トルコ料理の真の砦：それはいくつかあります。 そして、キョフテはまさにその一つです。
屋台で軽くつまむにしろ、わざわざケフテキ専門店を訪れるにしろ、レストランで食事をするにしろ、家で料理をするにしろ、ケフテはしばしばメニューに登場します。
フェティエでは多くの人がKöfteci İmadettinのキョフテを食べて育ちましたが、キョフテを味わうには他にも素晴らしい場所がたくさんあります。
Hundreds Of Köfte Recipes
トルコの地域、肉の切り方、調理に使う脂、キョフの形、スパイス、ソースや野菜などの材料によって、300種類近くのキョフテがあるようです。
イスタンブールのMeşhur Filibe Köfteciは、最高のケフテに選ばれたと主張しています
そしてこれらの様々なケフテの中で、ケフテキには独自のレシピがあり、通常はもちろん秘密にされています。
Not Necessarily Meatballs
キョフテの翻訳といえば、トルコのミートボールと説明されることが多いようですが、私たちのレシピは秘密ではありません。
しかし、köfteは単に「ミートボール」を意味するのではありません。 ペルシャ語の「küfta」が語源で、「叩く」「すり潰す」という意味です。
Lentil (mercimek) köfte – not a piece of meat in sight
また、挽いたり叩いたりはほとんど肉ですが、ジャガイモから作られるpatates köfte、レンズ豆と細かいブルガーウィートから作るmercimek köfteやçiğēköfteも忘れてはいけません。
伝統的にÇiğöfteは生肉から作られますが、最近ではブルグル小麦やスパイスが使われているので、ベジタリアンやビーガンの人でも普通に食べられます。
Back To Those Meatballs
では、トルコの伝統的なミートボールとそのおいしい食べ方についてご紹介します。 トルコのどこにいても、たくさんの中から選ぶことができます。
köfteciはköfteを製造・販売する人で、もちろんその秘伝のレシピもあります。
このような小屋で食べる焼きたてのケフテは格別です
あるいは屋台の場合もあります。 あるいはバン。 これらの場合、運が良ければ薄っぺらいプラスチックのスツールか椅子に座れます。
いずれにせよ、大きな鉄板とトルコパンが高く積み上げられていることでしょう。
Plate Service
もう少しお金を出して、izgara köfteのプレートを注文することもできます。 これは焼いたトルコ風ミートボールの盛り合わせで、通常は焦がしたピーマンとトマト、Antep ezmesiに似たスパイシーなソース、そしてオプションでpiyazが付いてきます。 パンのバスケットも忘れてはいけません。
The Half Bread
あるいは、より安いオプションとして、köfte ekmekを注文することもできます。 ああ、köfte ekmekの喜びよ。 これぞ伝統的なハンバーガー 最高のパンに、小さなミニバーガーをいくつか乗せたものです。 köfte yarım ekmek（半分のパン）は純粋に幸せです。
パンの中にミートボールが入っているので期待して待ってください
気取らない、ここに。 丸ごと一個のパンを半分に切ったもの（yarım ekmek）。 レタスとトマトの最も基本的なサラダと、少々のタマネギの千切り。 鉄板で焼いたKöfteにパプリカ、チリ、タイムを散らします。
この作業も、パンを鉄板に置いたまま行うことが多いです。 温かくてトーストしたような食感。 完璧です。
あのケフテの香り
そしてもちろん、最初にそこに引き寄せられたのは、鉄板で焼いたケフテによる香りと煙です！
そして、このケフテの香りが、このお店の特徴です。 絶対に失敗しない！
上の写真はフェティエシュポルの試合のものです。 スタンドに座って、鉄板の上でジュージューと焼かれるケフテの煙がピッチに流れていくのを眺めたことは何度もあります。
Fond Köfte Memories
最高のケフテとは、それにまつわる思い出のことなのです。 トルコで最も有名なケフテサロン、イスタンブールのTarihi Sultanahmet Köftecisiや、同じくイスタンブールのMeşhur Filibe Köfteciで食べたことがあります。 ここはトルコのトップ10ケフテシに選ばれたこともあり、1位を獲得しています。
Tarihi Sultanahmet Köftecisiの有名ケフテ
どちらの店も美味しいですよ。 でも、私たちのキョフテの一番の思い出は、イスタンブールのEdirnekapıにあるDurak Rumeli Köfte Salonuに立ち寄ったことです。 カリエ博物館に行く途中でした。 その日は冷たい雨で、わざわざ出かける必要はなかったと思うような日でした！
私たちはköfte salonuを発見しました。 中は小さな箱のような部屋で、水の入ったペットボトルが天井まで積み上げられ、トルコの有名な観光地の加工された派手な画像と、2人掛けのテーブルとそこに座るためのパティオチェアが置かれていました。 屋外のテーブルは選択肢にありませんでした。私たちは濡れて寒かったのです！
最高のKöfteの思い出はこのような場所で作られます
テーブルに着くために水のボトルの間を通り抜けなければなりませんでした。 そこで、オーバーコートに毛糸の帽子をかぶった気さくなKöfteciが最高のKöfteを提供してくれました。 料理のプレゼンテーションは明らかに彼の得意とするところではありませんでしたが、このような場所に来るのは、きれいに飾られたプレゼンテーションのためではありません。
ケフテは、今日まで再現することができなかった激しいトマトソースとともに出されました。
アンタルヤ県では、キョフテはピデというパンにつけて食べることが多いのですが、
それは最高のキョフテ体験でした。 寒くて雨の日に、見慣れない近所のお店でキョフテにありついたり、サッカーの試合観戦の際に、パンを持ってスタンドに座ったり、アンタルヤ県の道端のお店に飛び込み、その地域の名物であるピヤズと一緒にキョフテを焼いて食べたりすることです。
ケフテは経験です！
クラシックなケフテのレシピ-私たちの自家製トルコ風ミートボール
さて、古き良きクラシックなトルコ風ケフテ料理を作りましょう。 お店で買った既製品のケフテは、自分で作るようになると、二度と同じものにはなりませんから。
ケフテ用の肉とスパイスを準備する
自分で作るケフテは、すべて実験が必要なものなのです。 どのスパイスをどのくらい使うか、好みのものを選ぶことができます。 また、食感も自分で選ぶことができます。 玉ねぎ、卵、パン粉は使いますか？
実は、パン粉は使いません。 代わりにチアシードを選んでいます。 というのも、チアシードは栄養価が高く、また吸収率もかなり良いので、代用品として適しているのです。
トルコ風ミートボールを揚げるか焼く
自分で作るケフテは、肉とスパイスを練り合わせるのに手を動かすのを恐れないことが大切です。 そしてもちろん、小さなミートボールを作る必要があります。
正確な科学である必要はありません。 ゴルフボール大の量を手のひらで転がし、円形のパテを作るように叩いて、だいたい同じ大きさになるようにすればいい。 これは、調理するときに簡単に一緒に滞在するので、彼らはより堅くなります。
- 牛肉またはラム肉のミンチ 500g
- 玉ねぎ（皮をむきすりおろす） 1個
- にんにく（皮をむきすりおろす） 1片
- 卵1個, 溶かす
- チアシード 大さじ1
- バハラート 小さじ2
- パプリカ 小さじ1
- クミン小さじ1
- 唐辛子（任意）小さじ1
- 塩・こしょう 適量
- ケフテの材料をすべてボウルか大きな皿に盛る。
- 次に、手で混ぜ、こねます。
- 数分間こねます。
- 次に、ゴルフボール大のミックスを取り、手の中でボール状に丸めます。
- 平らで丸いケフテになるように打ちつけます。
- これをミートミックスを使い切るまで続ける。
- だいたい20個のケフテのミートボールができる。
- 時間があれば、ミートボールを冷蔵庫で30分以上冷やし固める。
- ケフテを焼く準備ができたら、ノンスティックフライパンを中～強火で熱します。
- ケフテを一度に5分程度、片面に焼き色がつくまで焼きます。
- キッチンペーパーの上で2～3分休ませてからお召し上がりください。
ケフテのレシピは1つではないので、スパイスや味付けはご自分の好みに合わせて自由に調節してください。 これは、一人あたり4人分のキョフテと付け合せを1人前ずつ食べることを想定しています。
キョフテは、ラム肉でもビーフでもOKです。 肉屋さんによっては、この2つを混ぜてくれるところもあります。
他のレシピと同様、カロリーはあくまでも目安としてお考えください。 トルコでは、脂肪分の多い牛肉のミンチを購入することができます。
赤身の牛肉や羊肉のミンチを使う場合は、ケフテを入れる前にフライパンに少量のひまわり油をひいてください。
バーベキューをする場合、一般的な牛肉や羊肉のミンチを使う場合は、バーベキューの火力が一番強くなってから、ケフテをグリルに入れます。 ケフテに含まれる脂肪が発火する原因となります。
トルコ風ミートボールを調理するとき、あなたはどのようにしますか？ 焼く（ızgara köfte）？ バーベキュー？ トルコはバーベキューが大好きなので、シンプルなköfteがメニューに並ぶことが多いようです。
バーベキューをしない場合は、浅いフライパンを熱し、ミートボールを片面数分ずつ焼きます。
自家製ケフテのサラダ添え
この日、自家製ケフのレシピを行った日は春の陽気で暑かった。
地元の市場では新じゃがいもとセミドンが豊富に出回っていたので、ケフテの付け合わせとして、2種類のサラダをミックスして作りました。 定番のポテトサラダと夏らしいセミドルチュサラダです。
トルコの伝統的なミートボールには、ピヤズ（私たちはアンタルヤ風のピヤズが大好きです）、ピリ辛のエズメ、冷たいカク、さっぱりしたチョバンサラダ（羊飼いのサラダ）などがよく合います。
どのように自家製ケフテを楽しもうと、きっと気に入ることでしょう！
トルコ周辺のその他のケフテの種類
トルコには約300種類のケフテが存在します。 というのが冒頭の言葉です。 正確には291種類です。 そのすべてを列挙できる人はいるのだろうか？
この統計を読んで、私たちは知っているさまざまなキョフテのレシピをざっと思い浮かべました。
それでも、これは悪くない…特に、私たちが見たその後の研究の提案のいくつかは、例えばハンバーガー・ケフテのように、薄っぺらいと考えられるからです。 フェティエにはおいしいハンバーガーを食べられるお店がたくさんあります。国際的なファーストフードのお店とは対照的に、チャール・クルエットのような地元の肉屋さんのハンバーガーもあります。 上記の自家製トルコ風ミートボールのベースと同様に、もう一つの有名なケフテのレシピ；Izmir Köfteから始めましょう。 イズミールキョフテは冬の定番料理です
このほかにも、カドゥンブドゥ（kadın budu）というキョフテがありますが、これはご飯のおかげで中はビロードのようで、卵のコーティングで外はカリッとしているキョフテです。 そしてもちろん、テキルダ・キョフテ（Tekirdağöftesi）もあります。 ゴルフボールのような丸みを帯びた形をしており、プレーンなものからソースにつけて食べるものまであります。 私たちは、地元のローカンタの一つであるYeşil Asma Yapraıのekşili köfteが大好きです。
今後、トルコのすべてのレシピを試すことができるかどうかはわかりません。 今まで20種類以上のキョフテを試したことになると思います。 もっともっと食べてみたいです！
Afiyet Olsun!