Goma Dare – Japanese Sesame Sauce

クリーミーでナッツのような風味のごまだれは、「ごまだれ」と呼ばれ、日本のごまを使用しています。 しゃぶしゃぶ鍋の豚肉や野菜につけたり、シャキシャキしたサラダや茹でたての麺にかけたりするのに最適です。

Why We Love This

思いついたときに2分ほどでお気に入りのつけダレが完成するのはとても嬉しいものです。 また、タヒニを追加してゴマの風味を強くしたり、みりんやマヨネーズを追加して甘さとクリーミーさを出したりと、好みの味になるまで微調整が可能です。

「ごまだれ」って何ですか？

「ごま」は日本語で「胡麻」を意味します。 しゃぶしゃぶの豚肉と野菜の煮込みによく合うことでも知られています。 ポン酢と一緒に食べるのが一般的で、甘いクリーミーなゴマダレとは対照的な、柑橘系の醤油です。

このソースは、以前は炒ったゴマを細かく砕いて、他の材料と混ぜて作られていました。 しかし、今日はこのゴマだれをタヒニで作る簡便な方法をご紹介します。 タヒニペーストは、なめらかでクリーミーです。

また、よりクリーミーにするためにキューピーマヨネーズを加えました。これはソースの苦味を減らすのに役立ち、スーパーで購入できるごまソースに少し近づけたと思います。 醤油、ごま油、米酢、キューピーマヨネーズ、赤味噌、だし粉、みりんなど、日本の調味料の定番がすべてこのレシピに登場します。

Rice Wine Vinegar

その名の通り、米から発酵させて作るお酢です。 通常の白酢とは異なり、甘みが強く、酸味も少ないのが特徴です。 アジア系のスーパーで見かけるのは、たいてい中国産か日本産のもので、このレシピに使っても問題ないでしょう。

だしパウダー

だしパウダーは、魚や海藻から作られる日本のだし粉で、料理に独特のうまみを与えます。

「ごまだれ」の作り方：

材料をすべて小さなボウルに入れます。

すべてが均一になるようによく混ぜ合わせます。

盛り付けは、小さなつけ汁の器に一人大さじ2杯のゴマだれを注ぎます。

Wandercook’s Tips

• マヨネーズを加えると、ソースがやや濃厚でクリーミーになりますが、お好みで省いてもかまいません。
• このソースは、生野菜のディップとして、茹でたての麺にかけたり、焼き鳥や和風ハンバーグに塗っても風味が増します。
• サラダドレッシングとして使う場合は、水を少し加えるか米酢をかけて薄めるとよいでしょう。
• 付け合せに白ごまや黒ごまをふりかけ、ごま油を回しかけるときれいです。
• 食べるときに、みじん切りにしたしょうがを少量加えると風味がよくなります。

よくあるご質問

バリエーション & 代用品

• ヴィーガン用には、昆布だしパウダーを使い、マヨネーズを省くことができる。 MSGを避けたい場合は、だし粉の代わりに小さじ1杯の塩を加え、マヨネーズも省いてください。
• 赤味噌は白味噌で代用できますし、全く使わなくてもかまいません。

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