But First Chai

このAloo Gobi Matarは、ジャガイモ、カリフラワー、グリーンピースをクミンなどのスパイスで調理したドライバージョンのサイドディッシュです。 シンプルなダルライスやロティと一緒に食べたり、プレーンヨーグルトと一緒に食べたりするのがおすすめです。 私のレシピを参考に、3つの食材が主役の完璧なアルーゴビムッターを作りましょう。 お分かりになりますか？ 😂

続ける前に、私たちはアルー・ゴビ・マターを食べて育たなかったことをお知らせしておきますが、これは一般的に北インドの食べ物だからです。 私は南インド人で、イドリ・サンバー・ヴァダが大好きなのに、ほとんど作らないのです。 😐恥ずかしい。 でも、インド人である以上、普通のサブジ（おかず）はみんな知っていて、このメニューはいつも私のメニューになっているのです。 Aloo Gobi Matarのレシピは何種類かあり、私はそのうちのいくつかを試したことがあるはずです。 トマトを加えてウェットにするもの、玉ねぎとトマトを加えるもの、マサラを多く加えるものなど、さまざまです。 だから、同じレシピの家庭は2つとないのです

Fはジャガイモが大好きで、時には肉より多く食べます! 私のアルー・ゴシュトからジャガイモの塊を全部すくって、にっこりしているのを見たことがあります。 (笑)😁 カリフラワーについて？ 以前はゴビパラタをよく作っていたのですが、最近は、手軽で簡単で風味の良いおかずレシピが欲しいので、パラタは作っていません。 それから、グリーンピースは、いつも冷凍のものを使っていますが、ほとんどの場合、救世主のようなものですよね？ ストックを使い切るのは、主にムターパニールとプーリーマサラ、そして最近ではセミヤアップマに使っています。

Aloo Gobi Matar or Mutter or Mattar – これは野菜の完璧なコンボで、食事に必要な栄養を補い合うものです。 ヴィーガン・リチャのレシピを試すまでは、自分が何を求めているかは分かっていましたが、試したレシピは自分の好みに合うものではありませんでした。 それから、野菜の形を保つのに苦労するようになりました。 ほとんどの場合、調理が終わる頃には、ゴビの形がなくなっているのです。 でも、ブログで見るゴビは、火が通ってない！って思う人がほとんどだと思います。 しかし、私はここで、野菜が完全に一緒に立っているように見えるようにするためのヒントとテクニックを提供するためにここにいます

アルーゴビムタードライの作り方

どのような鍋を使えばよいのでしょうか？ また、具材がしっかり入るように小さめのフライパンを使うと、形を保ったまま均一に調理することができますね。 ジャガイモやカリフラワーに焦げ目がつき、風味と歯ごたえが増します。 私は8インチの鋳鉄製スキレットを使用しました。 深さのあるカダイや鍋よりも、平らな鍋の方が蒸気が出て、野菜が柔らかくなりすぎたり、ドロドロになったりすることがないので、おすすめです。

弱火にして、ターメリック、レッドチリ、コリアンダー、クミンなどすべてのスパイスパウダーを入れて1分ほど炒めてください。

浸した角切りジャガイモを洗い、鍋に捨て、丁寧に混ぜて全体に行き渡らせます。 蓋をして弱火〜中火で5分ほど加熱する。 カリフラワーはジャガイモほど煮込む時間を必要としないので、先手を打つためです。

開いてカリフラワーの花を入れて混ぜ、再び15分から20分ほど蓋をして加熱しますが、必ず5分ごとに開けて野菜を混ぜてください。 乾燥しすぎているようであれば、油を少し垂らしてもよいでしょう。 小さいフライパンを使っているので、フライパンから破片が飛び出さないように慎重にかき混ぜましょう！ 🙂

塩をまだ入れていないのは、ドロドロにならないようにしたいからです。 ジャガイモに火が通っているかどうかは、包丁で切り込みをいれて確認する。 ジャガイモとカリフラワーが柔らかくなり、仕上げにほんの数分必要になってから、ゆでたグリーンピースまたは冷凍グリーンピースを塩と一緒に加える。 野菜に火が通っている場合は、グリーンピースを解凍しないでください。 冷えたグリーンピースは、ジャガイモとカリフラワーがさらに加熱されるのを阻止するのに役立ちます。 蓋をして、さらに5分、または野菜に火が通り柔らかくなるまで煮る。

スイッチを切り、みじん切りにしたコリアンダーの葉を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。

アルー・ゴビ・ムター（ドライバージョン）レシピ｜ジャガイモ カリフラワー グリーンピース

INREDIENTS

• 食用油大さじ1
• クミンシード小さじ1
• ヒン（アサフェティダ）少々
• 生姜小さじ2, みじん切り
• ニンニク（みじん切り） 大さじ1
• グリーンチリ（2本）, ターメリックパウダー小さじ1/4
• レッドチリパウダー小さじ1/2
• コリアンダーパウダー小さじ1/2
• クミンパウダー小さじ1/4
• 2カップの角切りのジャガイモ（420gms）を必要なだけ水につけておく
• カリフラワーの小枝（240gmsを切った）2カップ分, 流水で洗い、ザルに上げて水気を切る
• 冷凍またはゆでたグリーンピース1/2カップ
• 塩 適宜
• 必要なら調理中に垂らす油
• 生コリアンダー葉こぶし1つ分。 みじん切り

METHOD

1. 浅いスキレットに油を入れ中火で熱する。
2. クミンシードを入れ、ジュッと音を立てます。
3. みじん切りにした生姜、にんにく、青唐辛子、ヒングを加えます。 ニンニクの色が変わり始め、生姜がフライパンにくっつき始めるまで炒めます。 焦がさないように、火加減を調節してください。
4. 弱火にして、すべてのスパイスパウダーを加え、1分ほど炒めます。
5. ジャガイモの塊を洗って捨て、丁寧に混ぜてコーティングします。 蓋をして弱火から中火で5分ほど加熱します。
6. 蓋を開けてカリフラワーを入れ、再び蓋をして15分から20分ほど加熱しますが、5分ごとに蓋を開けて野菜をかき混ぜるようにしてください。 乾燥しすぎているようであれば、油を少し垂らしてもよいでしょう。
7. ジャガイモに火が通っているかどうか、包丁で切り込みを入れて確認します。 ジャガイモとカリフラワーが柔らかくなり、仕上げに数分かかる程度になってから、ゆでたグリーンピースまたは冷凍グリーンピースを塩と一緒に加える。 野菜に火が通っている場合は、グリーンピースを解凍しないでください。 冷えたグリーンピースは、ジャガイモとカリフラワーがさらに加熱されるのを阻止するのに役立ちます。 蓋をして、さらに5分、または野菜に火が通り柔らかくなるまで煮る。
8. スイッチを切り、みじん切りにしたコリアンダーの葉を混ぜ、ヨーグルトやダル、インドのカレーと一緒にインドのフラットブレッドやライスと一緒にお召し上がりください。

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