Method
1.ラムネックの白ワイン煮込み、トマトとオレガノ添え。 オーブンを160℃、180℃に予熱する。
2. ラム肉に味付けした小麦粉をまぶす。 大きめの耐熱鍋に油を適量入れ、中火にかけます。 ラム肉についた余分な粉を振り、味付けをしながら全体に焼き色をつけます。 3.鍋の油を捨て、ペーパータオルで拭き取ります。 油少々、玉ねぎ、にんにく、ローリエを加え、味付けして混ぜ、粘りが出てカラメル状になるまで15分ほど煮る。
4. オレガノ、オールスパイス、砂糖、トマトペーストとともにラム肉を鍋に戻し、よくかき混ぜる。 白ワインを加え、沸騰させる。 ブイヨンとパッサータを加えて煮立たせ、じゃがいもを加える。 パン粉を一掴み振りかけ、蓋かオーブンペーパーとホイルで覆う。 オーブンに2時間入れる。
5. 蓋を開けてさらに30分、またはソースが少し減って肉が柔らかくなり端が色づいてくるまで加熱する。 鍋から取り出して、調理した野菜や葉物サラダを添えてお召し上がりください。 ラム肉に焼き色をつけるときに、しっかりと濃い色をつけること。そうすることで、後では本当に出せない味の深みが出ます。
2. ギリシャの乾燥オレガノは、良いデリカテッセンで簡単に見つかります。 この香りは、他の追随を許しません。
3. 私は、乾燥したローリエよりも、新鮮なローリエを好みます。 乾燥した葉の辛味も強烈なものからそうでないものまで様々で、仕上がりが予想しにくいです。