utabaga…
…cabbage familyに属する根菜である。 野生のキャベツとカブとの交配によって生まれたと思われるルタバガは、カブよりも大きく、丸くて密度が高く、黄色や紫の皮と白または黄色の果肉を持っています。
パリッとしたジューシーな肉と甘くて少し苦い風味を持っています。
ルタバガの原産地はチェコのボヘミア地方とされているが、アメリカでは1800年代から、主に北部で栽培されている。
栄養学の世界ではマグネシウムが注目されていますが、ルタバガにも体温調節や骨の形成、筋肉からのエネルギー放出に役立つ重要なミネラルが、1日の推奨値の10％含まれていることを知っておくと便利です。 ルタバガにはカロテノイドも含まれており、体内でビタミンAに変換され、健康な視力の維持に役立つ。
ジョアンは、均一な丸い形と黄色い皮の上に紫色のトップがある品種です。
マグレスは、底面が淡黄色、上面が紫色で、果肉は黄色です。
選び方と保存方法
- 皮がなめらかで、傷や切り傷がないものを探します。
- ルタバガはビニール袋に入れて冷蔵庫で1ヶ月ほど保存できます。
- スーパーで購入したルタバガは、水分の損失を防ぎ保存期間を延ばすためにワックスがかけられていることがあります。
調理法
- ルタバガは丈夫なピーラーで皮をむき、ワックスを落とします。
- スープやシチュー、キャセロールに加えたり、マッシュポテトと一緒にピューレにしたりします。
- ルタバガをスナックとして生で食べたり、サラダやスロウにすりおろしたりします。 フライドポテトのようにスライスして焼く。
- ルタバガはニンジン、ジャガイモ、カブなどの根菜と組み合わせて、ヘルシーなシチューにすることができます。
興味深い事実
- 世界最大の根菜はルタバガで重さは85．5ポンドで、2011年にイギリスのイアン・ニールが栽培しました。
- ルタバガは、いくつかの国では、第一次世界大戦と第二次世界大戦の食糧不足に関連しています。
- ルタバガの語源はスウェーデン語のrotabaggeで、「根袋」を意味する。
- ルタバガの葉は食べられるが、かたい。
- ルタバガは涼しい秋によく熟し、初霜の後に味が増す。
ルタバガを栽培するのは初めて。