Elli Morris
人工氷はアメリカ人にとって当たり前の日常品であり、当たり前のように使っている。 家庭や会社の冷蔵庫では小さなキューブ状の氷が作られ、公園やビーチでは氷の入った箱が置かれ、必要なときにいつでも使えるようになっています。
しかし、少し前までは、人々はブロック氷を地元の製氷工場に注文し、自宅や会社に配達してもらわなければならなかったのです。 実際、ブロック・アイスの製造はミシシッピ州内のビジネス・コミュニティに不可欠なもので、「アイスマン」による配達は、100年近くにわたってミシシッピの人々の日常生活に大きく貢献してきました。
人造氷は世界初の人工的な冷却手段であった。 人間が寒さを作り出すという全く新しいコンセプトは、19世紀半ばの人々にとって奇想天外なアイデアだった。 フロリダ出身のジョン・ゴリー医学博士（1803〜1855）は、1845年に最初の製氷機を発明し、1851年に機械式冷凍の米国特許（第8080号）を取得した。 ゴーリーは、エアコンと機械式冷凍の父と言われているが、生前は嘲笑されていた。 ルイジアナ州ニューオーリンズに世界初の商業用製氷工場がオープンしたのは、1868年のことである。 ミシシッピ州では、1870年代後半にナチェスに最初の製氷工場が建設され、1880年にジャクソンにオープンしたモリス・アイス・カンパニーが州内2番目の工場となった。
天然氷
製造された氷は、都心の人々が親しんでいる天然氷と区別するために、しばしば「人工」氷と呼ばれた。 ボストンのフレデリック・チューダー（1783-1864）が1805年に北米の天然氷の貿易を始めた。 冬に北部の凍った湖や池、川から氷を採取し、夏の間、氷室に貯蔵して、天然氷の南への出荷を開始したのである。 1847年には、5万2千トン近い天然氷が船や列車で全米28の都市に運ばれた。 氷は木屑やおがくずの中に積み上げられるが、輸送中に溶け始め、目的地で荷揚げされるまでに大幅に重量が減少する。 4402>
このように、人々は人工氷のニュースを聞くたびに驚き、中には信じられないという人もいました。 1902年、ある田舎の伝道師がジャクソンの製氷工場を訪れ、人間が氷を作っていることを自分の目で確かめたという話があります。 1902年、田舎の伝道師がジャクソンの製氷工場を訪れ、人間が氷を作っているのを目の当たりにし、その話を信者にしたところ、信者はこの伝道師は頭がおかしくなったか、悪魔にとりつかれたかのどちらかだと判断した。 7月のミシシッピで氷が作れるなんて、とんでもないことを言い出したからだ」
製氷
しかし、1910年代になると、人々は製氷の多くの用途に気づき、全国各地に工場が誕生するようになった。 製氷工場は、エンジン室、タンク室、氷の貯蔵室などを備えた広大な建物であった。 製氷工場は、エンジンルーム、タンクルーム、氷の貯蔵室などを備えた広大な建物で、300ポンドのブロックを生産していた。 透明な氷は、霧のかかった氷よりも密度が高く、長持ちするため、ほとんどの製氷士は、この透明な氷のブロックを作るために3日間を要した。 透明な氷を作るには、気泡を逃がすために水を凍らせながら動かす必要がある。 水中の不純物は水よりも凍る速度が遅いので、氷屋は凍る直前に中央の水を取り除き、蒸留水と交換することで、氷を製造に使われた水よりもきれいにすることができました。 ラバは配達ルートをよく覚えていたので、運転手は必要ありませんでした。 氷屋は荷馬車の後ろに乗っていて、ラバが適切な場所に止まったら降りてくる。 家の人は、その日に何ポンドの氷が必要かを示すカードを窓際に置いておきます。 氷屋はアイスピックを使って、25ポンド、50ポンド、75ポンド、100ポンドといった具合に、必要な量の氷を切り落とします。 トングを使って氷の塊を背中に持ち上げ、家まで運び、1861年に開発された家庭用電化製品であるアイスボックスに氷を入れる。
ミシシッピ州フライアーズポイントの製氷工場長の妻であるA.C.アレンツ夫人は、ある日病欠した氷配達人が、自分の息子に配達ルートを代わってもらうよう志願したという話を思い出します。 息子は工場に行き、氷を買ってきては、父親の得意先に氷を届けた。 工場に戻ると、ある常連客から電話がかかってきて、氷が欲しいと言われた。 常連客から電話がかかってきて、氷が欲しいと言われたというので、その青年は、自分が配達したことをアレンツ氏に告げた。 「そうしたら、「氷がない」と言うんです。 彼女の家に行って、氷のありかを教えてあげよう」。 氷の箱ではなく、同じような形のオーブンレンジの中に入っていたのだ。 アイスボックスには、基本的なオーク材の箱から、断熱材に海藻や錫を使った豪華な爪楊枝の箱まで、さまざまな形や様式がありますが、おそらくこの青年の家族はアイスボックスを所有しておらず、地面に穴を掘り、断熱材としておがくずを入れ、その穴に氷を保存していたのでしょう。
氷はビジネスブーム
1920年までに、製氷業はアメリカ国民の所得に年間10億ドル近くを加え、アメリカの商業企業の中で投資額第9位にランクされました。
安価なブロック氷の出現により、ミシシッピでは新しいビジネスが年間を通して営業できるようになり、また、初めてこの州に進出したビジネスもありました。 酪農、コンクリート製造、鶏肉加工工場、パン屋、花屋など、ブロックアイスを利用して栄えた産業は数少ない。 特に、農産物と水産物の2つの産業は、ブロックアイスの台頭とともに発展していったのです。
ブロックアイスができるまでは、農産物の多くは地元で生産されたもので、すぐに傷んでしまうため、長距離の輸送には適していませんでした。 しかし、鉄道車両の両端にあるバッフルにブロックアイスを入れ、キャベツのような丈夫な農産物には刻んだ氷を直接吹き付けることで、鉄道はより長距離の輸送を可能にしたのです。 ブロック氷が安価に手に入るようになったことで、地元の食材が地域食材に、そして全国的な食材へと変化していった。 その結果、南部では1890年から1920年にかけて、人口増加よりも早く果物や野菜の生産量が増加した。
ミシシッピ州マッコームのアイスハウスとクリーマリーは、ミシシッピとルイジアナのイチゴ、トマト、豆類の生産市場の交差点にあり、1924年に南部最大のアイスハウスとなり、1日に200トンの氷を生産した。 1926年には、世界最大の鉄道用製氷施設となり、列車1編成分の車両を通常の半分の1時間足らずでアイシングしました。
ミシシッピ湾岸の水産業は、ブロックアイスの使用で栄えました。 砕いたブロック氷を船体に吹き付け、漁師が1～2週間も外洋に滞在できるようにしたのです。 シーフード・マーケットでは、砕いた氷の上で獲物を冷やし続けました。 鉄道の車両は、輸送中の鮮度を保つために氷を使用した。 そして、家庭のアイスボックスで保存され、さらにブロック氷が使われた。 このような氷の需要に応えるため、メキシコ湾岸のブロック工場は大繁盛し、パスカゴーラ・アイス＆フリーザー社は、21世紀の現在も同州で操業している唯一のブロック製氷工場である。
1922年の地域大会で、S.C.オリバー南部製氷所社長は、20世紀にアメリカの都市が急速に人口を増やせたのは、「農産物の安定供給によるもので、氷の冷蔵庫車がなければ、大都市は餓死してしまうからだ」と述べています。 氷は国家にとって非常に重要であり、第一次世界大戦と第二次世界大戦の両方において、製氷工場で働けば戦争義務を免除されたほどです。
初期の映画館では、扇風機の前に氷のブロックを置いて空気を冷やすことで、観客を涼しくしていた。 高級な劇場では、地下に精巧な冷却装置があり、冷えた空気を劇場内に吹き込んでいました。 映画を見に来る人が多ければ多いほど、部屋を冷やすために必要な氷の量も多くなった。
電気冷蔵庫、ルームエアコン、陸上輸送用冷却装置などの新しい発明が、ブロックアイスの必要性を徐々に取り除いていきました。 1960年代にはブロック工場はほとんどなくなり、21世紀初頭には全国で約50工場にまで減少しました。 現在も残っているブロックアイス工場は、ほとんどが南部にあり、農産物、彫刻、映画産業などに使われている。 現在、製氷といえば、コンビニエンスストアやレストランで売られているパック入りの氷を指すことが多い。
約100年間、ブロックアイスはミシシッピの人々やビジネス界に健康、快適さ、便利さを提供してきました。 ブロックアイスの製造は、ミシシッピの文化と経済を形成する卓越した産業でした。
エリ・モリスはフリーランスのフォトジャーナリストで、『Cooling the South』の著者です。 The Block Ice Era, 1875-1975」の著者。 彼女は、1880年にミシシッピ州ジャクソンで開業したMorris Ice Companyの創業者の曾孫にあたります。
2010年5月掲載
Arenz, Katherine. 筆者によるインタビュー。 2004年4月14日、ミシシッピ州フリアーズポイント。
Chapel, George L. “Dr. John Gorrie Refrigeration Pioneer”（ジョン・ゴリー博士、冷凍のパイオニア）。 Apalachicola, Fl: Apalachicola Area Historical Society, Inc.
Hirshberg, Leonard Keene. “The Value of Ice.” Refrigeration 27.2 (1920): 22.
Oliver, S. C. Address to the Southern Ice Exchange Convention. New Orleans. 27 November 1922, Refrigeration 31.5 (1922): 34.
“McComb Ice House and Creamery Timeline”, The Ice House, McComb, Mississippiの壁にあるプラーク。
“Statement of Significance for Kramertown-Railroad Historic District Nomination”（クレイマータウン鉄道歴史地区推薦の意義について）。 ミシシッピ州公文書館歴史局、1980年。 原著はJack Hancock。 “Spotlight on McComb – a City That Was Built on Purpose”. Jackson, Daily News 31 July 1949.
Suggested Reading
Becker, Raymond B. John Gorrie, M. D…….All Rights Reserved: 空調と機械式冷凍の父。 ニューヨーク。 カールトン・プレス、1972年
Krasner-Khait, Barbara. 冷凍の衝撃 歴史雑誌. 2004年3月14日。
Morris, Elli. クーリング・ザ・サウス: ブロックアイスの時代、1875-1975年。 Richmond: Wackophoto, 2008.
Nagengast, Bernard. It’s a Cool Story! 機械工学マガジン・オンライン. アメリカ機械技術者協会. 14 March 2004
Sherlock, V. M. The Fever Man: ジョン・ゴーリー博士の伝記. セントチャールズ: メダリオン・プレス, 1982.
.