1912年4月、RMSタイタニックの処女航海と最終航海で、ビチューリング・クルーの一員だった。 ベルファストからサウサンプトンへの輸送の際にも乗船。 1912年4月4日、サウサンプトンで再び乗船。 チーフ・ベーカーとして、ジョウギンは月給12ポンド（現在のインフレ調整後の1500ポンドに相当）を受け取り、13人のベーカー・スタッフを配下に置いていた
4月14日の夜、船が氷山に衝突したとき、ジョウギンは非番で自分の寝台にいた。 彼の証言によると、彼は衝突の衝撃を感じ、すぐに起き上がったそうです。 上甲板では、士官が救命艇の出航準備をしているとの連絡があり、ジョウギンは13人の部下に救命艇への食糧を持たせてボートデッキに上がらせた。 ジョウギンはしばらく残っていたが、その後彼らに続き、00:30頃にボートデッキに到着した。
彼は救命ボート10でチーフオフィサーのヘンリー・ワイルドと合流した。 ジョウギンは、スチュワードや他の船員とともに、女性や子供たちを救命ボートに乗せるのを手伝いましたが、しばらくすると、甲板にいた女性たちはタイタニック号の方が安全だと言ってボートから逃げ出しました。 7012>
この時点でジョウギンは船の最上部にいました。
彼は救命艇10の船長に任命されていましたが、すでに2人の船員と執事が乗船していたため、乗船はしませんでした。 彼は救命艇10号が去った後、下に行き、自分の部屋で「リキュールを一滴」（タンブラーに半分ほどリキュールが入っていた、と彼は明記しています）飲みました。 その後、「老医師」（おそらくウィリアム・オローリン医師、最後に会ったのは彼かもしれない）に会った後、再び二階に上がってきた。
Joughin はその後、水を飲むためにAデッキの食料庫に入り、そこで「船の一部が挫折したような」大きな音を聞いたという。 彼は食料庫を出て、船尾のプープデッキに向かって走る群衆に加わった。 彼が井戸甲板を横切ろうとした時、船は突然左舷に傾き、彼によると、彼を除く井戸の中の全員が束になって投げ出された。 ジョウギンは船首甲板の右舷側に登り、安全柵につかまって、船が沈むときに船の外側にいるようにした。 船が沈むとき、ジョウギンはエレベーターのように船に乗り、頭を水につけずに沈んだ（彼の言葉を借りれば、頭は「濡れたかもしれないが、それ以上はない」）。 こうして彼はRMSタイタニックを去る最後の生存者となった。
彼自身の証言によると、約2時間漕ぎ続けて水を踏み続けていたそうです。 また、彼はほとんど寒さを感じなかったと認めているが、これはおそらく、彼が飲んだアルコールのおかげであろう。 (夜が明けると、彼はひっくり返ったCollapsible Bを見つけ、二等航海士Charles Lightollerと25人ほどの男がボートの横に立っているのを見つけた。 ジョウギンはゆっくりと泳いでそこに向かったが、彼の入る隙間はなかった。 しかし、一人の男、コックのアイザック・メイナードが彼に気づき、ベイカー曹長が足腰を水につけたままボートの側面につかまっているので、彼の手を握った。 その後、別の救命艇が現れ、ジョウギンは泳いでそこに乗り込み、救助に来たRMSカルパチア号に乗り込むまでそこに留まりました。 彼は足が腫れただけで海から救出されたのです
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