野菜のパエリアレシピは、通常は様々な魚介類や肉で作るスペイン風米料理をベジタリアン向けにアレンジした料理です。 伝統的には、パエージャと呼ばれる専用の浅いパエージャ鍋で調理し、提供されます。 このベジタリアンレシピでは、肉の代わりにヘルシーで色鮮やかな野菜を使い、一皿の料理として仕上げています。 また、冷蔵庫に眠っている余った野菜の使い道としても最適です。 見た目も鮮やかで食欲をそそるだけでなく、それだけでボリューム満点の食事になります。 パエレラがない場合は、底が平らな広い鍋なら何でも使えますが、鍋の大きさは、米が山積みではなく比較的薄い層で炊けるよう、十分な広さのある適当なものを選びましょう。 お米がフライパンの底にくっつくのはおいしいパエリアの証なので気にしないでください！
お米は短・中粒米なら何でもいいので、味をよく吸収してくれますが、バスマティ米は使わないでください。 サフランは繊細な香りと色のために加え、スモークパプリカはパエリアに独特の「スモーキー」な風味を加えます。
ベジタリアンパエリアは、スイカのパンザネラサラダとともに熱々をお召し上がりください。
他にも以下のようなワールドフードをお試しください：
- ローストナスのパルミジャーナ
- ペリペリパニールのグリル、レモンとハーブのソース
- ベジタリアン シェパーズパイ