Kasma Loha-unchit の受賞した料理本 It Rains Fishes から、タイの市場で人気のスイーツの1つのレシピを紹介します。
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- 3 14オンス缶ココナッツミルク、またはココナッツクリーム1 3/4 カップ、軽いココナッツミルク3 1/2 カップ
- 1/4 カップ + 大さじ 1杯砂糖
- 2 1/2 tbspタピオカまたはアロットルート粉
- 3 tbsp.Takka.
- 1/3 カップ細かく刻んだ新鮮なココナッツ、または 1/4 カップ乾燥した無糖のココナッツ
- 2 カップ米粉
- 2 tsp 海塩
- 2 ～ 3 tsp ピーナッツまたはコーン油
オプションの充填材料
- 1/4 カップ青ネギ（1,500g）。 薄く輪切りにする
- 1/4 カップ生のコーンカーネル
- 2 tbsp コリアンダーの葉
準備
缶入りココナッツミルクを使う場合、小鍋にココナッツミルク 3 缶の上澄みから 1 3/4 カップ分をスプーンですくいます。 ダマにならない程度に加熱して溶かし、なめらかにします。 砂糖を加えて混ぜ、溶かす。 冷ましてから、タピオカ粉またはアロールーツ粉大さじ2と1/2を混ぜる。 なめらかになるまでかき混ぜます。
残りの缶のココナッツミルクを混ぜ合わせ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。 冷まします。
炊いた白米をフードミルか清潔なコーヒーミルでできるだけ細かく挽く。 細切れのココナッツも同様に。 この2つを米粉、塩、ココナッツミルクと混ぜ合わせます。
よく味付けしたカノム・クロック鉄板（またはエベルスキバーパンケーキ用鉄板で代用可）をコンロやオーブンで温めるか、中火の炭火で小さな丸いバーベキュー釜の上に置きます。 鉄板が熱くなったら、表面のくぼみにピーナッツオイルかコーンオイルを塗る。 数秒待ってから、塩味のついたライスミックスをそれぞれのくぼみの3分の2程度までスプーンで入れる。 熱くなった鉄板の上で、ご飯がジュージューと音を立てるはずです。 (
生地が固まる前に、甘いココナッツクリームミックスを上から垂らして、ケーキを満たし、トッピングの1つを少し中央に振りかけるか、そのままにします。 丸い蓋をして、数分間、またはパンケーキがしっかりとして、底がカリッとした茶色になるまで焼く。 丸めたスプーンでそっと取り出します。 次の分を作る前に、鉄板に油を塗り直す。 米粉は沈殿しやすいので、ココナッツミックスをよくかき混ぜてから鉄板に流し入れます。
How to Season Your New Cast Iron Kanom Krok Pan
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Recipe Copyright © 1997 Kasma Loha- （英語名：Kasma Loha- ）.unchit
| Crazy for Kanom Krok |
北欧にはKanom Krokに似たデザートがあります。 エベルスキヴァー（aebleskiver）と呼ばれる。 エベルスキバーは、小麦粉、卵、バター、牛乳を混ぜた甘いパンケーキの生地で作られます。 生地が固まるまで焼いた後、フライパンの中で編み針などで回転させながら、生地が均一に焼き上がり、玉がパリッとした焼き色になるまで焼く。 このパンケーキ・ダンプリングは、デンマークでは特にクリスマスの時期に人気がある。
日本には、くぼみのある四角い鋳物鍋で焼く、たこ焼きという香ばしいスナックがある。
タイでは、カノム・クロックはエベルスキバー鍋に似た鍋で調理されるが、より浅い窪みがある。 タイ版では、ココナッツミルク、砂糖、挽いた米で作ったトロピカルな衣が特徴です。 甘く香ばしいカスタード風味の一口サイズのホットケーキは、タイ各地の屋台で朝食時によく食べられています。 プレーンなものと、ネギ、カボチャ、タロイモ、トウモロコシ、コリアンダーなどの具を入れたものがあります。
Kanom krok pans (gatah kanom krok) はテラコッタで作られ、各Kanomを覆う小さな蓋がありますが、このタイプの鍋でKanom krokを調理するのはより困難であるようです。 カノムクロクには、甘いデザート以外に、「ホイ・トッド・カノムクロク」と呼ばれる、もやしとムール貝のカリカリパンケーキもあります。 カノムクロクの鍋は、通常、丸い鉄板の上で熱い炭火の上に置かれます。 家庭では、鋳鉄製の重いフライパンをガス火や電気ホットプレートの上に置くこともあります。
おそらく、このユニークな鍋が世界中で使われるようになったのは、シャム王国（タイ）の首都であった古都アユタヤに端を発していると思われます。 特にナライ王（1657-1688）の時代には、デンマークや日本をはじめとする多くの国々が王宮を訪れ、植民地関係を築きましたが、成功しませんでした。 ナライ王の厨房は、王室のメニューに外国の食材を取り入れたことで有名で、特にデザート類は有名であった。 カノムの黄金時代と呼ばれるのは、この頃、コンスタンチン・ファルコンの妻で日本・ポルトガル人のマリー・ピナ・ド・ギルマーがタイのデザートに卵を取り入れたからです。 彼女は、地元の食材を使って多くのポルトガルのデザートをアレンジしたのです。 小麦粉、砂糖、ココナッツミルクといった伝統的な材料に、初めて卵が使われたのである（出典：『タイ料理』）。 「タイ料理。 Treasure and Art of the Land”, p.102, Plan Motif Publishers, copyright 2001)
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