このブログをご覧の方は、私たちが旅先で現地の食べ物を食べるのがどれだけ好きかをすでにご存じだと思います。 その中でもストリートフードは、多くの国で衛生的に良くないという評判です。
マニラで育った私たちは、フィリピンのストリートフードは安全でなく不衛生であるという評判から、あまり食べないように決められています。 もしあなたがマニラで育ったなら、汚いフィリピンのストリートフードに関する同じ都市伝説を聞いたことがあるかもしれませんね。
しかし、もしフィリピンのストリートフードが汚くて危険だというなら、なぜ私たちは海外でそれを食べることに問題がないのでしょうか？ ハノイ、ペナン、香港の街はマニラより全然きれいなのに、私たちは道端で麺類を喜んですすっているのです。
海外で食べても問題ないのに、なぜ日本では食べられないのでしょうか？ 私たちはフィリピンのストリートフードを不公平に扱ってきたのでしょうか？ すべての話は真実ではないのでしょうか？ すべてはレストランのCEOたちの秘密結社が作り上げた陰謀なのか？
これらは、私たちがこの投稿で答えようとした疑問です。 自分のルーツを探るためにフィリピンを訪れた外国生まれのフィリピン人のように、レンと私はフィリピンのストリートフードへの情熱を発見するため、いや、再発見するためにマニラの街を歩いたのである。
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バルート
このリストをアルファベット順に並べたので、最も悪名高いフィリピンのストリートフードであるバルートから始まるのはまったくの偶然なのです。
知らない人のために説明すると、バルートは14-21日間孵化させた受精卵を茹でて、殻から直接食べるものです。
大胆な人だけが食べられるフィリピンの屋台料理といえば、バルートは間違いなくフィリピンの食物連鎖の頂点に立つものでしょう。 例えばレンは「スープ」と「黄身」は好きだが、「胚」には手を出さない。
茹でる前の孵化期間によって、胚の発達段階が異なるバルートを見つけることができる。 理想的な培養期間は17日ちょうどと言われています。
しかし、私はずっと大きな胚を手に入れ、すでにアヒルの雛のような状態になっているのを見たことがあります。 しかし、私はすでにアヒルの子のようなもっと大きな胚を手に入れました！それらは一般的に骨やくちばしが硬く、バルートを食べ慣れた人であっても、胃に負担をかけるものなのです。 しかし、私は、すでに発達したくちばしのあるものを食べたことを覚えています。
バルートは塩やチリ、ニンニク、酢で味付けされていることが多いですが、私はいつもそのまま食べています。 私たちフィリピン人は、多くの観光客にとってバルートがいかに不快なものであるかを知っているので、彼らにバルートを食べるよう挑戦するのは楽しいことなのです。
また、「ペノイ」と呼ばれるバルートにも出会えるかもしれません。 これは、9～12日経ってもきちんと発育しないバルットの卵です。 バルート・ペノイは、黄身と白身が分離していないゆで卵のようなもので、殻付きの半熟卵のようなものです。
Banana Q / Kamote Q
フィリピン人にとっても威圧感のあるバルートと違い、バナナQ（またはキュー）は誰も怖がることはないでしょう。 串に刺して揚げた甘いプラタナスにキャラメル状の黒砂糖をまぶしたものです。 フィリピンのストリートフードとしても、家庭で作られるおやつとしても人気があり、多くのフィリピン人が食べて育ちました。
バルトに手を付けなかったレンが、バナナQには大喜び。
バナナqの材料となるバナナは、サギング・ナ・バナナ、サバ・バナナと呼ばれるものである。 フィリピン料理では、トゥロン、ハロハロ、ミナタミス・ナ・サギング（バナナのキャラメルソースがけ）、マルヤ（バナナフリッター）などのデザート作りによく使われます。
欧米人には奇妙に聞こえるかもしれませんが、私たちフィリピン人にはサババナナで作ったケチャップがあります。 バナナケチャップと呼ばれるこのケチャップは、普通のケチャップに甘みを加えたもので、第二次世界大戦中にトマト不足のために考案されたものです。
Kamote qは、バナナqにカモテやサツマイモを加えたもの。
Buko
Buko はタガログ語で若いココナッツのことです。 私は人生の大半をフィリピンで過ごしていますが、ブコがフィリピンのストリートフードの一種であるとは思っていませんでしたが、そう言えるのかもしれませんね。 フィリピン料理に使われるほか、木製の押し車で売られている新鮮なブコは、マニラのような大都市でもよく見かけます。
ブコ売りは目の前でココナッツを切り、その場で飲めるようにストローをつけて出してくれます。
私は後者の方が好きなのですが、新鮮なブコジュースは室温でも爽やかです。
Bulaklak
これは地元の人にとっても興味深いフィリピンのストリートフードの料理だそうです。 Bulaklakとは、豚のちくわや腸詰のことを指します。
この特別なブラクラクが面白いのは、その調理法です。
私は、チチャロン・ブラックラックがストリートフードとして出されるのを見たことがありませんが、フィリピンのバーの人気メニューの一つです。
この特別なバージョンはinihaw na bulaklakと呼ばれ、揚げる代わりに焼いたという意味です。
多くのフィリピン人と同様、私とレンはチチャロン・ブラクラクを食べて育ちましたが、ほんの数年前にブラカンで初めてイニホー・ナ・ブラクラクを味わいました。
期待通り、揚げ物のようなカリカリ感はありませんが、スモーキーで罪の意識もなく、ビールと一緒に美味しくいただけます。
Empanada
多くのスペイン語圏の国同様、フィリピンでもエンパナダは人気です。 具は様々ですが、フィリピンのエンパナーダは、ひき肉（牛、豚、鶏）、ジャガイモ、タマネギ、ニンジン、エンドウ豆、レーズンを、焼くか揚げるかした生地に包んだものが多いようです。
マニラでエンパナーダが一般的にストリートフードとして売られているかどうかはわかりませんが、フィリピンのエンパナーダで最も有名なビガンのエンパナーダは、間違いなく売られています。 そのため、このような「餃子の王将」は、「餃子の王将」とも呼ばれています。
具材は様々ですが、一般的にビガン・エンパナーダには、すりおろした青パパイヤ、緑豆もやし、千切りニンジン、皮なしのビガンロンガニサ（フィリピンのソーセージ）、そして全卵が入ります。
この記事のトップ近くのビデオを見ていたら、我々が食べたモンスター・ビガン・エンパナーダは卵2つを使って作られていましたね。 ビガンのウコイと同様、エンパナーダにもスパイスの効いたビネガーディップが添えられ、油っぽさを打ち消してくれます。
数年前までは、このタイプのエンパナーダを楽しむには、わざわざビガンに行かなくてはなりませんでした。 ありがたいことに、近年はマニラでも広く食べられるようになりました。
Fish Balls / Chicken Balls
バルートが最も悪名高いフィリピンのストリートフードなら、フィッシュボールは間違いなく最も象徴的な食べ物でしょう。 多くのフィリピン人はこれを食べて育ったので、私たちにとってフィッシュボールはフィリピンのストリートフードの真髄です。
この記事のために食べたフィリピンのストリートフードの中で、フィッシュボールは私が最も楽しみにしていた料理でした。
バナナQやトゥロンと違って、フィッシュボールは家庭で簡単に食べられるものではありませんし、少なくとも本格的なものではありません。 母がスーパーの冷凍かまぼこを持ってきたことがありますが、同じものではありませんでした。
正直なところ、今日食べたかまぼこは、そのスーパーのものに似ていました。 学生時代の柔らかくて平べったいかまぼことは違って、もっと歯ごたえがあり、大きいのだ。 私たちが食べてきたものとは違うようです。 フィリピンのストリートフードの進化でしょうか。
ストリートフードの進化といえば、私たちの若い頃にはなかったものです。 今のフィッシュボールベンダーはチキンボールも売っていることに驚きました。
私の記憶と違っていても、今日フィッシュボールを食べると、少年時代の楽しい思い出がよみがえります。 幼い頃、学校の前で屋台がかまぼこを揚げたフライパンを持って待っていたのを覚えています。
当時はソースに何が入っているか知りませんでしたが、1つは茶色くて甘いソース、もう1つはスパイシーなソース（酢とチリ）、そして3つ目はその2つの組み合わせでした。 私はいつも甘いほうを選んでいました。
Isaw (Pork or Cicken)
フィッシュボールと同様、Isawはフィリピンの代表的なストリートフードの1つです。 私はあまり食べませんでしたが、多くの人が、UP Dilimanの伝説的なストリートフードだと言っています。
イソウとは、豚や鶏の腸をきれいに洗ってから茹で、串に刺して焼いたバーベキューのことです。 下の写真の左側が豚のイソー、右側が鶏のイソーです。
ウォークマンと同じように、フィリピン人は鶏と豚のイソウに面白い口語的な名前をつけています。 鶏のイサオは、古いデザインの子宮内避妊具に似ていると言われることから、「I.U.D.」とも呼ばれます。 豚肉のイソウは、その見た目から「マグ・ホイール」と呼ばれています。
Kwek Kwek / Tokneneng
Kwek Kwekは、固ゆでのうず卵にオレンジ色の衣をつけて、カリッとするまで揚げたものです。 天ぷらの衣で揚げた卵のような、想像通りの味です。
衣自体に味はないので、なぜオレンジ色でなければならないのかが分かりません。 もしかして、クエクエをより食欲をそそるように見せるため？
昔からあるフィッシュボールと違い、クウェック・クウェックはここ20年ほどの比較的新しいフィリピンのストリートフードのようです。 バーでも見かけることがあります。
Tokneneng は、ゆで卵を使う以外は基本的にクウェックと全く同じものです。
Lugaw (Goto / Arroz Caldo)
Lugaw とは広東式の粥に似た濃いフィリピン粥を指します。 生姜の千切りを入れて煮込み、ネギやカリカリのフライドガーリックなどの調味料をトッピングすることが多い。
私の理解が正しければ、ルガウという言葉はプレーンなお粥のことを指しています。 牛や豚の内臓（トリッパ、腸、タンなど）を入れて食べると「ゴト」と呼ばれるようになります。 また、鶏肉と一緒に食べる場合は「アロス・カルド」と呼ばれる。
ルガウでもゴトでもアロス・カルドでも、私はトクワット・バボイと一緒に食べるのが一番好きです。 トクワット・バボイとは、ゆでた豚肉と油揚げを酢、しょうゆ、エシャロット、チリで和えたおかずです。 雨の日はこの組み合わせに勝るものはありません。 おいしい！
Mais
ブコと同じく、マイス（トウモロコシ）も物心ついたときからマニラの路上で売っているのを見たことがありますが、フィリピンのストリートフードとして意識したことはありませんでした。
例えばメキシコのエローテは焦げ目がつくまで焼き、クリームソースで味付けしますが、フィリピンのメイズは基本的に軸のついたトウモロコシをゆでただけです。 調理法にフィリピンらしさはありません。
Our mais（ゆでたトウモロコシ）。 フィリピンのストリートフードの中で最も面白い、エキサイティングな食べ物ではありませんが、ファンがいます。
Mami
Mamiとは、小麦粉の麺とスープ、そして牛肉や鶏肉、ワンタンなどの肉で作る中華風フィリピン麺のことを指します。 正直なところ、私はマミを屋台料理と関連付けたことはありません。 レストランでしか食べられない中華料理だと思っていたのですが、実はマニラでも屋台でよく売られているのです。
知らなかったのですが、この記事のために調べていて、マミがマ・モン・ルックによって考案されたことを知りました。
彼は当初、自分の料理を「グピット」と呼んでいました。これはタガログ語で「切る」という意味で、おそらく麺をスープと一緒に出すときに切っていたことにちなんでいると思われます。
今日では、「マミ」という言葉は、すべてのレストラン（および屋台）でこの料理を説明するために使われる包括的な言葉になっています。 1950年代から営業しているこの店は、ケソン市の名物で、今もなお繁盛しています。
マーは1961年に咽頭癌で亡くなったが、彼の遺産はこのヌードルスープの中に永遠に生き続けているのです。 かっこいい！
Pork BBQ
Pork bbqはこのリストの中で最も象徴的なフィリピン料理の1つです。 ポークバーベキューは、パーティーやピクニック、会社の集まりでよく見かけるフィリピン料理の人気メニューです。
Pork bbqは、マリネした豚肉を串に刺し、炭火で焼いたもので、フィリピン料理の定番です。 また、”beauty “は、”sweet “と “smoke “を組み合わせた造語で、”beauty “と “smoke “は、”beauty “と “smoke “を組み合わせた造語です。 そのため、使用済みのバーベキュースティックの皿には、この最後の脂の部分だけが残っていることがよくあります。
レンは、人に仮定の最後の食事は何かと聞くのが好きだ。 “もし明日死ぬとしたら、今夜は何を食べる？”と。 複数の人がポークバーベキューを挙げている。
Puwet ng Manok
Puwet ng Manokはタガログ語で「鶏の尻」という意味で、まさにこれは鶏の尻の部分を串に刺してマリネにしたものです。 鶏の尻を食べたことがない人は、脂肪分の多い鶏肉に軟骨の柔らかい帯が通っているものです。
個人的には、あまり好きではありません。 脂身が多くてしつこいと思うのですが、好きな人は多いようです。 妹も漣も家族みんな大好きです。
Puwet ng manokは鶏のお尻が1つしかないので、見つけるのが難しいかもしれません。
イナサルとは、イロンゴ語で「炭火焼き」を意味し、串に刺してマリネした焼き鳥のことを指す。 バコロド発祥の料理法ですが、現在ではマニラ全域で親しまれています。
Sorbetes (Dirty Ice Cream)
私にとって、このアイスクリーム押し車は乗客用ジプニーと同じくらいフィリピン文化を象徴するものです。 色や模様、派手な文字など、見た目もジプニーと同じです。
ソルベテスとは、フィリピン特有のアイスクリームの一種です。
ソルベテスとは、フィリピン特有のアイスクリームのことで、伝統的には牛乳より安価なカラバオのミルクを使って作られていました。
ソルベテスは俗に「汚いアイスクリーム」とも呼ばれますが、これはマニラでストリートフードとして売られていることにちなんでいるようです。
ソルベテスは工場で作られたアイスクリームよりも早く溶けるので、すぐに食べるようにしましょう。
本物より優れているかもしれませんが、全体的な経験に関して言えば、道端で食べるソルベに勝るものはありません。 食べたことがない人は、本当にチーズの味がすることがわかると思います。
ソルベはシュガーコーンやワッフルコーンが一般的だが、パンに挟んで食べることもできる。 私たちはまだ食べたことがないのですが、とてもおいしそうですね。 フィリピンのアイスクリームサンドよ！
Tenga ng Baboy（ウォークマン）
フィリピン人は食べ物も含めて面白い名前を付けるのが好きですが、これはその一例です。 Tenga ng Baboyは「豚の耳」という意味で、豚の耳のスライスを串に刺してマリネしたものを指しますが、口語ではソニーの代表的なカセットプレーヤーに敬意を表して「ウォークマン」と呼ばれています。
Tenga ng Baboyがストリートフードとして広まったのと同時に、ウォークマンが流行し、この名前になったと読んだことがあります。
フィリピンのストリートフードの他の面白い口語的な名前は、焼き鳥の頭を指す「ヘルメット」や、焼き鳥の足を指す「アディダス」です。
豚の耳は、レンと私が好きな独特の食感です。 少しグミのような歯ごたえがありながら、肉の中を通る軟骨のおかげでキレがあります。
Turon
バナナQと並んで、甘いプランテンで作るフィリピンの代表的なストリートフードがトゥロンです。
我が家では、昼間のおやつやデザートとして、バナナqよりもトゥロンがよく出されたのを覚えています。
これが、美しいキャラメル状のブラウンシュガーがかかった、我が家のトゥロンです。
このバージョンにはなかったのですが、トゥロンにはラングカやジャックフルーツが添えられていることがあります。
そのおいしい甘いプランテンをよく見ると、
Ukoy (Okoy)
Ukoy（または Okoy）とはフィリピンのエビフライのことを言います。 今日食べたウコイはエビだけでしたが、緑豆もやしやカボチャの千切りなど、野菜を使ったものもたくさんあり、人気です。
最も有名な地方料理のひとつが、イロコススール州のビガンのウコイで、もち米粉とネギで作られています。
ウコイは通常、油っぽさを相殺するためにスパイス入りの酢をかけて食べるのが普通です。 フィリピン料理店でもよく見かける、おいしいカリカリのスナックです。
Final THOUGHTS
さて、今回のフィリピンのストリートフードの探求で、私たちは何か学ぶことができたでしょうか？ 病気になったのだろうか？ 死んだのか？
私たちは、フィリピンのストリートフードが、他の東南アジアの国々のストリートフードよりも、きれいでも汚くもないことを学びました。 私たちはフィリピンのストリートフードを否定するのは不公平だったのでしょうか？ そうです。 私たちの懸念は杞憂だったのでしょうか？
環境の性質上、ストリートフードはレストランの料理ほど清潔ではないと思われがちですが、実際はどうなのでしょうか？ しかし、ストリートフードに関するこの記事は、ストリートフードからの汚染率はレストランと同等であることを示しているようです。
この数字がフィリピンのストリートフードにどれだけ関連しているかわかりませんが、ガーナやカルカッタなど同様の環境で行われた研究を考えると、私はこの結果に驚かされました。 私たちは話を聞いて推測しますが、結局のところ、それは推測に過ぎないのです。 しかし、もし私たちが海外でストリートフードを食べることに何の問題もないのなら、ここでそれを食べることにも何の問題もないはずです。
この投稿のためにレンと私はとても楽しく「データを集める」ことができたので、このリストは時間をかけて増やしていく予定です。 フィリピンのストリートフードに詳しい方なら、これが決定的なリストでないことはおわかりいただけると思います。
DISCOVERING ROUTES
ABS-CBN がギャレット・ジーとの新しい番組 Discovering Routes のプロモーションのためにこの記事を書くように私に頼んだとき、正直言って私は彼が誰なのか知りませんでした。 彼の名前をググって初めて、Business Insiderのこの記事で彼について読んだことを思い出しました。
ギャレットは大学の仲間数人と一緒にスキャンという会社を設立し、2014年に5400万ドルでスナップチャットによって買収されたのです。
彼は、大邸宅やスポーツカーを購入するというありきたりな方法ではなく、そのお金をすべてつぎ込みました。
Garrett は、Snap の売却で得た数百万ドルを使わずに、持続的に旅を続ける方法を見つけたいと言い、それは実現したようです。
この番組は、彼と奥さんの話かと思いきや、彼と妹のミリスティの話だそうです。 彼らはフィリピン人とのハーフなので、旅行番組のテーマと名前も「ディスカバリング・ルート」となっています。
Website: discoveringroutes.com
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情報開示
This is an sponsored post written in collaboration with ABS-CBN. 彼らは、彼らの新番組「Discovering Routes」のプロモーションのために、フィリピンのストリートフードについての記事を書くようにと私たちに依頼したのです。 上に掲載した番組の最初のウェブエピソードを除いて、この記事に掲載されているすべての写真とビデオは私が撮影・編集したものです。
このガイドのリンクのいくつかは、アフィリエイトリンクです。 また、このような場合であっても、「この商品にはこんな特徴があります。 私たちは、このような無料の旅行や食べ物のガイドをより多く作ることができるので、あなたのサポートに本当に感謝します。 ありがとうございました！
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