Food of the Month: Strawberries

History

イチゴの歴史は、ローマ時代から人々が味わってきた甘くてジューシーな風味と同じくらい豊かであると、BBC Good Food誌は報じています。

1714年、南米に駐在したフランスの技術者が、チリとペルーで栽培されているイチゴが、ヨーロッパで見たものよりもずっと大きいことに気がつきました。

イチゴの健康効果

プリティキンのダイエットと食事計画では、1日に4皿以上の自然の丸ごと果物を食べることを勧めています。 特にイチゴは、優れた健康効果をもたらすので、最適な果物です。 雑誌『Eating Well』によると、このハート型のベリーはビタミンCの宝庫です。 スライスしたイチゴ1カップで1日分のビタミンCの163％を摂取でき、カロリーはわずか46kcalと、イチゴは低カロリーな果物です。 また、1カップで1日分のビタミンB群の9％と食物繊維の12％を摂取することができます。 消化を遅らせることで、果糖と一緒に食物繊維が血糖値の調節を助けると考えられています。

「栄養価が高いので、持っていると嬉しいフルーツのひとつです」と、プリティキンのシェフ、アンソニー氏は言います。

ポリフェノールを豊富に含むイチゴは、歯周病や虫歯を防ぎ、健康な歯を促進するのに役立つと言われています。 また、葉酸、マンガン、カリウムなどの必須栄養素も多く含まれていると、BBC Good Foodは報告しています。

イチゴの買い方

アメリカで最も栽培されているイチゴは、1月から11月までと非常に長い成長期を迎えます。 全米の各州で栽培されていますが、地域の気候によって栽培期間が若干短くなったり長くなったりします。 しかし、About Local Foodsによると、イチゴは4月から6月の最盛期に購入するのが理想的だという。 1549>

「この時期のいちごは最高です」とシェフのアンソニー。 「

When selecting berries at the local farmer’s market or grocery store, BBC Good Food advised choosing ones that seem to be shiny with a dark red hue and the bright green cap.この時期は、イチゴは最高で色は明るいのでわかるでしょうとアンソニーシェフは言いました。 また、しっかりとした歯ごたえのあるものを選ぶとよいでしょう。 傷やカビがあるものは避けましょう。 1549>

イチゴの保存方法

The Old Farmer’s Almanacによると、種がある赤い果実は洗わずに冷蔵庫で3～5日保存すると最適ですが、3ヶ月は冷凍保存が可能だそうです。 ビタミン類を最も多く保つには、この果物は丸ごと冷蔵庫で保存するべきだとEating Wellは述べています。 冷凍する前にイチゴをスライスしたり、砕いたりすると、これらの栄養素の一部が失われる可能性があります。 1549>

いちごの食べ方

いちごは、収穫したらすぐに手で食べるのが一番おいしい果物のひとつです。 プリティキンでは、シェフのアンソニーさんが、このジューシーなベリーを使った料理をたくさん紹介しています。 イチゴのチョコレートムースなどのデザートを中心に、セイボリー料理にも使っています。 中でも、定番のサイドディッシュをユニークかつクリエイティブにアレンジした「ストロベリー・マッシュポテト」は、イチゴを使ったメニューの中で最もエキサイティングな一品。 このような組み合わせに戸惑うお客さまが多い中、アンソニーさんはその秘密を知っています。

「私の料理に対する哲学は、材料が好きなら、それを組み合わせれば、きっと気に入ってもらえるはずだということです」と彼は言います。 「私たちは従来の枠にとらわれずに考えていますが、一度食べるととても喜んでくれます」

これは、特にイチゴに当てはまります。 アンソニーと彼のチームは、ストロベリーバルサミコリダクション、ビネガー入りストロベリーコンポート、そしてバイソンによく添えられるピューレを開発しました。 新鮮なうちに洗ってスライスすれば、ヨーグルトやシリアル、緑のサラダ、メインディッシュ、デザートにも使えます。 アンソニー・シェフが好んで言うように、「どんなものとも相性がいいので、よく使うフルーツです！」

Healthy Strawberry Recipes from the Pritikin Cooking School