Hawaiian Beef Stew

ハワイアンビーフシチューは、ハワイでは「ローカルビーフシチュー」と呼ばれています。 やわらかい牛肉、にんじん、じゃがいもがたっぷり入っていて、ボリュームがあり、ほっとする味わいです。 大きなご飯にのせて食べると最高！

ローカルスタイルのビーフシチュー、出来上がり

ハワイアンビーフシチューとは

さて、まずはじめに! ほとんどの人は、この料理をハワイアン・ビーフシチューと呼びます。 しかし、ハワイでは、ローカルスタイルのビーフシチューと呼んでいます。 または、単にビーフシチューと呼びます。 これは、ビーフシチューが実はハワイの料理ではなく、地元の料理だからです（ハワイの料理と地元のハワイの料理については、こちら）。

私たちは、学校のカフェテリアから地元のレストランまで、あらゆるところでビーフシチューを食べて育ちました。 もちろん、一番おいしいのはいつも誰かのおじさんやおばあさんが出してくれたものでした。 我が家でも、かなり本格的に作りました^_^

詳しいレシピはこちら

2時間煮込んだ地元風ビーフシチュー

Hawaiian Beef Stew Versus Regular Beef Stew

地元ハワイと本土のビーフシチューはどう違うのでしょうか？

• トマト – ハワイ版にはたくさんのトマト（トマトペーストとホールトマトの缶詰の形で）が入っています。
• 甘み-ハワイ版はやや甘め（トマトのため）。 地元では少し甘めの味付けが多いので、この方が私たちの味覚には合っているようです。
• 色 – ハワイ産の方が赤みが強いです。
• 調味料-ハワイ産はローリエを使用。 本土ではローリエ、タイム、パプリカ、ウスターソースなど他の材料が使われることが多い。 – ハワイでは、ビーフシチューは必ずご飯にかけて食べます。 本土ではパンと一緒に食べるのが一般的です。 私は永遠のチームライス^_^

Canned whole peeled tomato and tomato paste

Why Tomato Paste and Whole Tomatoes

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このレシピでは、トマトペーストとホールトマトの缶詰の両方を使います。 なぜ両方なのでしょうか？

先にトマトペーストを入れ、（玉ねぎと一緒に）トマトペーストが深いレンガ色になるまで炒めるのです。 こうすることで、最終的にトマトのキャラメルのような深い味わいになります。 これによって、深みと複雑さが加わります（ほとんど手間はかかりません）。

レシピでは、28オンスの大きなホールトマトの缶詰を使用しています。 このトマト（と缶詰の汁）はこのシチューの「ソース」の部分を構成しています。 トマトは2時間煮込むと自然に分解されるので、切る心配はありません。

注：トマトペーストはMuir Glenを使用しています。 ホールトマトの缶詰は、私が好きです。 Bianco DiNapoli、San Marzanos、そして365ブランド（これはもっとお手頃価格です）。

レシピのステップ4（ホールトマトと牛肉を戻す）

ハワイアンビーフシチューを食べる場所

ハワイでは、どこでもビーフシチューが食べられます！

ハワイアンビーフシチューのレシピはこちら。 トマトを多めに入れる店、少なめに入れる店、甘くする店、醤油を入れる店など、店によってスタイルが違うので、どこが一番おいしいということはありません。 このブログで何度も紹介しているHelena’s Hawaiian Food。 ホノルルで行くべきレストランがあるとすれば、それは間違いなくHelena’sです! ラウラウ、ポイ、ロミロミサーモン、カルアピッグ、ハウピアなど、ハワイの伝統的な料理をすべて美しく調理してくれます。 さらに、マックサラダやビーフシチューのような地元料理もここで食べることができます。 ヘレナは最高です。 Helena’sの全記事はこちら。

Yama’s Fish Market – テイクアウトに最適なスポット。 自家製のラウラウ、たくさんの種類のアヒポケ、夢のようなハウピアのデザート、そして…ビーフシチューが大好きです。

Nico’s Pier 38 – ビーフシチューはライス（またはチャウミン）とマックサラダ付きのプレートランチスタイルです。 ビーフシチューはプレートランチスタイルで、ライス（または中華麺）とマックサラダ付き。

ビーフシチューに必要な新鮮な材料すべて

How To Make Hawaiian Beef Stew

• ビーフシチュー肉（骨なしチャックロースト、1インチ角に切る）1ポンド
• 玉ねぎ（中）1個、みじん切り
• にんにく3～5片,
• トマトペースト 大さじ1
• ホールトマト（28オンス）1缶
• 乾燥ローリエ2枚
• セロリ3本, みじん切り
• ニンジン（中）2本
• ジャガイモ（中）2個

1. 鍋に油大さじ1杯を熱し、牛肉を入れて煮込みます。 水気を拭き取り、軽く塩を振ってから、中火で牛肉（全面に）に焼き色をつけます。 焼き色がついたら、牛肉をお皿に取り出します。
2. 必要なら鍋に油を足します。 玉ねぎとにんにくを加え、きつね色になるまで3～5分炒めます。
3. トマトペーストを加えます。 トマトペーストが濃いレンガ色になるまで、さらに2分ほど炒める。
4. ホールトマト缶、ローリエ、水カップ1/2を加える。 牛肉を戻す。 沸騰させる。 その後、弱火にします。 蓋をして、1時間煮込みます。
5. ふたを取り、再び中火にかける。 セロリ、ニンジン、ジャガイモを入れる。 必要なら水を足す（肉と野菜が全部隠れるようにしたい）。 沸騰させる。 その後、弱火にする。 蓋をして、さらに1時間煮込む。 塩と黒こしょうで味を調える。
6. 熱いご飯にたっぷりかけていただく。 オノレのようなおいしさです。

印刷用レシピはこちら ^_^