の食べ方や調理法の知識は、食糧難の時に重宝されるかもしれない。
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