私たちは皆、昔々、ケーキの生地が暗すぎたり、完璧な色なのにアイシングが薄くなってしまったことがあります。 あなたがこれに新しいしている場合、これらすべてのカラフルな小さなボトルや瓶は混乱することができますが、私たちはあなたを助けるためにここにいるとあなたが食品着色料について知っておく必要があるすべてを教えてくれます。 それでは、色についてお話ししましょう！
First Things First…
食用色素は7種類あり、すべて異なるレシピや混合物に適しており、異なる色の強さを与えるものである。 まず、これらの様々なスタイルと、どのように/いつ使用するかについて説明します。
リキッドフードカラーリング。
ほとんどのスーパーマーケットや食料品店で見つけることができる、典型的な液体食品着色料です。
液体着色料は、合成着色料と水性ベースを使って作られています。 水っぽいので、色はあまり濃くありません。 パステルカラーを作りたい場合には良い選択ですが、より強い色や濃い色を作りたい場合には、かなりの量を追加する必要があり、混合物を薄くしてしまいます。 液状食用色素は、シロップ、水、チョコレートなど、他の液体媒体と一緒に使用するのが最適です。
*Chefmaster’s Candy Colors for fat-based products (such as candy melts or chocolates) are in liquid form, and are often called as Liquid Candy Colors by most bakers.これは、ほとんどのベーカリーで使用されている液体キャンディカラーです。
レベル：初心者
難易度：1
Best for : パステルカラー
使用用途 : アイシング、バッター、生地
リカジェル
Chefmaster® Liqua-Gel 12 Color Kit
リカジェルも水性ですがグリセリンとコーンシロップが入っているので半粘度のジェルと濃縮タイプの食紅となっています。 初めてリカジェルを使う場合は、一度に1滴ずつ加えてよく混ぜ、必要ならさらに1滴加えるのが常に最善の方法です。 こうすることで、希望する色よりも濃い色で終わることを避けることができます。 また、ジェルペーストほど濃くないので、より簡単に使用できます。
Chefmaster Liqua-Gel®は、その多様な用途とアプリケーションにより、非常に人気があります。 チョコレートなどの脂肪分を含む製品を除いて、ほとんどのレシピにリキゲルを使用することができます。
レベル：初級～中級
難易度：2
こんな方におすすめです。 鮮やかで濃い色
使用用途 : アイシング、フォンダン、ガムペースト、生地、ケーキフロスティング
ジェル食用色素
リカジェルよりも濃厚で、さらに色が濃く鮮やかなゲル状・ペースト状着色料です。 しかし、少し多めに着色料を加えてしまいがちなので、使い方にコツがいります。 実際、ミックスに加えるベストな方法は、爪楊枝でほんの少し採取し、ミックスに組み込み、10-15分休ませ、必要なら繰り返すことです。 ジェルカラーは時間が経つと濃くなるので、色を追加する前にミックスを休ませて、どのように変化するかを見ることが重要な理由です。 その粘性のため、一度に大量のアイシングや生地に色をつけるのに適しています。
レベル：中級～上級
難易度：4
最適な対象： : 鮮やかな色や暗い色の強いもの
こんな時に使ってください。 大量の生地やアイシング
粉末食用色素
粉末食用色素は、液体を含まない完全な乾燥状態の食用色素です。 チョコレートやマカロンなど、加える液体の量に敏感なミックスに最適です。 注意点としては、水と混ざらないので、透明のアルコールを数滴垂らして混ぜるか、生地に取り入れる場合はアルコールを数滴垂らして混ぜ合わせる必要があります。 また、乾燥した状態で、デコレーションとして食品に直接刷毛で塗って使うこともできます。 乾燥しているため、厚い生地にはあまりなじみにくく、また入れすぎると乾燥してしまいます。 染料を混ぜた後、5～10分ほど放置しておくと、色が十分に発色します。
レベル：中級
難易度：3
Best for : 濃い色
使用用途 : クリスタルシュガー、チョコレート、メレンゲ、マカロン
天然着色料
Chefmaster® Natural Food Colorsは、シェフマスターの天然着色料です。 これらはすべて植物由来の食品着色料です。
天然着色料は、植物に緑色を与えるクロロフィルや、インドでよく見られる植物で黄色の着色に使われるターメリックなど、自然界によくある色素を使用して作られています。 アレルギーをお持ちの方や、健康志向の方にお勧めの着色料です。 天然成分の耐熱性が比較的低いため、低／無熱のデザートやトッピングに最適です。
Natural Food Coloringは、粉末状のものが最も一般的です。 ほとんどの粉末の天然着色料は、日光にさらされると24時間以内に退色してしまいます。 シェフマスターの天然着色料は、安定性に優れており、市場にある他の着色料よりもはるかに長くその色を保持するために処方されています。
レベル：初級～中級
難易度：2
最適な対象：..:
こんな時におすすめ：繊細なアースカラー
Use with ..:
油性着色料
Chefmaster’s Candy Colorsは、チョコレート、キャンディメルト&などの油性の製品に結合する液体食品着色料で、水を加えると混合物に影響を与える油性のレシピで作業するために特別に処方されています。
*チョコレートに通常の食用色素を使用しないでください。
レベル：初級～中級
難易度：2
Best for : 鮮やかな色や濃い色
Use with : チョコレート、ハードキャンディ、アイシング
Airbrush Food Colors
Chefmasterのお客様による簡単エアブラシ応用例です。
エアブラシ用フードカラーは、成分的にはリカジェルに似ていますが、粘度が違います。 エアブラシのコンプレッサー機で使用するために、特別に薄めに設計されています。 この方法は、フォンダン、ドライアイシング、クッキーやケーキに異なる色を使って、より芸術的な効果を生み出すのに最適です。
Level : 中級から上級
Difficulty : 4
Best for …:
使用用途：鮮やかな色や濃い色
こんな時にお使いください。 フォンダン、ドライアイシング、クッキー
でもそれだけではありません!
食用色素のさまざまなスタイルとその塗布方法を知るだけでは不十分で、たとえ特定のカラーレシピに従っていたとしても、最終的な色に影響を与える他の要因があります。
混合物の元の色は、バターおよび/または卵の存在により、常に白とは限らず、バタークリームやケーキの生地と同じような薄い黄色になります。 つまり、青い着色料を加えると、黄色と混ざった青が緑になるため、少し緑がかった色になる可能性があります。 このような場合は、まず白色の着色料を加えて白色にしてから、希望の色を加えてください。
レモン汁、酢、酒石酸クリームなどの酸性の材料も、最終的な色に影響を与えることがあり、特に茶色はやや緑がかって見え、紫は青がかって見えることがあります。 できれば、これらの材料はレシピから外したほうがよいでしょう。
最後に、黒や非常に濃い茶色など、本当に濃い色を出そうとするなら、チョコレートバタークリームやケーキ生地など、濃い色のベースから始めるとよいでしょう。
着色するときは、常に自然光を使うのが一番です。 人工の光、特に黄色は色の見え方を変えてしまうので、期待していたものと違う仕上がりになってしまうかもしれません。 しかし、デコレーションの過程で自然光があるのは素晴らしいことですが、自然光との接触は時間の経過とともに色落ちの原因になるので、終わった後は作品（と残ったアイシング）を離れて保管するようにしてください。
アイシングやフォンダンに着色する場合は、時間と共に発色するので、1～2時間休ませるのがベストです。 バタークリームやフォンダンの場合、乾燥すると時間が経つにつれて色が濃くなるので、必要な色よりも1～2色明るい程度で止めておくとよいでしょう。 ロイヤルアイシングの場合は、乾燥すると色が薄くなるので、必要以上に1～2色濃くするのがよいでしょう。
原則として、あなたが必要とする正確にどのくらいの食用色素がわからない場合は、あなたの染料を一度に1滴を追加することから始め、それをよく混ぜ、それを休ませると、目的の色に到達するまで繰り返します。 急いで一度に何滴も加えるのは決して良いアイデアではありません。
また、自分だけの色を作りたい場合は、もう一度作り直せるように、それぞれの色に使った滴数を記録しておいてください