Lepinja

おいしいパンは命、基本的にすべての食品の中で最も欠くことのできない、最も快適です! 今日は、ボスニア・ヘルツェゴビナの名物レピンジャを食べに行きましょう！

ボスニア・ヘルツェゴビナは、アドリア海に面した南東ヨーロッパの国家で、面積は2万平方マイル近く、モンテネグロ、セルビア、クロアチアに隣接している。 この国は、3つの民族の祖国である。

最大の都市でもある首都はサラエボです。 ボスニア・ヘルツェゴビナは、旧ユーゴスラビアの6つの共和国の1つでした。

ボスニアという名前は、ボスナ川が横切る地域の地理的位置に由来しています。 ヘルツェゴビナは、かつてオーストリアの公国（ドイツ語で「公爵」の意味）であった。 ボスニアは1463年にオスマン帝国に占領され、ヘルツェゴビナはその20年後に行政的に統一されました。

ボスニア料理

ボスニア料理にはいくつかのスパイスが適量に使用されています。 ほとんどの料理は軽めで、たっぷりの水で調理されます。 ソースは主に自然な野菜ジュースで構成されています。 代表的な食材は、トマト、ジャガイモ、タマネギ、ニンニク、ピーマン、キュウリ、ニンジン、キャベツ、マッシュルーム、ほうれん草、カボチャ、乾燥豆や生豆、プラム、ミルク、コショウ、クリームなどです。 500年近くトルコの支配下にあったため、ボスニア料理はトルコ、ギリシャ、オスマン帝国、地中海の文化と密接に結びついています。

いつもいいアイデアを思いつくマイクは、ロサンゼルスとパリのそれぞれのキッチンで、まったく同じレシピをまったく同じ日に調理することを思いつきました。 この3つの料理は、どれかが欠けても提供されることはまずありません。 まずは、赤唐辛子を使った調味料「アジュバール」から。 そして、ひき肉のケバブ「セバピ」。 そして、よく一緒に出てくるレピンジャ、「バルカンのピタ」というニックネームの伝統的な平たいパンを作ることは明らかだったのです。 5090>

レピンジャのパンは、特にボスニア・ヘルツェゴビナではレピニェまたはソムンとも呼ばれ、まさにバルカン半島の日常のパンなのです。 酵母はもちろん、パンを軽くする重曹（またはベーキングパウダー）も入っています。

セヴァピと一緒に食べることが多いので、「セヴァピ用の平たいパン（lepinje za cevapi）」とも呼ばれます。 また、ピタと同じように焼くときに2層が分離し、中央が空洞になっているのでポケットのような形になります。 片側を開いて中身を詰めてサンドイッチにしたり、半分や4つに切って小さめのサンドイッチにしたりします。

レピンジャがオーブンで焼かれるなら、バルカン半島には他にもメキケやスコロ・パ・ディジェルタネというフライパンや熱い石の上で焼くパンもあります。 レピンジャには特定の起源はない。 彼の歴史は、単にパンの歴史である。 5090>

“Bake like an Egyptian” – The Bangles (History of bread remix)

Brief history of bread

こんなに古い歴史を持っているパン！！

“Bake like an Egyptian” – The Bangles (History of bread remix)

Brief history of bread

Breaking is such an ancient history! 人類の歴史に欠かすことのできないものです。 紀元前8000年頃、現在のイランとイラクの国境に位置する肥沃な三日月地帯で農耕が始まったことに始まる。 小麦粉をナイル川の水と混ぜて焼くと、発酵した食用生地ができることを発見したのです。 特にシルトを多く含むナイルの水には、現在でも使用されている発酵剤が含まれていた。 今日、私たちの食卓に上るパンは、時代を超えた長い農業、技術、美食の旅から生まれたものなのです。 名物料理がない国はない。 196のフレーバーでは、すでに多数のパンレシピが公開されています。 また、2冊目の電子書籍では、世界中のパンを紹介しています（1冊目の電子書籍では、世界中のクリスマスレシピを紹介しました）。 ぜひダウンロードしてください！今日の私のプレゼントです！

例えば、レピンジャに近いものだけを挙げると、ギリシャのラガーナ、レバノンのマナエシュ、エジプトのシャミが大好きです。 196のフレーバーではまだ実現されていません。 5090>

重曹と3つのライズを加えることで、レピンジャは他にはない軽い食感になるので、ぜひ試してみてください。 簡単で、きっと気に入ると思いますよ。

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Lepinja

Ingredients

• 8 cups flour
• 2 package active dry yeast (about 5 teaspoons)
• 2 teaspoons sugar
• 2 teaspoons salt
• 1¼ cup milk ,
• 水1カップ（温）
• ベーキングパウダー小さじ2

作り方

• ボールに塩以外のすべての乾燥食材を入れて混ぜ合わせる。
• 数分後、塩を加える。 低速で5分、中速で3分、生地が少し粘るまでこねる。
• 生地を大きな容器に入れ、蓋をして、暖かい場所で45分、2倍に膨らむまで寝かす。
• 打ち粉をした表面で、手のひらを使って生地を数分間練り、大きな容器に入れ、蓋をして、さらに45分間暖かい場所で寝かせる。
• 生地を約230gに分割する。 打ち粉をした台の上で、それぞれの生地をもう一度手のひらでこね、ボール状にし、10分間寝かせる。
• それぞれの生地を手のひらで平らにならす。 必要であれば、ロールピンで水平に仕上げるが、あまり力を入れないようにする。 各ローフに切り込みを入れ、パーチメント紙を敷いた天板に並べる。
• オーブンを410F/210Cに予熱する。 5～7分焼く。 300F/150Cに温度を下げ、さらに10～12分焼く。
• オーブンからレピンジャを取り出し、布で包んで10分ほど冷ますと、皮がやわらかくなります。

ヴェラは196種類の味のコンビの「エキスパート」です。 30年以上にわたるキッチンでの経験を活かし、現在はプライベートシェフや料理講師としてそのスキルを披露しています。

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