香ばしい黒豆ソースに包まれたジューシーで柔らかい豚カルビは、必ず余分に調理してください。 大勢で食べるときは、取り合いになりますよ。
蒸し豚カルビ、エビ団子、豚シュウマイ、ガイランオイスターソース、広東風ローストダック：これらは私が飲茶レストランに行くときの定番料理です。 広東点心のお店で蒸した豚バラ肉を食べたことがある人は、そのおいしさに驚くことでしょう。 一口サイズのジューシーなリブに、ニンニクの効いた濃厚なソースがかかっていて、竹製のミニ蒸し器で供されるのです。 一人前がとても小さいのが残念で、提供されてから1分もしないうちに皿ごとなくなってしまう。 友人との外食では、2枚以上いただくことはほとんどありません！
素晴らしいことに、このリブを自宅で調理しても、レストランスタイルと同じように美味しくいただくことができるのです。 このレシピでは、
- 瓶詰めのソースよりずっとおいしい、風味豊かなニンニクの効いた黒豆ソースを作る方法をご紹介します。
- 蒸し器を使って、とても柔らかいリブを作る裏技もご紹介します。
- 15分でレストラン風のリブが簡単に作れるコツ
蒸しリブの黒豆ソースの作り方
レストラン風の点心蒸しリブの作り方のポイント
- 黒豆ソースは作っておくことです。 調理済みのタレを使ってもいいですし、下記のレシピを参考に手早くタレを作ることもできます。
- コーンスターチは必須です。 肉を柔らかくするだけでなく、リブの外側に薄いコーティングを形成するので、熱い蒸気に触れることがありません。 柔らかいリブを作るための重要な材料なのです。 省略できない重要なステップ。 マリネすることで、リブにソースの味がしっかり染み込み、より濃厚な味わいに仕上がります。 マリネ液に含まれる生姜は、マリネ中に肉を柔らかくします。
- 最小限の時間で蒸し焼きにし、リブに火を通すだけで、ジューシーで柔らかいリブができあがります。
リブを蒸す時間は？
リブを蒸すには、2つの方法があります。
- 肉に火が通るだけの、一番短い時間で行います。
- 長時間加熱するか、圧力鍋で骨から肉が落ちるまで加熱する。
中国の点心レストランにあるようなリブの食感が好きなら、最初の方法をお勧めします。 少し歯ごたえがあり、ジューシーで柔らかいのですが、骨から落ちるような柔らかさではありません。
また、2番目の方法は時間がかかりすぎ、素晴らしい結果を保証するものではありませんね。 煮込み料理と同じように、豚肉を柔らかく仕上げるには、1時間以上という長い時間が必要です。 赤身のリブを選んでしまうと、いくら焼いても肉は固いままです。
目安としては、薄い肉が付着しているリブは10分程度で火が通ります。
蒸し料理用のアジア風一口スペアリブはどこで手に入る？
ほとんどのアジア市場でカット済みの一口サイズのリブを簡単に見つけることができますが、私は肉屋のカウンターのある大きな食料品店で入手することを好んでいます。 肉はより新鮮で高品質である傾向があります。 肉屋で、リブの骨を縦に2つに切ってもらうだけです。
リブの薄板は必ず霜降りの肉を選び、より風味豊かで柔らかい仕上がりになります。
What makes a great black bean sauce?
最高の黒豆ソースは発酵した裏大豆で作られています。 この風味の爆弾は、中華料理で炒め物や蒸し料理に広く使われ、深い香ばしさを与えます。
黒豆ソースを一から作るには、生姜、にんにく、紹興酒、しょうゆ、油を加えます。 弱火でじっくりと炒め、スプーンで食べたくなるほど香ばしいソースに仕上げます。
しかし、手早く済ませたい方には、以下のレシピでより簡単な方法をご紹介しています。 刻んだ黒豆に香辛料と数種類の材料を加えるだけで、5分以内においしいソースができます。
発酵黒豆が見つからない場合は？ もし手に入らない場合は、瓶入りの黒豆のソースで代用してください。
ポイントさえ押さえておけば、料理の最後には熱々で指をなめるようなカルビが待っています！
私が蒸しカルビを好む最大の理由は、準備が簡単で、調理中に散らからないからです。 コンロの前に立つ必要もなく、キッチンが灼熱のオーブンになることもないので、夏には大好きな料理のひとつです。
蒸し器に白菜を数枚投入し、横に蒸した白米を炊きます。 20分で美味しくてヘルシーな食事が完成します🙂
その他の家庭での点心レシピ
- Sow Roasted Crispy Pork Belly (Siu Yuk。以下SWと略す) 脆皮烧肉）
- 焼肉チャーシュー（叉烧肉）
- 広東風ワンタン麺（港式云吞面）
- 広東チキンエッグロール（广式鸡肉春卷）
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蒸しリブの黒豆ソース（豉汁蒸排骨）
材料
- ポークベイビーバックリブ1ポンド 、横方向に短いリブに分割（※脚注1）
- グリーンオニオン1個 , みじん切り
- 付け合わせの生姜（オプション）
- タイの唐辛子（またはハラペーニョ）2本（オプション）
マリナード（または手作り黒豆ソース1/4カップ）
- 植物油大さじ1
- 紹興酒大さじ1 （またはグルテン用のドライシェリー発酵黒豆 大さじ2
- 生姜 親指1本分 , みじん切り（大さじ2）
- 3 クローブ ニンニク , みじん切り（大さじ1）
- コーンスターチ大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 塩小さじ1/4
作り方
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小さいボールにマリネ液をすべて入れてよく混ぜ合わせる。
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大きなボウルにリブとマリネソースを入れ、よく混ぜ合わせます。 室温で最低30分、または冷蔵庫で一晩マリネします。
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蒸し器を設置するには、蒸し器に入る深さのある大きな皿（スープを入れるため）を使用します。 また、蒸し器を持つために中華鍋やスキレットを使用する必要があります。 スキレットの場合は、下の水が蒸し器の底につかないように、蒸し器を高くするためのラックが必要かもしれません。
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皿にリブを重ならないように広げ、皿を蒸し器に入れる。 (※脚注2)
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中華鍋（またはスキレット）に蒸し器の底につかない程度の深さに水を入れる。
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中華鍋の上に蓋をして、蒸しラックを置きます。 蒸し器の上部から蒸気が上がっているのが見えるはずです。 中火でリブに火が通るまで、一口サイズの小さいリブなら10～15分、肉厚のリブなら20分ほど焼く。 リブに切り込みを入れて、焼き具合を確認する。 骨の近くにうっすらとピンク色が見える程度が目安です。
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お好みで刻みネギを添えてください。 熱いうちにご飯にかけたり、前菜としてお召し上がりください。
Note
- 最も簡単な方法は、スーパーの肉屋でリブを購入することです。 肉屋でリブを横半分に切ってもらうと、蒸し器にうまく収まるようになります。 厚すぎない霜降りの肉を選ぶと、とても柔らかく、風味豊かな肉になりますよ。 これは、料理をよりきれいにし、料理の味のプロファイルを紹介します。