ヨーロッパのバルカン地方に行く機会があれば、おそらくAjvarを試す機会があったことでしょう。 Ajvarは赤唐辛子のソースで、ディップ、ソース、調味料など、何でも使えます。 ディップ、ソース、調味料として使える万能ソースで、ほとんどの家庭で十分な量を作り、缶詰にすることで数ヶ月は日持ちします。
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アジュバールとは
アジュバール（アイバーと発音）は、赤唐辛子の辛みとソースで、ピタやパンに塗ったり、パスタにかけたり、どんな料理にも薬味として使うことができるものです。 バルカン半島のほとんどの国では、このソースのバリエーションがあるだけでなく、アジュバールが自国発祥であることを主張することが多いようです。
作り方の基本は、肉厚の赤ピーマンとナスを焼き、皮をむいて混ぜ合わせます。 オリーブオイルとニンニクで何時間もじっくりと煮込み、最後に塩を加えます。
どうしてこんな簡単なレシピが賛否両論あるのでしょうか？ それぞれの家庭で、自分の焼き方が一番だとか、赤ピーマンとナスの比率が一番だとか、また別の家庭では赤唐辛子を入れてスパイシーなメゼを作ったりと、いろいろです。 どのレシピも素晴らしく、誰もが自分の国のレシピが一番だと思い、もちろん母親のレシピはもっと素晴らしいと思うのです。） これでバルカン半島を一目見ていただけたでしょうか！🙂
How to Make Ajvar?
私にとって、ajvarにはナスよりも多くの赤唐辛子が入っていなければならないし、入っていないとナスのディップのように感じてしまうんだ。 また、赤ピーマンは肉がたくさん入っているものを使う必要があり、ソースの味を良くするだけでなく、ピーマンは調理後に皮をむきやすくなります。
- 野菜を焼く-ピーマンやナスは皮が焦げ、皮下に空気が入り込むまで焼く。 こうすることで、皮がむきやすくなります。 焼いてもいいし、焼いてもいい。
- 皮むき-ピーマンやナスは焼いたら、手で持てるようになるまで冷まします。 皮をむき、種をきれいに取り除く。 赤ピーマンから汁を集めるようにして、ボウルか大きな皿の上に置く。 ソースの味を整えるのに役立ちます。
- 野菜の煮込み-詳しくは下のレシピカードをご覧ください。 オリーブオイルでニンニクを炒め、赤ピーマンとナスを加えて煮込みます。 よく混ぜてソース状にし、弱火で煮込みます。 鍋に蓋をして、弱火で2時間ほど煮込みます。 煮立てた時にソースが濃すぎる場合は、水カップ半分を加えるとよいでしょう。
- Ajvarの召し上がり方は？ – このソースの魅力は、何にでも合うということです。 ピタパンやセロリと一緒にディップしたり、お好みのパスタにかけたり。 私はトーストしたパンとチーズを添えて楽しんでいます。 この自家製パンを使った一例をご覧ください。
- その他の材料 – ajvarを辛くするには赤チリを加えてもよいでしょう。 私は現在、子供のことを考え、辛くしないようにしています。 しかし、たくさん作るときは、小さな鍋に分けてそこにスパイスを入れるので、少なくとも1瓶は辛くすることができます。 6284>
- 酢
- トマト
- レモン
Ajvar – Balkan Red Pepper Dip
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20人前
材料 1x2x3x
- 赤ピーマン 8個
- ナス 1個
- にんにく 2片, みじん切り
- 塩 適宜
- 0.5カップ 水（お好みで）
- 赤唐辛子 小1本（辛いアジュバルの好きな方はお好みで）
- 0.5カップ オリーブオイル エクストラバージン
使い方
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ラックの入る天板を使用すること。 これにより、野菜を焼くのと同じような感覚でローストすることができます。 野菜を焼いてもよし、焼いてもよし。
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オーブンを華氏400度（摂氏約200度）に予熱する。
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ピーマンとナスを20分ほどローストする。 ピーマンの皮が少し焦げ、皮が分離して少し持ち上がるくらいが目安です。
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オーバーからトレイを取り出し、ピーマンとナスを手で扱えるようになるまで冷まします。
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ピーマンの皮と種を取り除く。 ナスは皮をむく。 野菜は極薄のサイコロ状にしたり、ミルを使ったり、ミキサーにかけたりします。
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大きめの鍋を用意し、オリーブオイルを入れ、にんにくのみじん切りを香りが立つまで炒める。 辛い唐辛子を入れる場合は、この時に入れる。
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鍋にブレンドした赤唐辛子&ナスのミックスを加え、よく混ぜ合わせます。 とろみが強すぎる場合は、水カップ1/2を加えてもよいでしょう。 通常、ピーマンには十分な果汁があるので、水は必要ありませんが、私は半カップ加えなければならないことが何度かありました。
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火を弱め、鍋に蓋をして、約2時間一緒に煮込みます。 アジュバールが濃くなりすぎないように、時々チェックしてください。
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一度火を止め、アジュバルを冷まします。 その後、保存用の瓶に注ぎます。
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長期保存する場合は、安全な缶詰技術を使用してください。 通常、この量で我が家は7～8日ほど持つので、冷蔵庫で保管するだけです。
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ディップ、薬味、パスタのソース、セロリやニンジン、ピタと一緒にディップするなどしてお使いください。 私はシンプルに自家製パンとチーズを添えて食べるのが大好きです! お楽しみに:)
注意事項
- 1食分のカロリーを見積もるのにフィットネスアプリを使用しました。
栄養成分表示
1食分
栄養成分
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以前から私をフォローしてくださっている方は、私がアルバニアで生まれたことをご存じだと思います。 ですから、私のバルカン&地中海料理のレシピはすべてアルバニアの影響を受けています:)。
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