May 30, 2003 — 乳糖不耐症の人にとって、ケフィアというヨーグルトに似た飲み物は、乳製品を再び食事に取り入れることができるかもしれません。
乳糖不耐症は、乳糖を消化するのに必要なラクターゼと呼ばれる酵素が少なすぎるために起こる、非常に一般的な消化器系の問題です。 ガス、腹部膨満感、下痢が生じます。
この問題は人によって大きく異なります。すべての乳製品を避けなければならない人もいれば、少量であれば大丈夫な人もいます。
ケフィアは、何世紀も前に開発され、さまざまな健康増進の特性を持つとされる、牛乳に代わる無名の、少し高価なものです、と主任研究者のスティーブン R. ハーツラー博士、コロンバスのオハイオ州立大学の教授、RDは説明しています。
彼の研究は、アメリカ栄養士会ジャーナルの最新号に掲載されています。
歴史的に、ケフィアは羊、山羊、牛の乳を使って調製されてきましたが、現在では豆乳ケフィアが市販されていると彼は説明しています。
牛乳を発酵させて作るヨーグルトと同じように、ケフィアにも乳糖の消化を助ける菌がたくさん含まれています。 ヨーグルトが乳糖不耐症の症状を出さないのは、これらの細菌が乳糖の消化を助けてくれるからです。 ただし、ケフィアはヨーグルトよりも幅広い栄養素を持っているという。