魚を弱火でゆっくり煮るポシェットは、フランスの古典的な技法です。 伝統的に、ポーチングの液体はコートブイヨンと呼ばれる軽いスープで、出来上がった魚は美味しく、軽く、そしてフレーク状になります。 この伝統的な技法をもとに、オリーブオイルを使った魚のポーチングという調理法があります。 オリーブオイルに魚やエビを浸し、低温のオーブンで焼き上げる方法です。 他の調理法では得られない、魚の柔らかさ、絹のような食感、そして魚介類の純粋な味わいを楽しむことができるのです。 新鮮な魚介類に敬意を表するのに、これ以上の方法はありません。
ステップ1。 
ステップ2：加熱
油を弱火で120°Fになるまで加熱します。 温度計を使い、温度を確認します。
ステップ3:
すぐに魚の入った鍋をオーブンに移し、25分間きっちり水切りします。
オリーブオイル水切りの3つのポイント
魚：オリーブオイル水切りに最適なのは、味が濃くて身が締まっている魚、サーモン、オヒョウ、マグロ、エビがそれにあたります。 また、「餃子の王将」は、餃子の王将と同じように、餃子と餃子を一緒に食べることができます。 しかし、貴重な滴下油ではなく、控えめな銘柄を使用しましょう。
鍋：魚が一枚で入るような、まっすぐな面のソテーパンか鍋を選びます。
時間について
このテクニックの驚くべき点の1つは、タイミングがほぼ確実であることです。 25分というのは、魚介類に完全に火を通すための魔法の数字です。 このタイミングは、魚を室温で1時間ほど寝かせてから行う。冷蔵庫から出したばかりの魚は油の温度を劇的に下げ、調理時間を狂わせてしまうからだ。 また、ペーリングナイフで魚の一部に小さな切れ目を入れて、目視で焼き加減を確認することもできます。
試してみる
レシピにもよりますが、魚をポシェするのに4～6カップのオイルを使うことになります。 良いことに、このオイルはあと2、3回使って、より多くの魚介類をポシェットすることができるのです。 室温まで冷ました後、コーヒーフィルターを敷いた目の細かいふるいにかけて濾す。 シーフードから出た液体が底に沈んでいるので、底に着く前に濾すのをやめる。 この最後の一滴を捨てる。 蓋をして冷蔵庫で3週間ほど保存できます
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