Kombucha にカビを見つけると、いつも悲しい気持ちになりますよね。 それはカビであるかどうかを知ることができます。 何度もあなたの若いコンブチャ醸造を見て、あなたが見ているものはカビであるかどうか自分自身に疑問に思うでしょう。 あなたが自分自身に尋ねる必要がある場合は、ほとんどの場合、それはカビではなく、ペリクル、SCOBY、形成されています。 ペリクルという言葉を初めて耳にする方は、「SCOBYとは何か」をご覧ください。 SCOBYやペリクルの成長は均一ではなく、カビの胞子が作る円形のパターンに似ていることがあります。 そのため、1日程度放置しておくと、やがて点と点がつながって、期待通りのペリクルになります。 コンブチャのカビは、私たちのパンに生えるカビと同じものなので、誰もが何度も見たことがあり、あなたの一日を台無しにするモコモコした小さなカビがすぐにわかるでしょう。
カビたコンブチャは、少しのケアと予防で避けることができます。
ステップ1：作業環境をきれいにする
カビの胞子は、細菌や酵母と同様に、私たちの世界に遍在し、生活の中で清潔さを保つために戦う主要な力の1つです。 カビに優位に立たないように、醸造前に器や道具、カウンターを適切に消毒することが重要です。 石鹸とお湯、酢と水の溶液、またはスターサン、消費するために安全である人気の家庭用醸造酸の消毒剤を使用することによってこれを行うことができます。 私は醸造をたくさん行うので、Star Sanを使い、スプレーボトルに入れて近くに置いています。 醸造をあまりしない人でも、木製の調理器具やまな板など、細菌が付着しやすいものを洗浄するために持っておくと便利です。 石鹸と水を使う場合、多くの石鹸は表面に残留し、SCOBYの健康を妨げる可能性があるので、自然な製品を試してみてください。
ステップ2：低pHを確保する
pH4より低い溶液では、カビは成長しにくいです。 スターターティーとは、簡単に言うと熟成させたコンブチャティーのことです。 あなたがオンラインで1つを購入した場合、SCOBYは安全にカビない醸造するのに十分な液体と一緒にパッケージ化されている必要があります。 また、このような場合にも、「餃子の王将」のように、「餃子の王将」のように、「餃子の王将」のように、「餃子の王将」のように、「餃子の王将」のように、「餃子の王将」のように、「餃子の王将」のように、「餃子の王将」のように、「餃子の王将」のように、「餃子の王将」のように、「餃子の王将」の中に「餃子の王将」のような、「餃子の王将」の中に「餃子の王将」のように、「餃子」の中に、「餃子」の中に、「餃子」の中に、「餃子」が入っていれば良い。 湿気の面は重要で、カビは湿気に引き寄せられるため、シンクの下やコンロの近くなどではカビが目立つようになります。 キャビネットの余分なスペースがない場合は（私はそこにあなたを感じる！）、カウンタートップは大丈夫です、ちょうどその周りにティータオルを投げる。 もし、おしゃれなものをお探しなら、カウンターの上に置くタイプの磁器製の発酵槽が売られており、これを使えば連続醸造が可能です。 また、カビは表面を乱すと生えません。 生えるなら、数日のうちに生える。 その3日間で、きれいなスプーンのようなもので表面をクルクルしてあげれば、カビを倒したという自信になるはずです。 その後7日間ほどは、味見をして出来上がりを確認したくなるまで、バッチのことは忘れて過ごすことができます！
これらのガイドラインに従えば、あなたは幸せなコンブチャ醸造家の一人になれるでしょう。 もし、カビを見つけたら、捨てて、やり直しましょう。 このとき、SCOBYホテルがあなたの発酵ツールボックスに追加されるのです。 SCOBYホテルが何であるか分からない場合は、作り方の記事をご覧ください！
コンブチャとは何ですか？
コンブチャに最適な紅茶