赤身肉は今、革新的なレストランや一部の食肉市場へと「翼」を広げている。 飛べない鳥の仲間である「ラタイト」による最新の食肉製品である。 赤身で牛肉のような味わいですが、脂肪分が非常に少ないのが特徴です。 しかも、鶏肉や七面鳥よりも低カロリー。 ラタイトの歴史は8000万年。 アメリカで最も新しい食肉の情報です。
- ラタイトとは何ですか？
- ラタイトの飼育方法は？
- ラタイトはUSDA検査を受けていますか？
- Retail Cuts of Fresh Ratites
- ラタイトは「赤」または「白」肉ですか？
- どのような調理法がありますか？
ラタイトとは何ですか？
ラタイト（「RAT-tights」）は、小さな翼と平たい胸骨を持つ飛べない鳥類の一種です。 ダチョウ、エミュー（E-mew）、レア（REE-ah）などがこの仲間です。 ダチョウはアフリカ原産、エミューはオーストラリア原産、レアは南米、特にアルゼンチンの草原地帯に生息している。
世界最大の鳥であるダチョウは、成長すると身長7～8フィート（約133～145cm）、体重300～400ポンド（約152～182kg）、エミューは身長約18～185cm、体重125～140kgになる。 レアの成鳥は、体高約150cm、体重約60〜100kg。 鳥は肉、羽、油、革として95％使用可能です。
どのようにratitesは育てられますか？
孵化したばかりのヒナは通常約2ポンドの重量と約10インチの高さである。 生後数週間は暖かい場所に避難させなければならない。 思春期と成鳥は、フェンスで囲まれた牧草地やペンの中で自由に歩き回ることができるようになります。 ratitesは5フィートのフェンスを飛び越えることができるので、密接に織られたワイヤーフェンスは6から8フィートの高さでなければならない脚と消化器系の問題を避けるために、毎日の運動が必要です
。 ラタイトの餌は穀物と牧草で補われます。 現在、アメリカでは約1,000のダチョウ生産者が約10万羽を飼育しています。 エミューは現在、少なくとも43の州で約1万世帯が飼育している（うち3,000世帯はテキサス州）。 エミューの生息数は約100万羽である。 レアは米国で最も新しく飼育されているラタイトですが、15,000羽以上と、飼育されているレアの中では最大の個体数です。
ラタイトはUSDAの検査を受けていますか？
はい。 2002年4月22日より、ラタイトには米国農務省の検査が義務付けられています。 ラタイトを食肉処理する施設は、強制的な家禽検査規則で義務付けられているように、衛生標準作業手順および危害分析重要管理点（HACCP）システムの実施と検証を行うことが義務付けられています。 以前は、1991年12月よりダチョウの自主検査が行われていました。
Retail Cuts of Fresh Ratites
Ratite meat is sold as steaks, fillet, medallions (small coin-shaped meat pieces of meat), roasts and ground meat.ラタイトの肉は約10～13ヶ月齢で屠殺されます。
ラタイトの肉は赤身か白身か？
ラタイトは鶏肉ですが、肉のpHは牛肉に似ています。 そのため、赤身肉に分類されます。 生の肉は非常に濃い桜色をしています。
どのような調理法がありますか？
養殖ラタイト肉の柔らかさと食感は、軽く焼いたり、フライパンで焼いたり、ローストしたりするのに適しています。
ラタイトミートは赤身肉に分類されますので、ステーキやローストは145°Fまで、ひき肉は160°Fまで安全に加熱することができます。