このレシピと写真は、地元の料理本著者でシェフのカーラ・スナイダーさんの好意で提供されたものです。 Ravenouskitchen.comでカーラの詳細とレシピを見ることができます。
霧雨が降る季節になると、夕食もいつもと違う方法で満足させなければなりません。 この季節は、温かい食事で、体の中から温まるような心地よさを求めます。 このような食事は、暖かい室内から寒い外を眺めることができる安心感と幸運を与えてくれるのです。 実は、私の味覚はスープやシチューで少し疲れているので、近所のハイネンズでルビー・トラウトを見つけたとき、冬に疲れた私の目は、カラフルな魚料理を食べる時が来たと感じました。
ルビー・トラウトはどこで育ち、なぜ食べるべきなのか
その日魚売り場でルビー・トラウトは赤く輝き、艶がよく、しっかりしていて超フレッシュでした。 ルビートラウトとは、ニジマスにエビなどの餌を与えて、魚体を赤く染めたものである。 サケ科の魚だが、サケと違ってアメリカで売られているマスはすべて商業的に養殖されたものである。 ここアメリカで売られているマスのほとんどは、アイダホ州の養鱒場や五大湖の栄養豊富な水域で生産されたものです。 ルビートラウトは、オメガ3系とビタミンB12を多く含み、養殖魚の中でも特に健康的な魚と言えます。 オメガ3系は体内で作ることのできない良質な脂肪です。 サーモン、イワシ、マグロ、ニシン、マスなどは、オメガ3系を多く含む魚です。 ニジマスは持続可能な低水銀魚で、EPAとFDAから「ベストチョイス」のラベルを貼られ、食生活に取り入れることができる最も健康的な魚の一つです。
ルビー・トラウトの味の特徴は？
体に良いことは素晴らしいですが、美味しい味がルビー・トラウトを家族の夕食に最適な魚にしています。 鱒と鮭は近縁で、一般的にレシピに互換性がありますが、両者には若干の風味の違いがあります。 レモンとバターでさっと炒めるだけで、その繊細な風味が引き出されます。 しかし、鱒はポーチしたり、蒸したり、焼いたり、ローストしたりしても、完璧な料理になるのです。
How do you Know When Ruby Trout is Fresh?
鮮度は肉眼ではわからないことが多いので、ハイネンの魚屋で最新の入荷情報を教えてもらうとよいでしょう。 新鮮なマスのフィレは、生臭さがなく、つやつやと輝いていて、身が引き締まっていることが大切です。 丸ごとのマスを買うときは、エラが真っ赤で、皮がつやつやしているものを選びましょう。 数年前、ある魚料理の本に寄稿したことがあるのですが、魚介類をたくさん調理しているうちに、「新鮮な魚だけを使う」という昔からの格言が衝撃的なほど現実味を帯びてきました。 新鮮な魚を使うだけで、とてもおいしい料理ができるのに、鮮度の悪いものを買ってくると、レシピが貧弱になるのです。 やはり、魚の質は重要なのだ。 新鮮な魚は、冷蔵庫で保存すれば2日、長くても3日以内に調理することができます。
ルビー・トラウトをフル・ミールにするには？
さて、ルビー・トラウトの簡単でおいしい新しいレシピを2つ紹介しましょう。 1つ目は「ルビーマスのシトラスマリネ、グレープトマトコンカッセと山羊乳フェタ添え」です。 このレシピのタイトルは、ただ自慢しているのではありません。 コンカッセとはフランス語で「粗く刻んだもの」のことで、通常はトマトを指します。 ソースよりも贅沢な響きですよね、コンカッセって。 柑橘類とディルでマリネしたルビートラウトに、トマトとズッキーニのジャム風ソースをかけたこの贅沢な平日夜食は、超簡単ですぐに完成しますよ。 真冬だからといって、トマトを抜きにするのはもったいない！ミニ・グレープ・トマトは美しく、ズッキーニは我が家で長年愛されている野菜です。 このレシピはシンプル、シンプル、シンプルですが、あなたの家族はそれを良い、良い、良いと呼ぶでしょう。
2番目のレシピはさらにシンプルで、より速いです。 コンロでスキレット1つで全て調理してしまうのです。 カリフラワーのリゾットというとエキゾチックな感じがしますが、ハイネンの青果部で角切りのカリフラワーを買えば、本当に手早く簡単にできますよ。 カリフラワーは小さく刻まれているので、すぐに火が通ります。 少量のクリームで罪深い味になり、厳密にはリゾットではないのですが、贅沢な魚のための美しいベッドになるのです。 この2つのレシピでルビー・トラウトの調理を始められますが、どんなサーモン・レシピでも、この万能でヘルシーでおいしい魚を使って簡単にアレンジすることができます。 ぜひ試してみてください。
ルビートラウトのシトラスマリネ、グレープトマトコンカッセと山羊乳フェタチーズ
シトラスマリネ、カラフルな魚、野菜、濃厚なフェタチーズで、この際立つ料理は、冬の暗い一日を明るくしてくれることでしょう。 マリネ液を捨ててしまうのはもったいないので、魚や野菜にかけることでマリネ液が生まれ変わるこのレシピは特に気に入っています。 魚にしっかり火が通り、野菜の旨みが凝縮されたソースで蒸し焼きになるからです。 そのため、このような「曖昧さ」があるのです。 ちなみに、山羊乳のフェタチーズは羊乳のものよりクリーミーで、ピリッとした辛さも少し少ないです。 ハイネンのスペシャルチーズ売り場で探してみてください。
作り始めから終わりまで：30分
作業時間：20分
2人分
材料
- 1 Tbsp. ディル（みじん切り）
- オレンジ（皮むき） 1/2個
- オレンジジュース 大さじ3
- レモン（皮むき） 1/2個
- レモンジュース 大さじ1
- 塩 小匙1/2を分ける（プラス）
- ブラックペッパー
- 12～16オンス
- （材料費込 ルビー・トラウトのフィレ
- レッドオニオン（小）1個（薄切り）
- ズッキーニ（8インチ）1本（4分の1に切り落とし薄切り）
- ブドウトマト1パック
- ガーリック1片（ミンチ）
- Tbsp 2. オリーブオイル
- 1/3 カップ 山羊乳フェタチーズ
作り方
- ディルはみじん切り、オレンジとレモンは皮をむき、果汁を絞る。 7458>
- 鮭の切り身が入る大きさの浅い鍋にすべてを入れ、身を下にしてマリネ液に浸し、皮面も同じように浸す。 切り身に塩小さじ1/4、こしょう少々をふりかける。 7458>
- 大きめのまな板の上で、玉ねぎとズッキーニはスライス、トマトは半分に切り、にんにくはみじん切りにしてそれぞれ重ねておく。
- オーブンのラックを上から2番目の位置にセットして、ブロイラーを強めに予熱しておく。
- 12インチの耐熱フライパンを中火で熱して油を入れる。 しんなりしたら玉ねぎを入れ、しんなりするまで2分ほど炒める。 ズッキーニと残りの塩小さじ1/4を加え、ズッキーニがしんなりするまで混ぜながら2分ほど炒め続ける。
- トマトとにんにくを加える。 トマトは1分ほどで汁気が出てきて柔らかくなります。 トマトを軽くつぶし、トマトの水分がほとんどなくなり、とろみがつくまで5分ほど煮続ける。 鍋底に焼き色がつき始めたら、火を弱めるか、水を大さじ2～3杯加える必要があるかもしれない。 ズッキーニとトマトが溶け合ってソースになるのが目標です。
- 味見をして、必要なら塩・コショウで味を調える。 フライパンに野菜を均等に広げ、サーモンを皮を下にして乗せ、シトラスマリネを魚と野菜にかける。
- 加熱した2枚の皿に魚を移し、コンカッセとフェタチーズを散らして完成です。 ルッコラのサラダに人参の千切り（野菜の皮むき器でよい）、使い切れなかったレモン半個分のレモン汁、オリーブオイルをたっぷりかけると、緑のものがさっぱりしてよいでしょう。 気が向いたら、使わなかったオレンジの半分もサラダに混ぜてみましょう。
グラスの中に。 この食事に合わせるなら、ルイ・ジャド・ボジョレー・ヴィラージュのボトルを探してみてください。 果実味と適度なボディがあり、鱒との相性は抜群です。 ボジョレーは他の赤ワインよりも少し冷やして飲むのが好きです。 食事の準備の間に冷凍庫で10分ほど冷やせばいいのです。 夕食の時間にはちょうど良い状態になっているはずです。
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ルビー・トラウトのタイム・ラブ、シャロットとカリフラワーのリゾット
カリフラワーのローストは最もおいしい野菜のひとつですが、リゾットにするとさらにおいしくなります。 カリフラワーを強火でキャラメリゼし、焦げ目をつけてから少量のクリームと和えるのが、ローストの風味を生かすコツです。 シンプルなルビートラウトの香草焼きと合わせると、とてもおいしいですよ。 タイムは茎が木質化しているため、葉を茎から切り取ってから細かく刻むとよい。 タイムは茎の先端を持ち、もう片方の手で葉を下向きに剥がします。 柔らかい先端が取れてしまっても大丈夫。
開始から終了まで：25分
作業時間：20分
4人分材料
- みじん切りにしたシャロット2個
- 1/2 tsp.
- 生タイムのみじん切り（飾り用に数本）
- 生クリーム 1/2カップ
- トラウト（皮を除く） 24オンス
- 塩（ふりかけ用に小さじ1/2）
- 生クリーム（飾り用に少々）
生クリーム（ふりかけ用に少々）
- 挽きたての黒胡椒
- 5～6カップの角切りカリフラワー（青果部にパックされている）または1頭のカリフラワーを細かく刻む
- オリーブオイル大さじ3（分けておく）
- 大きなまな板に、シャロットとタイムが1束になるようにミンチにしておく。 生クリームは計量しておく。 サーモンの切り身の水気を拭き取り、塩・胡椒を振る。 みじん切りにしたタイムを魚の上に振りかけ、指で軽く叩いてくっつけるようにする。 カリフラワーは計量しておく。
- 蓋付きの12インチフライパンを中火で熱し、油大さじ1を入れて炒める。 油がまわったらマスを入れ、身の部分を下にして2分ほど焼く。 薄刃のヘラで裏返し、もう片面も1分ほど焼く。 魚を皿に移す。
- 熱したフライパンにエシャロットを加え、しんなりするまで30秒炒める。 カリフラワー、塩・コショウ各小さじ1/2、残りのオリーブオイル大さじ2を加え、全体にオイルが行き渡るまで混ぜ合わせる。 フライ返しでフライパンの底をこすりながら、カリフラワーを裏返し、さらに3分、または再び焼き色がつくまで、そのまま加熱する。 味をみて、必要なら塩・コショウを足す。 生クリームを加え、ひと混ぜする。 すぐに沸騰する。 魚の上にのせる。 蓋をして、弱火で2分ほど、魚の身がはがれるまで焼く。
- 温めた浅い器にカリフラワーリゾットを盛り、その上に魚を乗せる。 お好みで余ったタイムの枝を皿に飾る。 レッドリーフ・レタスと半分に切ったグレープ・トマトのサラダに、バルサミコとオリーブオイルを一杯かけるのはどうでしょう。
グラスに注いで。 ミディアムボディのピノ・ノワールは、このリッチな料理との相性は抜群です。 ピノは高価ですが、DefinitiveやA to Zなど、25ドル以下で購入できるものもあります。白ワインがお好きな方は、お気に入りのシャルドネをどうぞ。