レストラン経営はあなたの夢だった
多分、何年も前から。 最近かもしれません。
しかし、その夢がついに実現したとき、それは悪夢のように感じられました。
レストランの失敗率が高い理由
レストランの経営は大変な仕事です。 そのためか、レストランの失敗率は1年目で60％にものぼります。
それは、レストランが失敗する兆候の一つ、あるいは多くを無視しているか、さまざまな間違いを犯しているからです。
そしてこれらの問題は全国的に共通ですが、誰もそれを修正する適切な動きをしないようです。 このような、”痒いところに手が届く “ような、”痒いところに手が届く “ような、”痒いところに手が届く “ような、”痒いところに手が届く “ような、”痒いところに手が届く “ような、痒いところに手が届くような、痒いところに手が届くような、痒いところに手が届くような、痒いところに手が届くような、痒いところに手が届くような、痒いところに手が届くような、そんな、痒いところに手が届くような、「レストラン」の成功要因の全てが含まれています。
今こそ、食費を、そしてレストランを管理するときです。
オペレーションとサプライヤーとの関係
食費を無視している
食費の管理は時間のかかるプロセスなので、脇に投げ捨てがちです。 しかし、食費はレストランでの総支出の 3 分の 1 を占めているため、これを放置しておくと、最終的な収益が悪化する可能性があります。 飲食店の失敗率が高いのは、食費を無視していることが大きな原因です。 在庫の把握、原価計算、発注管理など、時間をかけて行ってください。 そうすれば、世界が変わるはずです。 また、レストランテクノロジーを使ってそれを行うこともできます。
You’re Only Calculating Your Cost of Goods Sold once a Month.
Maybe you’re one of the few restaurants that actually calculates and monitors its Cost of Goods Sold.そのようなレストランはほとんどないでしょう。 すばらしい! なぜあなたは月に一度だけそれをやっているのですか？ もし、本当に売上原価を長期的にモニターし、管理したいのであれば、毎週計算する必要があります。 レストランが失敗している兆候をピンポイントで見つけることができるからです。 さらに、週単位のパーセンテージで、レストランが失敗している兆候をピンポイントで見つけることが容易になります。
You’re Never Meeting with Your Suppliers.
Your Suppliers are a huge part of your daily life at your restaurant.あなたのサプライヤーは、あなたのレストランの日常生活の一部です。 しかし、もしあなたが彼らを管理できていないなら、物事は手に負えなくなる可能性があります。 仕入先との健全な関係は、レストランの重要な成功要因の一つです。 あなたが実際に座って、四半期ごとにビジネスレビューを保持するために時間を取るとき、あなたはあなたの収益性を重視し、食品コストを低く抑えたいことを示すだけでなく、あなたはaccountable.Itを保持し始める
あなたは盲目的にOrders.Itを配置する
あなたが忙しいとき、それは自動操縦にあなたの順序を置くことは容易である。 しかし、これは過剰注文につながり、あなたのレストランに何千ものコストをもたらします。 もしあなたが実際にレストランに出入りするものに注意を払い、数分かけて注文内容を修正すれば、棚に余分な食品を置く必要はなくなります。 無駄な食品は無駄なお金です。
You’re Ignoring Your Prices.
Speaking attention to your orders, tracking your prices can help ensuring you’re getting the best deal on your ingredients.注文に注意を払うといえば、価格を追跡することは、食材を最もお得に入手するのに役立ちます。 食材の価格は常に増加しようとしているが、それはあなたがあなたの隣人よりも多くを支払うべきであることを意味するものではありません。 食材の地域平均価格と全国平均価格を把握する方法を見つけてください。 あなたが毎月上位20項目を追跡するだけでも、それはあなたの食費に大きな影響を持つことができます。
You’re Not Ordering Against Set Pars.
あなたは常に忙しいシフト中に食材が不足している。 またはあなたはあまりにも多くを注文していると、毎週農産物のトンを捨てる。 それはおそらく、適切な場所に任意のセットパーを持っていないためです。 在庫パーレベルは、任意の時点であなたの棚の上に持っていると予想される食材の通常の量です。 あなたの食材にそれらを設定する – またはちょうどあなたの最も頻繁に使用される20のものに – そして、あなたはあなたの食費を削減し、あなたの利益.
Operations and Supplier Relations
予算を設定せずに注文している
A detailed, weekly budget can make a world of difference for your food cost – and can keep you out of that crazy restaurant failure rate statistic.A Why are the way to be you to do you to have a good to! また、レストランで起こるような失敗を防ぐことができます。これは、あなたとあなたのスタッフに目標を与え、注文を修正し、コストを低く抑えることができます。 毎週行われるチームミーティングで（本来は行うべきですが）、前週の数字について話し合い、それに基づいて予算を設定します。 そうすれば、より賢明な購買決定ができるようになります。
You Chose the Wrong Tech for your Restaurant.
それがあなたのレストランの未来に来るとき、技術は行くための方法です。 現在では、ソフトウェアによって、スタッフの管理から食費の記録まで、すべてを簡素化することができます。 しかし、ただ技術の最も輝いて見える部分を選択した場合、それはあなたのビジネスのための悲惨な結果をもたらす可能性があります。 しかし、あまりにも早く引き金を引くと、新しいレストランが失敗するだけでなく、最初の場所の足を引っ張ることになりかねません。 もし、レストランが失敗する兆候に注意を払わないのであれば、どうやって2つの場所を見るつもりなのでしょうか？ あなたは、拡張waters.Makingにあなたのつま先を浸す前に、オフ作業するための強固な基盤を持っていることを確認してください
経理
あなたは無秩序な混乱としてあなたの請求書を保持している
あなたの机に請求書のその束は小さくなっていない（どちらもレストランの失敗率は、あなたは今でそれを知っているがありません）。 毎日出社すると、ダンプカーがまったく新しい山を残していったように感じます。 あなたは、あなたのプロセスを自動化する方法を見つける必要があります。 デジタル・ファイリング・キャビネットを搭載したアプリを使いましょう。 そうすれば、すべての請求書を安全かつ確実に保管でき、簡単にアクセスできます。 そして多分あなたは実際にあまりにも、一度のためにあなたの机の上に座ることができます。 あなたは会計を完全にスキップしています。
会計士を雇わず、食費を自分で管理しようとすることで、お金を節約しようとすることは簡単です。 そして確かに、
それは技術的にうまくいくことがあります。 しかし、あなたには他にやるべきことが山ほどあるのです。 重要なところで手を抜いてはいけません。 あなたのビジネスを輝かせることができる会計士を雇いましょう。
あなたは銀行手数料を放置している。 年末に対処するために自分自身に混乱を残すのではなく、毎月それに対処する時間を設定します。
13。 あなたは会計士の間違ったタイプを雇った。
あなたは、あなたのメキシコ料理店で働くために彼のおいしいパスタで知られているシェフを雇うことはないでしょう。 会計士も同じことです。 レストラン業界に特化したものを探しましょう。 あなたは、会計士があなたのビジネスが直面している問題にしっかりとグリップを持ってしたい。
あなたは現金主義で会計を管理している。 しかし、発生主義会計に焦点を当てると、一定期間の収入と支出についてより現実的な考えを得ることができます。 あなたは、会計レビューを毎月開催しています。
毎月の会計期間を使用すると、財務に使用する週単位のサイクルと対照的です。 4週間の会計サイクルを使用する方がスマートです。 4週間の期間が13回あることになる。 あなたは、それぞれが正確に28日であることを知って、あなたは最終的に損益statement.1539>
在庫
あなたはあなたの在庫を無視している
在庫はすべてのレストランの所有者の最も好きな活動である。 しかし、それは正しく行われた場合 – あなたのレストランの成功に大きな違いを生むことができるものである。 正確な週次棚卸を行うことで、食費を抑えるために必要な数字を得ることができ、レストランの失敗率という恐ろしい統計から抜け出すことができるのです。 しかし、ごまかされた数字や推測された勘定科目はどうでしょうか？ それらはちょうど spoiled milk.
You’re Forcing Unwilling Staff to Take Inventory.
We’ve heard horror stories about restaurant owners surprising staff after a shift and demanding an inventory count.私たちは、レストラン経営者がシフト後にスタッフを驚かせ、在庫カウントを要求していることを耳にしました。 しかし、この強引な方法は、従業員を怒らせるだけで、おそらく面倒な結果につながるでしょう。 特定の、細部にこだわる従業員をカウント担当に任命し、
トレーニングする。 そうすれば、数字が少しずつきれいになっていくのがわかるでしょう。
You’re Not Keeping a Waste Log.
Waste happens. 食品は腐りそうだし、食器は落としそうだ。 しかし、問題が再発する場合はどうでしょうか。 あるいは、従業員があなたから盗んでいたかもしれません。 廃棄物を追跡することは、レストランが失敗している兆候を見つけるための最も効果的な方法の1つです。 あなたのレストランで廃棄物のログを持つことは、チェックであなたの食べ物を維持し、skyrocketing.
からあなたの食費を停止するのに役立ちますあなたの在庫数が正確でない場合、あなたは実際にあなたのレストランを助けない決定を下すつもりだ
あなたは間違った情報に基づいたDecisions.Youの自分を許可している。 これは、使い切ったと思った製品を過剰注文したり、あるいは、今月のカラマリにあまりにも多くの金額を支払っていたことに気付かなかったりすることです。 正確に追跡する方法がないため、あなたの選択は利益よりも害を及ぼす可能性があります。
You’re Still Taking Inventory by Hand.
It’s the tried-and-true method you have always used to manage your food cost.これは、食費を管理するために常に使用してきた方法です。 しかし、それは遅く、不便で、人為的なミスが発生する可能性があります。 その上、毎週3時間以上もウォークインで立っている必要があります。 それはレストランの在庫管理ソフトウェアに投資する時が来たので、あなたはtime.1539>
Bar Operations
You’re Not Listening to your Bar Patrons.
Here’s the thing: もしあなたが自称「ダイビングバー」なら、おそらく高価なボトルの熟成スコッチに投資してはならないでしょう。 お客が飲まないものは、買わないことです。 お金と店内の貴重なスペースを無駄にするだけです。
You’re Not Optimizing your Beer Selection.
Monitoring customer orders is particularly important when it comes to your Beers.顧客から注文されたものをモニターし、それを購入の目安にすること。 確かに、クラフトビールは最近流行っているかもしれません。 しかし、お客様が飲まないのであれば、必要ないのです。
You’re Ignoring your Alcohol Usage.
We’re saying you have to count every bottle behind the bar every week, but we’re not saying you to count all bottles every week. しかし、毎週酒を数えるローテーションを設定するだけでも、アルコール在庫に問題がある場所を確認するのに役立ちます。 これらの大量生産される食材に常に目を光らせておくことです。 彼らはあなたが最も現金を費やしている場所なので、あなたは彼らがissue.1539を持っているときに最も注意したいです。 それはあなたのレストランにも負担をかけることができます。 結局のところ、その泡の25%はビールなのです。 樽の圧力が高く設定されていないことを確認することです。 また、温度を管理して、注ぐたびに放出されるCO2が正確な量になるようにします。
レビューに適切に対応していない
一部のお客様は、どうしても満足しないことがあります。 そして、ネット上のネガティブなレビューに対応するのは大変なことです。 しかし、これらのレビューへの応答を維持することは、顧客があなたのレストランに戻ることはありません彼らの誓いについて二度考えさせることができます。 無視すれば、レストランの失敗例のひとつに過ぎないのです。 時間をかけて回答しましょう。 忍耐強く、賢く、クリエイティブに。
You Don’t Have Any Specials or Rotating Dishes.
You like to stick to your tried-and-true, successful dishes.何があっても、あなたが答えるために時間を取ったという事実を、彼らは評価する可能性が高いです。 そして、確かに、人々はそれらを再び食べるために戻ってくるでしょう。 しかし、メニューに特別なシグネチャー料理を1、2品加えることで、顧客がすぐに忘れられないようなユニークな体験をすることができます。 さらに、スペシャルメニューは、しばしば話題性のある口コミトラフィックを生み出します。
You’re Not Utilizing Delivery or Takeout.
デリバリーは1000億ドルの産業となり、それはまだ成長を続けています。 このトレンドにまだ乗っていないなら、あなたのおいしい料理を自宅で楽しみたいと思っている何千人もの人を見逃していることになります。 このような状況下、「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」痒いところに手が届く。 そのため、もし彼らがあなたの大切なモラルや価値観を反映していないとしたら、大きな問題が生じます。 また、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」。 そして、その文化が何であれ、あなたはあなたが雇用している誰もが何らかの形でそれに準拠していることを確認する必要があります。 そのため、このような「忖度」は、「忖度」ではなく「忖度」なのです。
You’re Ignoring Staff Feedback.
あなたの従業員はあなたのレストランのグランドレベルにいます。 あなたが完全に彼らが言っていることを無視している場合、あなたはいくつかの貴重なアドバイスを見逃している。 そして、彼らはあなたのように全体像を理解していないかもしれませんが、彼らはあなたのレストランの日々の機能で何が動作していると何がそうでないかを知っています。
You’re Not Holding Consistent Training.
あなたは何年も開いているが、まだ場所で適切なトレーニングスケジュールを持っていない。 先輩店員に新人を教育してもらうか、料理長が新人の扱いを心得ていることを祈るだけだ。 しかし、このような先見の明のなさは、会社全体に一貫した価値観を反映させることができないことを意味します。 また、「忘却曲線」を避けるために、ベテランのための四半期ごとのトレーニングミーティングを持つべき理由です。
You Have Loose Rules in Place.
あなたが彼らのトレーニングを気にすることをあなたのスタッフを表示しないとき、彼らは彼らが必要以上に全体の多くで逃げることができることを知っているだろう。 これは、全国のレストランを悩ませている、盗みの増加につながります。 従業員は毎年50億ドル近くの製品を盗んでいるのです。 彼らはあなたの廃棄物ログを無視し、単に敷物の下で問題を一掃するでしょう（時には文字通り）。 在庫を数えるよう頼んでも、当てずっぽうで目測で済ませるでしょう。 あなたが利益を重視していることを従業員に示せば、従業員もそれに従います。 1539>
マーケティング
時代に適応していない
It’s 2018. あなたのウェブサイトは現代的であるべきです。 あなたのソーシャルメディアは常に更新されるべきです。 ヘック、あなたは実際に
あなたのソーシャルメディアをキュレーションする必要があります。 あなたが投稿するもので創造的になる。 インフルエンサーや他の地元のレストランと相互作用します。 ソーシャルメディアは、あなたのレストランについての単語を取得するための素晴らしい方法であり、あなたのウェブサイトは、しばしば人々があなたのレストランについて最初に見るものです。
イベントを開催していない
Mix it up. 特別なイベント、たとえば家族向けのイベントやトリビアを開催すれば、そうでなければかなり死んでしまうかもしれない夜に、トラフィックが増加するのを見ることができます。 レストランを経営するのは大変なことだ。 やらなければならないことが何百もあるのです。
では、なぜレストランは閉店してしまうのでしょうか。 在庫や食材のコスト計算から、マーケティングやコミュニティへの関与まで、レストラン閉鎖には複数の要因があります。
これらの問題を解決して、収益を破壊させないようにしましょう。