あなたはフライドポテトがどのくらい好きですか？
フライドポテトの起源についてはまだ議論がありますが、ヨーロッパの国々の中で一人当たりのフライドポテトの消費量が一番多いのはベルギーです。 第一次世界大戦中にベルギーに駐留していたアメリカ兵がこの料理を発見し、当時ベルギーではフランス語が主流だったことから「フレンチフライ」と名付けたという説が有力視されています。 1802年、トーマス・ジェファーソン元大統領がホワイトハウスのシェフにフランス流に調理してもらい、フレンチ・フライド・ポテトと名付け、アメリカに紹介した。 フライのジュリエンヌは、この説明に当てはまるものです。 レストランで使うようなフライカッターが家になければ、このような手法で自分でフライをスライスすることになります。 正式な千切りのサイズは、1/8インチ×1/8インチ、長さ2インチ程度です。 また、その半分の太さの「細切り」もあります。
Batonnet
バトンネとは、ジュリエンヌより一段上の太いフレンチフライを作ることができます。 フランス語で「小さな棒」を意味し、バトネットのサイズは1/4インチ×1/4インチの厚さです。
クリンクルカット
クリンクルカットのフライドポテトは、表面が多少波打っていますが、おそらく波打っていると表現するのが適切でしょう。 この外観を実現するには、クリンクルカッターや特殊装備のマンドリンなど、特別な切断装置が必要で、時には2回に分けて切断することもあります。 大手外食チェーン店では、より高性能の機器を使用する場合もあり、その分、厚みがあります。
ラウンドカット
学校給食やファミリーレストランなどで、丸くてにっこりした顔のフライドポテトを見たことがある人も多いのではないのでしょうか。 ラウンドカットのフライドポテトは、半厚みのあるコイン型のカットで、揚げることもできますが、このオーブンに入れると、いい具合にカリカリに仕上がります。 ラウンドカットフライの最もポピュラーなスタイルは、コテージフライと呼ばれています。
ワッフル
ワッフルフライは、クリンクルカットフライと同様に、マンドリンスライサーなどの器具を使って、あの特徴あるワッフルの形に仕上げるものです。 これは、各パスの後にジャガイモを90度回転させるクロスカットの技術です。
ウェッジ
Wedge-cut friesは、もちろんウェッジ（楔）カットです。
フライのスタイル
ビストロ
ユーロフライとも呼ばれ、ビストロや家庭料理店でよく見られるフライドポテトのことを指します。 厚切りで二度揚げされていることが多く、紙製のコーンや金属製のカップで提供されるのが一般的ですが、店によってプレゼンテーションの仕方は異なります。 シンプルで美味しく、ビストロでよく出される料理とよく合います。
Boardwalk
Boardwalk friesの歴史は、メリーランド州オーシャンシティの遊歩道に由来しています。 ボードウォークのフライドポテトは、手で四角く長い棒状にカットされ、紙コップやバスケットに太く絡まった状態で提供されるのが本来の姿です。 ボードウォークフライはもちろんボードウォークのスタンドやレストランで提供されるものだが、Five Guysのようにこのフライスタイルを世界的に広めたレストランもある。 7907>
Carne Asada
Carne Asada（グリルしたフランクまたはスカートステーキ）をトッピングし、チーズ、ワカモレ、ピコデガロ、千切りレタス、サワークリームを添えれば、基本的にどんなフライドポテトもCarne Asadaフライドポテトになる。 7907>
Cheese Fries
フライドポテトの上にチーズをかける、または溶かすのは、アメリカのもので、特にアメリカのファーストフードのものである。 安いファーストフード店では、通常、食事の上に液体チーズを吹きかけますが、他の店では、カリカリのフレンチフライの蒸した山の上に、すりおろしたチーズを実際に溶かすことがあります。
Chicken Fries
Burger Kingは、典型的なフライドポテトの袋と同じようにカットされ提示された単純な鶏の断片であるチキンフライを普及させました。
Chili Cheese Fries
これはチーズフライにチリソースをかけたものである。 チリソースのレシピはレストランだけでなく、ネットでもたくさん見つけることができます。 一般的に、これらは牛のひき肉を含むが、七面鳥や鶏のひき肉を使用することもできます。 チリソースには様々な種類があり、「正しい」作り方というのはありません。 7907>
Chips
「チップス」はイギリス語でフライドポテトのことですが、ポテトチップスもフライの一種と考えることができます。 基本的には同じように調理しますが、ポテトチップスは極端に薄くスライスし、全体をカリカリに焼きます。
Cottage Fries
ポテトチップスと同様に、コテージフライは約1/4インチの厚さの丸くカットされたジャガイモです。 皮付きでも皮なしでもOKです。 また、ブラックペッパーやカイエンペッパー、ハーブなど、さまざまな方法で味付けをすることができます。 これは非常に基本的なポテト料理で、「コテージ・フライ」と「ホーム・フライ」を同じ意味で使うこともあります。
Crinkle Fries
Crinkle Friesは、クリンクルカットのジャガイモを揚げ、そのまま食べるかチーズなどのトッピングをしたものです。 多くの人にとって、クリンクル・フライにはある種のノスタルジーがあります。 このフライドポテトは学校で出されただけでなく、多くの子供時代の家庭の冷凍庫にもよく保管されていました。 クリンクルカットのフライドポテトは、機械で同じ大きさ、同じ形に大量生産されたため、「不自然」であることが知られていますが、これは現在、他の多くの製品にもあてはまります。
カーリーフライ
カーリーフライは広く普及している種類のフライで、こちらもよく味付けされています。 スリンキーに似ていて、この弾力のある子供のおもちゃと同様に、カーリー・フライは楽しく遊ぶことができ、それが子供たちに大きくアピールする理由です。 厚さ的には普通かもしれませんが、カーリーフライは永遠に続くので、食べ終わるまでに何度も噛むことがあります。
Disco Fries
Disco friesはニュージャージーからやってきて、エルビスフライとも呼ばれていますが、単にグレービーソース付きのチーズフライとして紹介する人もいます。 これは、70 年代にディスコが閉店した後に人々が食べる人気のダイナーフードで、本来は酔っぱらいの食べ物として考えられています。 ディスコ・フライもカナダ料理のプーティンの一種であるが、異なる点がある。 ディスコ・フライは通常、大きめのステーキ・カットのフライと、モッツァレラチーズを重ねた濃厚なグレービーソースを使います。
Home Fries
Homeフライはほとんど朝食用の料理ですが、うまく作ると素晴らしくソフトでサクサクのフライドポテト風の料理で朝にぴったりな味わいとなります。 簡単そうに見えますが、調理はやや難しいかもしれません。
Newfie Fries
カナダのニューファンドランド州出身のNewfie friesもプーティンのバリエーションのひとつです。 サクサクのフライドポテトに、スパイスの効いたドレッシングやスタッフィングをかけ、ビーフグレービーソースをかけたものです。 夜食として手軽に食べられますが、感謝祭の準備にもぴったりです。 グレービーソースとスタッフィングのレシピはどちらも個性的なので、あちこちで違った味のニューフィー・フライを見つけることができるでしょう。
Patatje Oorlog
Patatje Oorlogとは「戦争チップス」という訳で、ベルギーや北欧などヨーロッパでよく食べられるファーストフードのフュージョン料理です。 コーンに入ったフライドポテトにマヨと生の玉ねぎが添えられていますが、この料理を際立たせているのはサテソースです。 サテーソースはインドネシア産で、ピーナッツ、ターメリック、ジンジャー、チリなどが配合されている。 7907>
Potato Wedges
ポテトウェッジは、底が厚く先が細くなったウェッジカットのフライドポテトのことです。 これにチーズやサワークリーム、ベーコンなどのトッピングをしたり、味付けをしたりすることができます。 コツは焼き加減。 その厚みから、焼き加減が非常に難しい。
Poutine
Poutineは、ディスコフライやニューフィーフライに影響を与えた有名なカナダ料理で、他の料理と同様、主に深夜に酔う食べ物である。 プーティンの特徴は、普通のカットのフライドポテトと薄めのグレービーソースで作られていることですが、最も重要な違いはチーズカードが入っていることです。 チーズカードはフランス・カナダの名物で、普通のチーズとは対照的にプーティン料理に使われます。
味付けフライ
人はそれぞれ異なった味付けを好むものです。 塩とコショウだけのシンプルなものから、チリパウダーやケイジャンシーズニングなどのスパイシーなものまで、さまざまな味付けのフライドポテトがあります。
Shoestring Fries
「シューストリング」という言葉は、非常に細く、かなり長いフライドポテトを表すのに使われる言葉です。 シューストリングフライは一般的に正式な千切りサイズにカットされていますが、お店によってはもっと細い場合もあります。
Side-Winding Fries
他のフライタイプに比べると、サイドワインドフライは比較的新しい形です。 見た目がおもしろく、お皿をきれいに覆うことができるため、レストラン向けに特別にデザインされたものです。 ポテトをらせん状に巻いて切り分けたもので、丸くカットしたフライをねじって揚げたように見えます。 厚くて幅の広いフライドポテトで、通常は最後にポテトの皮が付いています。 味付けは一般的で、ステーキハウスのチェーン店でよく見かけます。
Sweet Potato Fries
普通のポテトの代わりに、スイート・ポテト・フライを作るのは、「健康的」なので、人気がありますが、それにはいくつかの真実があります。 サツマイモはカロリーや炭水化物が低く、白イモよりはるかに多くのビタミンAを含んでいます。 また、サクサクに仕上げるのは難しいかもしれませんが、よく焼くことでより簡単に調理することができます。 しかし、基本的にはサツマイモからどんなスタイルのフライドポテトも作れます。
Tornado Fries
トルネードフライはスパイラルカットのジャガイモを棒状にして揚げたものです。 トルネード・フライは、他のフライのバリエーションと同様、縁日などでよく見かけます。 トルネード・フライを専門に製造する会社もありますが、トルネード・ポテトは韓国でも同様に人気のあるストリート・フードです。 7907>
Tater Tots
Tater Totsはフライと言えるのか？ ジャガイモ、油、揚げ鍋、すべての構成要素が揃っています。 「テイタートッツ」は、実際にはOre-Ida社の商標ですが、この小さなポテトの一口を表す総称として使われるようになりました。 これは、すりおろしたジャガイモをさまざまな油で揚げた小さな円筒形の食べ物です。 7907>
Waffle Fries
ワッフル・フライは格子状のフライで、ワッフルにも似ているところがある。 ワッフルフライはかなり以前から存在していましたが、ワッフルフライのカットマシーンが初めて発明されたのは1979年です。 見た目もさることながら、ワッフル・フライの穴は、フライドポテトをより早く、よりしっかりと焼くことができることを意味している。 ワッフル・フライは、毎年1億ポンドを売り上げる「Chick-Fil-A」チェーンで最も有名に使用されています。 4つの方法
Peeling the Potato
フレンチフライの準備のこの段階は完全に任意で、多くの人がスキップします。 ジャガイモの栄養素の多くは皮に含まれていますが、苦手な方は、フライドポテトを作る前にジャガイモの皮をむいておくとよいでしょう。 多くのファーストフード店では、完璧に皮をむいた、同じ大きさの、傷のないフライドポテトが並んでいますが、これは不自然に映ることがあります。
Cutting the Potato
ここで、フレンチフライをどのような形にするか決めます。 家庭料理の場合、これは一番簡単な方法でいいかもしれません。 大量生産のフライドポテトは機械で簡単に切れますが、自社でカットするレストランでは、さまざまな器具を使用します。 ハンドカッターを使えば、レストランの従業員は50ポンドのポテト袋を2、3分以内に切ることができます。
ここでは、業務用と家庭用の両方で使えるさまざまなポテトカッターをご紹介しています。
カットしたフライドポテトを洗う
当然、野菜を使った料理を始める前に洗いたいところですが、汚れやコンタミなど好ましくないものを取り除くことだけが理由ではありません。 実際、フライドポテトの洗浄と浸漬は、調理されたフライの結果に大きく影響する理由で行われます。
あなたは先に行くと良いリンスを全体のポテトを与えることができますが、それはあなたが望むようにそれらをカットした後に徹底的に未調理のフライを洗って浸すためにあなたの最善の利益かもしれません。 ジャガイモにはデンプンが多く含まれており、皮をむいたもの、むいていないものを問わず、丸ごと1個よりも切ったものの方がデンプンを多く取り除くことができます。 デンプンを除去する理由としては、調理品質が良いこと、炭水化物の含有量が少ないことが挙げられます。
フライドポテトを自社で調理している多くのレストランでは、フライドポテトを徹底的に洗います。 手作業でこれを行うには、絶えずかき混ぜたり攪拌したりして、2、3時間かかることがあります。 また、汚れた水を捨て、フライドポテトの入ったシンクに真水を何度も入れなければなりません。
他のレストランでは、この工程を機械で行い、数分で攪拌してデンプンをできるだけ多く放出させるようにしています。 でんぷんが落ちたフライドポテトは火の通りがよく、しっかり洗うことで中が焼ける前に外側が焦げてしまうこともありません。
ブランチング
この洗い方をブランチングと呼ぶ人もいますが、実際には調理前に切ったフライドポテトを熱湯であぶることです。 また、洗浄した後に行うと、さらに大量のでんぷんを取り除くことができます。
ほんの数分間ゆでた後、すぐに冷水につけるのですが、これはショッキングといって、調理プロセスを停止させるためのプロセスです。 ブランチングは、食品業界、特に大量生産する場合の前処理として広く用いられています。 ブランチングは時間の経過による品質の低下を抑え、フライドポテト（およびその他の野菜）の冷凍や脱水の準備をします。
Cooking the Fries: 3つの方法
Baking
すべてのキッチンに効率よく揚げ物をする道具があるわけではなく、家庭でフライドポテトを調理するとなると、ベイクが良い選択肢かもしれません。 天板に薄く切ったフライドポテトを数人分乗せて、オーブンに入れるだけです。
加熱時間にもよりますが、特にサツマイモを使っている場合は、いい感じに柔らかく仕上がるかもしれません。 しかし、調理時間を長くすれば、よりカリッとしたフライドポテトができあがります。
食用油で揚げる
最も一般的なフライドポテト調理法である揚げ物は、史上最もおいしいフライドポテトを生み出しています。 レストランには、大容量のフライ・バスケットを備えた強力な揚げ鍋がありますが、家庭でもポテトを揚げることができます。 家庭でフライドポテトを揚げるには少し練習が必要かもしれませんが、最も重要なことは、正しいoil.7907>
- 中性の味の油を使っていることです。 このような場合、あなたは、あなたが自信を持ってこれらのいずれかであなたのフライドポテトを揚げることができるので、ピーナッツ、キャノーラ、野菜、グレープシード、およびサフラワーは、よく350度以上の煙点を持っているすべての中立味油です。 煙点が低すぎる油は、フライドポテトに焼き色をつける前に焦げてしまいますので、油の煙点には十分注意してください。 例えば、エキストラバージンオリーブオイル
- Oils with Taste（味のあるオイル）などがそうです。
- 味のある油： その他の油は、煙点が十分に高く、お好みの仕上がりになりますが、出来上がったフライドポテトに風味がつくことがあります。 コーン、ココナッツ、ゴマなどのオイルはフライに適していますが、追加のフレーバーに興味がない場合は、ニュートラルオイル.
- Hydrogenated Oilsを使用することが最善でしょう。
- 水素添加オイル：水素添加オイルは、よりサクサクしたフライドポテトを作ります。 あなたは、他のオプションよりも健康的であるだけでなく、あなたの口の中で溶ける内側と外側の光クリスプを生成するピーナッツ油などの非水素化油を見つけることができます。
Double-Frying
Some restaurants and chefs fried their French fries twice; this is commonly done after the thorough soaking and washing period. 二度揚げをする理由は人それぞれで、やり方もさまざまです。 1回目のフライでは、基本的にフライドポテトをあらかじめ調理することになり、これを2、3分ほど行います。 フライドポテトの中心部の水分は、冷めると表面に移動するので、2回目のフライでこの水分を取り除きます。 最終的には、より乾燥した、よりクリスピーフライです。
これを行うレストランは、一般的に社内でそのフライを準備し、彼らはまた、彼らのビジネスの早い段階で完成している開発された方法を持っています。 最初のフライの出来が、2回目の油につけた後のフライの出来を大きく左右するのです。 完璧なフレンチフライを作るには、ポテトやオイルはもちろんのこと、工程と設備の組み合わせが重要なのです」
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