また、メキシコカブまたはメキシコポテトとして知られているJicamaは、生でも調理しても食べられる歯ごたえとでんぷん質の根で、今ではほとんどのスーパーで普通に見かけることができます。
ジカマとは何ですか？
さて、ジカマとは何でしょうか？ スペイン語で「jicama」は食用の根菜類を指します。
ジカマはマメ科の植物の下で栽培され、非常に長く大きな塊状の根を持っています。 この根は5ヶ月で6～8フィート（2メートル）になり、重さは50ポンド（約9キロ）以上、つるは20フィート（6メートル）にまで伸びます。
葉は三つ葉で、食べることはできません。 このような場合、「藍染の藍」と呼ばれるようになります。
Jicama Nutritional Information
1/2カップあたり25カロリーと低カロリーのJicamaは、無脂肪、低ナトリウム、そしてビタミンCの優れた源であり、生のJicamaは1日の推奨摂取量の20％を供給しています。
ジカマの用途
ジカマの栽培は、中央アメリカで何世紀にもわたって行われてきました。 そのマイルドで甘い根は、菱餅とリンゴを掛け合わせたような歯ごたえと味で、重宝されています。
アジアの料理人は、中華鍋で調理したり、ソテーしたりして、ヒシの実の代わりにジカマをレシピに使うかもしれません。
メキシコでは、11月1日に行われる「死者の祭り」で、紙から切り出したジカマ人形を飾るなど、ジカマの他の用途にも使われています。
ジカマ栽培
マメ科のジカマは、プエルトリコ、ハワイ、メキシコ、アメリカ南西部の温暖な地域で商業的に栽培されています。 主に2つの品種があります。
一般的に種から植え、中程度の雨量のある暖かい気候で最もよく育つ。 この植物は霜に敏感です。 もし種から植えた場合、根は収穫までに約5ヶ月から9ヶ月の成長が必要です。 根が小さいうちは、3ヶ月で成熟した根ができる。 花を取り除くと、ヒカマの収量が増えることが分かっている。