Arroz Con Mariscos（魚介類のご飯）-豊かさを食べる

この色彩をいただくたび、私は、この色彩の豊かさを実感しています。 太平洋と美しい崖を見下ろすレストラン「コスタ・ベルデ」で昼食をとりながら、80年代から90年代にかけてのリマに思いを馳せたものだ。 Arroz con mariscosは楽しくてカラフルなだけでなく、ペルー人が大好きな2つの料理、シーフードと米を1つにまとめた夢のような料理です。 鴨肉、鶏肉、魚、野菜、牛肉、ホタテ、エビ、豆・・・そしてキヌア、小麦、ジャガイモなどとも一緒に食べます。 一方、私たちの料理が魚介類に重きを置いていることは周知の事実です。 私たちは、毎日、世界最高の魚介類を与えてくれる豊かな海に恵まれているのです。

こうして…アロス・コン・マリスコスが誕生しました。この料理は、食卓の虹の一部のように見えますが、シーフード好きなら、きっと驚くことでしょう。 レシピのオレンジとピンクの色調は、エビとホタテのサンゴ、そしてもちろん、私たちの料理に欠かすことのできないチリペッパーから得ています。 また、この唐辛子が見つからなければ、他の唐辛子で代用することもできますし、生の唐辛子を使うのではなく、ペーストを購入することもできます。 イタリアでは、魚介類を使った料理にパルミジャーノチーズを加えることは冒涜ですが、このレシピはペルーのもので、ほんの少しのパルメザンチーズが完璧だと思います。 賢者からのアドバイス：やりすぎは禁物です。 ムール貝、アサリ、ホタテ、カニ……どんなシーフードを入れてもいいのですが、私はシンプルに、エビとイカのリングを少し入れるのが好きです」

最後の仕上げは？ ライム汁をかけ、ピスコサワーか白ワインを一杯…これぞ人生！！！