Certificate Pastry Programの仲間と一緒に、毎週行われるセミナーで、あなたの教育を完成させ、ラボで培ったスキルを補完するためにデザインされたものです。
Food Safety
National Restaurant Associationが定めるフードサービスの安全基準に精通するようになります。 食品とレストランの安全性、重要な食中毒、食品安全管理について学びます。 3週間の学習後、公式試験を受け、合格すると5年間のServSafe®認定を受けることができます。
Food Management
食品業界のビジネス側面を調べ、購買、コスト管理、メニュー計画、レシピ開発、食品施設のマーケティングに関する実務知識を習得します。 開業や経営に関する法的な側面を考慮し、時間、ストレス、人材管理に関するスキルを実践します。 この数週間のセミナーでは、これらのガイドラインを適用し、フードサービスのコンセプトをデザインし、講師やクラスメートに発表して確認してもらいます。
Chocolate
マヤの寺院からパリのチョコレートショップまで、チョコレート製造の豊かな歴史を学びます。 カカオの種類や産地を表すフレーバーノートについて学びます。 チョコレートの製造工程を学んだ後、世界中のさまざまなチョコレートを試食し、味、食感、色、香りの違いを分析します。
レシピの書き方
レシピがうまく書けないと、シェフやレストランのオーナー、著者としての評判を落とすことになります。 レシピをできるだけ明確かつ簡潔にするために、レシピのあいまいな例や一般的な構成の誤りを確認し、それらを修正する方法について説明します。
Butchering
肉、魚、鶏肉の屠殺の基本を集中的に実習します。鶏肉の脱骨の手袋法、平たい魚と丸い魚のフィレ、子豚の加工を含みます。
Plating
完成した料理を芸術的に演出するために、様々な皿の形やテクニックを検討します。 バランス、流れ、焦点、そして興味深い色やサイズ、視覚的な質感や興味の統一に重点を置いています。 視覚的な食べやすさ、高さ、余白の要素について話し合います。 まとまりのある盛り付けのための要素のグループ分け、盛り付けた要素をまとめるためのソースの使い方、機能的・非機能的なガーニッシュの取り入れ方などを練習します
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