材料
米3合
鶏肉または胸肉
1/2Kg. (あらゆる種類のハム
Kg. エビ1尾
白ワイン（ビールでも可）2カップ
濃縮チキンストック1個
トマトピューレ大さじ2
油
玉ねぎ
にんにく
ローレル
クミン
ピメントン sweet
塩
白コショウ
マヨネーズ
チーズ
サフランまたはビジョル
作り方
鶏肉を取り出します。 皮を取り除き、玉ねぎ1個、にんにく2片、ローリエ、クミン、トマトピューレ大さじ1、塩、チキンストックキューブとともに圧力鍋で茹でる。 使用する鍋によって時間が異なるので、とても柔らかくなるまで茹でます。
同時に、ハムをとても細かく切り、よくつぶしたニンニク1片と一緒にフライパンで炒め、使った油を切って置いておきます。
えびは茹でてほぐさず取り出し、みじん切りにした玉ねぎ、白こしょうと混ぜてフライパンで炒め、そのまま器に盛りつけます。
鶏肉が柔らかくなったら、スープから取り出して細切りにし、少量の油をひいたフライパンで、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく1片、パプリカ、トマトピューレ大さじ1杯と一緒に焼きます。
鍋に油少々、玉ねぎのみじん切り、パプリカの千切りまたはみじん切り、クミン（小さじ1/2）、米の色素（サフランまたはビジョル）適量を用意し、このソースに米を入れて、中火で色が均一になるまで炊いたら、ワインまたはビール2カップ、取り出した時に残ったチキンスープ1カップ半を入れて、さらに炊き上げます。 塩で味を調え、通常通り調理する。 圧力鍋で調理する場合：蓋をして、圧力がかかったら20分ほど煮込む。 普通の鍋で強火にかけ、沸騰したら蓋をして20分ほど煮ます。
炊きあがったら、耐火型を取り、次のようにします。
1. 底にご飯を2cmくらいまで入れ、スキマで押し固め、マヨネーズをご飯の表面に広げながらかけ、エビの一部（または全部）を投入します。 さらに2cmほどご飯をかぶせ、同じようにして、マヨネーズをタップリと塗り、鶏肉を重ねる
3. さらに2cmほどご飯をかぶせ、同じようにタンプしてマヨネーズを塗り、ハムを重ねます。
そして、1層ごとにハム、チキン、エビを交互に重ね、ご飯を食べ終えるまで続けます。 チキンは常に優勢であるべきです。つまり、ハムやエビよりもチキンの層が多いか、あるいは1つの層にチキンが散りばめられているだけであるべきなのです。
出来上がり、よくもんでから、マヨネーズをかけるかかけないかですが、いずれの場合も、おろしたチーズをご飯にできるだけかかるようにのせ、オーブンでさっと溶かします。
ピーマンや、ゆで卵を添えてもよいでしょう。
Rice with Chicken a la chorrera
も参照してください。