休日のお菓子作りのために特大のレーズンボックスを買ったのに、数ヵ月経ってもパントリーの奥に眠っている。 レーズンは腐るのでしょうか？ 今夜作ろうと思っていたクッキーに使うべきか、それとももう1箱買うべきか。
Can raisins go bad? レーズンの箱が未開封で、食料庫に保管されている限り、レーズンは賞味期限を過ぎて1年間は持ちます。 これを過ぎると、レーズンはまだ安全に食べられるかもしれませんが、品質は大きく低下してしまいます。
開封したレーズンの保存
一度開封したレーズンは、開封日から6ヶ月間に賞味期限が短縮されます。 レーズンは密閉できる容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、賞味期限を1年程度延長することができます。
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パントリーでも冷蔵庫でも、湿気を調節してカビの発生を防ぐために、容器はしっかりと密閉しましょう。
パントリーで保管しているレーズンは時間とともに粘度が下がり、固くなっていることに気付くと思います。 レーズンを長期間保存し、水分が蒸発すると、非常に硬くなり、噛みにくくなることがあります。 これは必ずしも腐敗を意味するものではありませんが、風味が大きく損なわれている可能性があることを示しています。 この時点ではレーズンはまだ安全で、ぬるま湯に数時間浸して水分を戻し、料理やお菓子作りに使用することができます。 ワインで数分煮た後、火を止め、蓋をして30分ほど置くと、さらに風味が増しますので、お料理にお使いください。
Signs raisins have gone bad
Signs of spoilage with dried fruits are a little less obvious than fresh fruit.レーズンが腐る兆候は、生の果物より少しわかりにくいです。 一般的には、レーズンの匂いを嗅ぐのが一番わかりやすいでしょう。 少しでも酸っぱかったり、腐ったようなにおいがしたら、腐っているので食べないでください。
カビもレーズンが腐った兆候のひとつです。 もしカビが生えた形跡があれば、それは捨てなければなりません。 乾燥した果物にカビが生えることは、外からの湿気が入っていない限り、通常ありません。 レーズンが非常に湿気の多い環境に置かれている場合にも発生することがあり、密閉できる容器で保存することが重要である理由の一つです！
変色は時に腐敗を示すことがありますが、必ずしもレーズンがまだ腐っていないことを意味するわけではありません。 レーズンが変色し始めたら、まだ腐っていないのであれば、その途中なのです。 この時点で味は大きく落ちてしまいます。
レーズンの長期保存
レーズンは実は冷凍することで保存期間をかなり延ばすことができます。 レーズンは水分が少ないので、実は冷凍庫に入れてもそれほど食感は変わりません。
レーズンを冷凍するには、天板にレーズンを一枚ずつ広げ、大きな塊は崩しながら保存します。 こうすることで、固まりにくくなり、使い勝手がよくなります。 トレイを1時間凍らせ、凍ったレーズンを密閉容器に移します。 レーズンは冷凍庫で無期限に保存できますが、1年半ほど経つと品質が劣化してくることがあります。 冷凍レーズンの解凍は簡単で、冷蔵庫でもカウンターでもできますが、レーズンを使って焼いたり料理したりする場合は、解凍する必要はないかもしれませんね。