1. トマトピューレ/ペースト
トマトベースのソースに最適なので、インド料理やイタリア料理に最適です。 トマトピューレを加えるのは、カレーソースにとろみをつける方法として最も一般的でしょう。 トマトピューレは、最後に加えるのではなく、調理中に加えるだけです。 カレーやパスタのソースに最初からとろみがついて、調理時間が短縮されます。
2 コーンフラワー
中華料理のソースやタイカレーに最適ですが、インドカレーにも使えます。 大さじ2～3の冷水に大さじ1杯のコーンフラワーを加えてかき混ぜます。 これをソースに注ぎ、ソースにとろみがつくまで煮込みます。 ヨーグルト
3 インドカレーに最適で、クリームの代わりとしても使えます（これもソースにとろみをつけます）。 これもインド料理でよく使われる増粘剤です。 ナチュラルヨーグルトではなく、ギリシャ風ヨーグルトを使うと、濃厚でクリーミーで、鍋に入れても固まりにくいので、気に入っています。 とはいえ、少量ずつ加えて、念のためかき混ぜることをおすすめします。 ヨーグルトは、ソースのベースが何であるかに応じて、単独またはトマトピューレと一緒に使用することができます
4. 煮詰める
すべてのカレーとソースのための理想的な、これは私が長年試して、惨めに失敗していた従来の方法です! しかし、上記の主要な材料のいずれかを使用する場合でも、これは必要です。 調理過程でそれらを含めることはちょうどあなたがそれらなしでそうであるように長い間あなたのカレーソースを煮る必要はありません保証します。
ソースが減少するまで単に弱火（カバーなし）であなたのソースを煮る。 野菜を煮込んでいる場合は、先にソースを煮詰めてから野菜を加えてみてください。
以上、濃厚なカレーソースを作るための4つの方法をご紹介しました。 これらの方法のいくつかは、いくつかの料理の “正統 “ではないかもしれませんが、仕事を成し遂げるので、私はあまり眠くなることはないです。 また、前述の通り、これらの重要な方法を組み合わせて使えば、二度と水っぽいカレーを見ることはありません！
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